羊肉汤的做法和功效

羊肉汤的做法和功效

羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤） 汤的配料：

羊肉500克，香菜50克，红油、芝麻油各25克，良姜、葱各10

克，精盐、花椒水各15克，花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、

桂子面、酱油各5克。

制作方法：

1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨

砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，

将汤滗出不用；

2.另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇

去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，

一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加

入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；

4.此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放

入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，

荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大

葱段，可与羊肉汤同食。

汤的特点：

投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，

味道鲜美，

汤的功效：

1.有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；

2.有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；

3.补虚壮阳，温中暖下。

羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）

汤的配料：

羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜，葱，姜，盐，鸡精，料酒，胡

椒粉。

制作方法：

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡

精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转

小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。

汤的特点：

汤鲜肉美，补而不燥。

汤的功效：

1.补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；

2.萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

温馨提示：

羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）

汤的配料：

鲫鱼，猪棒子骨、羊棒子骨，羊肉，猪油，姜，葱，盐，味精，胡

椒，茴香粉。

制作方法：

1.熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；

2.羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；

3.猪油下锅、放姜炒到金黄色，倒入羊肉，开始爆，爆香后，放点

点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）；

4.爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的，放适量

的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好；

5.起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，或者青海椒

碟子。

温馨提示：

1.简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了

香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味；

2.鲫鱼根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

汤的特点：

汤味道鲜美，羊肉也好吃。

羊肉汤的做法四（当归生姜羊肉汤）

汤的配料：

羊肉500克，当归15克，生姜15克，精盐6克，料酒15克，味

精适量。

制作方法：

1.将当归、生姜用水洗净，切长片，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗

去血水，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用；

2.取净锅（最好是砂锅），加入清水适量，然后将切成条的羊肉下

入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改

用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，当归羊肉汤即成。

汤的功效：

1.当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；

生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚。三者配合

起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用。

2.可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症，也可用于产后

的调理，适应于妇女气血虚弱，阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、

恶露不止等。其次，它也是一道风味独特的药膳，特别适应于体质虚寒

的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者，

以及由于慢性腹泻引起营养不良者，也可食用本方，作为辅助调理。

温馨提示：

1.经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，

可试试这个食疗方法。

2.因为汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用

量，大约是当归45克，生姜45克，羊肉500克，这样做出来的羊肉

汤效果明显，对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒

体质者进行调理时，建议当归2克、生姜30克、羊肉500克比较合适。

3.患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，平时怕热、易上

火、口腔溃疡、手足心热的人，以及感受风热外感，发热咽喉疼痛者，

不宜服用适用本汤。

羊肉汤的做法五（羊肉冬瓜汤）

汤的配料：

羊肉150克，净冬瓜150克，精盐，味精，花椒水，绍酒，胡椒

粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，内汤。

制作方法：

1.把羊肉洗净切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫

一下，香菜切成八分长的段；

2.锅内放入肉汤、冬瓜，加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉，

以大火熬煮；

3.汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内，再烧开，加猪清油

少许，立即出勺盛在碗内，羊肉冬瓜汤即成。

汤的特点：

汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。

汤的功效：

增加胃肠蠕动，消赊浮肿，羊肉能补肾，加上冬瓜的降血压、降胆

固醇的功效，更利于增强体质。

羊肉汤的做法六（滋补羊肉汤）

汤的配料：

羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料

酒1/2大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。

制作方法：

1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切

片；

2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待

用；

3.在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味

精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸锅内蒸两小时拿出，滋补

羊肉汤即成（也可用砂锅炖）

单县羊肉汤的做法

原料】

羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷

5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5

克、芝麻油25克。

【制法】

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上

羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮

沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花

椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入

锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅

要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将

辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼

夹大葱段，可与羊肉汤同食。

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简阳的羊肉汤在川内是很出名的，简阳离这儿又不远，口味差不多。下面介绍一种简阳羊肉

汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，

制作方法肯定是对的）。但是用了心，应该是不错的。

1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉

（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点

茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）

5、起锅，放葱。

6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！

其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不

正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以

了。

好了，以上是简阳正宗羊肉汤的做法，味道绝对巴士。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃

先将清水添入锅内，待

水响时加入鲜肉、一只羊的骨架和羊杂（下锅时，需将心、肝、肺、

肚等分别用开水烫一下），然后用急火烧开，顶出血腥脏气，撇出水

沫。后加冷水，开锅后，再次撇出水沫，尔后将作料如白芷、草果、

南桂、陈皮、砂仁等下锅，同时加大葱、生姜各半斤和盐适量，熬后

食用。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，

加上蒜苗末、香辣油即可。