春天这种野菜，堪称肝脏的“最爱”，按照这样吃，全家整年少生病

春天这种野菜，堪称肝脏的“最爱”，按照这样吃，全家整年

少生病

每到三四月份，提到挖野菜，每一个农村长大的人那都是行家。

在物质匮乏的年代，马兰头、野蒜、马齿苋等各式各样的野菜都

是包饺子、做春卷的最佳食材。

因此无论是现在还是从前，挖野菜既是孩童们的乐趣，同时也承

载着城里人浓浓的乡土记忆。

在各种形态各异的野菜当中，荠菜妥妥地排第一。它凭借顽强的

生命力，无论是山坡，还是田间地头，都活出了自己的精彩。

农村老人经常说，“三月不养肝，错过等一年”，作为“野菜之

王”的荠菜更是把养肝养胃做到了极致。

而吃荠菜也不是现代人的专利，其实古时候就有~

1、古人眼里的荠菜

古人认为，物以稀为贵，食为野为奇。古人眼里的报春菜，更是

“护生草”。

爱国诗人辛弃疾曾作诗

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

范仲淹曾在《荠赋》中写道

腌成碧绿青黄，措人口中，嚼生宫商角徵。

苏东坡也曾写过

时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。

《诗经》有云：“谁谓荼苦，其甘如荠”，可见春秋时期，古人

就知道其味道了。

2、三月三，春食荠菜当灵丹

从12月份到次年5月份，是荠菜最鲜嫩的时节。一把小剪刀外加

一个塑料袋，就是南方农村人去挖野菜的标配。

每年三月三，浙江人都会将荠菜和鸡蛋煮在一起，寓意一年好身

体，老人吃了腰不疼，孩子吃了少生病。

这个荠菜为什么可以当灵丹？

其实荠菜是十字花科荠属植物，《本草纲目》中又称“护生草”，

荠菜富含的荠菜酸，具有止血的成分，能达到短时间凝血阻止出血的

作用。

荠菜含有乙酰胆碱和季胺化合物，可以降低肝里胆固醇和甘油三

酯的含量，同同时起到降压的作用。

荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，

还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

经现代营养学研究发现，荠菜含有的胡萝卜素是普通胡萝卜的十

倍，含铁量比菠菜还高。

春天吃荠菜，不仅可以补充身体所需要的营养物质，还可以健脾

养胃、保肝护肝、清肝明目、利水消肿、润肠道、增强免疫力、促进

新陈代谢等功效。

3、关于荠菜那些事，这3类人群可以吃

对于干眼病、夜盲症、肠炎、胃痉挛、痢疾、胃溃疡等症状有特

殊功效。

还适合便血、月经过多、目赤肿痛、淋病、乳糜尿等患者。

另外还有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌、痔

疮。

4、荠菜花样吃，养肝还护肝

【荠菜猪肉馅】

把荠菜做成馅，似乎成了南北方人的共识。

将荠菜切碎和肉末拌在一起，做荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷，

然后放入冰箱冷冻起来，等想吃的时候拿出来放入锅里，不出15分钟，

一份小馄饨就端上桌，扎实的口感让你一碗都不够吃，瞬间觉得肝脾

都舒服了。

【荠菜猪肝汤】

北京老中医朱跃兰主任推荐，春季应该多吃养阳养肝的食物，猪

肝汤就有养阳益气、补肝明目、养血补血的功效。

猪肝切片冲洗干净，浸泡半小时，中间换水2-3次，用食盐、生

抽、生粉腌制半小时，放入锅里，加水、荠菜、生姜片一起炖煮50分

钟捞出即可。

荠菜和猪肝，荤素搭配，不至于腥味太重，补气养肝、生津健脾。

【荠菜香菇牛肉羹】

用老一辈人的话，顺应节气，从冬日的厚重转向春天的温和，荠

菜加上新鲜的香菇片、牛肉末，做一碗羹汤，味道清新鲜美，进可明

目，退可安慰你的唇舌。

尝一口荠菜的鲜，整个春天都被塞进肚子里。

5、春天吃荠菜，紫色的和绿色的有什么区别？

从外观上看，紫色有些枯萎了，绿色更显得新鲜，这两种都是荠

菜，绿色的被大众认知为水荠菜，都是可以食用的，营养价值不分伯

仲。

只是生长环境有所不同，绿色的水荠喜欢潮湿的环境比如河边，

越潮湿越生长旺盛。

相对于口感，绿色的荠菜没有紫色的香，如果是自己去挖，首选

紫色，挖不倒的那就只能挖绿色的。

PS:

春天正是吃野菜的季节，很多城里人到小公园去挖野菜，其实这

种情况是不可取的，万一被喷洒了农药，那就得不偿失了。如果非要

食用野菜，可以将野菜清洗后焯水至少15分钟以上方可食用哦。