猪大肠怎么做比较好吃

猪大肠怎么做比较好吃

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不

同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆

炒做法，趁热食用非常美味。你想怎么做猪大肠最好吃吗?现在，店铺

来告诉你的猪大肠的4种好吃做法。

一、四季大肠的好吃做法

材料

A.四季豆150公克，大肠头1条，蒜头2颗，葱1支，B.葱1支，

米酒1大匙，姜片2片，白胡椒粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙

做法

1.大肠放入沸水中，加材料B煮约40分钟至软化，捞起切段备用。

2.四季豆洗净沥干，去头尾及两侧粗筋;蒜头切末;葱1支切末，备

用。

3.热锅，倒入六分满的油，放入作法2的四季豆炸至变皱，捞起沥

油备用。

4.作法3原锅，放入作法2的大肠头段炸酥，捞起沥油备用。

5.作法4锅中留少许油，爆香蒜末、葱末，加入作法3的四季豆、

作法4的大肠头拌炒均匀。

6.最后加白胡椒粉、盐、糖拌均匀即可。

二、九味大肠的好吃做法

材料

猪大肠500克，西兰花5克。调料九味汁30克，姜末2克，葱

末3克，白胡椒粒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。

做法

1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段，放入沸水中大火汆3分钟，

取出后和料酒调拌均匀，上笼大火蒸10分钟至软烂后，取出，挂上脆

皮水后晾干备用。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火

浸炸3分钟后取出备用。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香，放

入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟，出锅摆入盘中。

4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆放在猪大肠

的一侧装饰即可。

三、卤大肠的好吃做法

材料

猪肠300g，水1000㏄，酱油150㏄，米酒50㏄，香油15㏄，

糖15g，蒜头5个，姜片8片，青葱1支

做法

1.炉作法：

2.大肠洗净切段。

3.油45㏄强微波1分钟后，放入大肠，改以中微波10分钟，再

取出与调味料拌匀，中微波15分钟即可。

4.炉做法

5.大肠洗净切段。

6.将所有材料放入锅中(水需多加700㏄)，先以强火煮开，再以中

火煮20分钟后，再以弱火煮45分钟即可。

四、大肠煲的好吃做法

材料

鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗，丁香2克，五香粉2克，

陈皮0.5克，鲜姜片5克，味极鲜酱油20克，冰糖5克，面粉120

克，盐31克。

做法

1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克

反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后

洗净，这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克)，放入沸水中汆

至水再次烧沸后捞出。

2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好)，放入八角、丁香、五香

粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火

焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段。

3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把

大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味

极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。

小诀窍

特点

大肠咸鲜微甜，外皮脆爽。

猪大肠的清洗方法【5种】

清洗猪大肠的方法一

1、盐加面粉(淀粉也可以)：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和

面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去

污物。

2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，

里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去

除异味。

清洗猪大肠的方法二

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。

1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再

用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

5、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。

清洗猪大肠的方法三

先用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，

然后将大扬放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清

水漂洗干净。

(1)把大肠翻转(这个很难说清楚，反正就是抓住大肠一头，把另一

头往这头里头塞，塞完就翻过来了)，用水简单冲一下。

(2)盐、面粉(看着放，盐一小把，粉一大把)，再加醋也可以，还

可以放点油，搓啊搓。

(3)大肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪最香，留着。搓到觉得差

不多干净。

(4)搓完过水，冲干净为止。

(5)再把大肠翻转回原样，继续冲一下(可以套到水龙头底下冲，好

玩)。

清洗猪大肠的方法四

先将大肠放入可乐中腌半小时再放入淘米水中搓洗，能迅速洗去

大肠的异味。

面粉具有很强的吸附作用，以面粉清洗猪肚和猪肠，不但可以除

异味，而且较易漂洗干净。

清洗猪大肠的方法五

将猪肠置于清水里，洗去粘液后，在猪肠里外撒上适量面粉后，

反复揉搓几遍，再用清水冲洗，然后将猪肠过一下沸水，捞出过冷水，

用刀刮去污物就行了。

还有：将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将

其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。若在淘

米水中放几片桔皮，异味更易除去。