白族风俗习惯

白族风俗习惯

关于白族风俗习惯

白族有本民族语言，白语属汉藏语系藏缅语族彝语支。汉文自古以来一直

为白族群众通用。白族在艺术方面独树一帜，其建筑、雕刻、绘画艺术名扬古今中

外。在形成与发展的过程中，与周边的各民族相互往来，创建了灿烂的经济文化。

白族是一个聚居程度较高的民族，有民家、勒墨、那马三大支系，受汉文

化影响较深。

日常生活

白族热情好客，先客后主是白族待客的礼节。家中来了客人，以酒、茶相

待。著名的“三道茶”就是白族的待客礼。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒则需

满杯，他们认为酒满敬人，茶满欺人。受到白族人热情的款待，应说声挪卫你（谢

谢你）来表示你的谢意和感激之情。

尊敬长辈是白族的传统美德。见到老人要主动打招呼、问候、让道、让

座、端茶、递烟。起床后的第一杯早茶要先敬给老人。吃饭时要让老人坐上席，由

老人先动筷子。在老人面前不说脏话，不准跷二郎腿。一些山区的白族，家庭成员

各有比较固定的座位，一般男性长辈坐左上方，女性长辈坐右上方，客人和晚辈坐

下方和上方。白族人家的火塘是个神圣的地方，忌讳向火塘内吐口水，禁止从火塘

上跨过。白族人家的门槛也忌讳坐人。男人所用的工具，忌妇女从上面跨过。家庭

内忌讳戴着孝帕的人进入，认为这样会给家庭带不洁。

婚丧与生育

白族妇女怀孕后，以系合页双屋围裙，并将头页对折别在腰间作为有喜的

标志。外人见了，要懂得注意重点保护。倘若误伤了孕妇，要担保到产后母子平安

为止。有些地方的白族，怀孕妇女不能进入新郎、新娘的洞房。婴儿落地后，谁第

一个跨进产妇家的门，谁就是踩生。白族认为，谁来踩生，将来孩子的脾气就像

谁。白族最忌讳戴孝的人来踩生，所以婴儿降生后，家人要立刻用白石灰在门口撒

三道弧线，并在门槛上缠一道青篾子。若是生男孩，还要在青篾子下加一只草鞋，

有的还在大门上钉一个甑笆底，以示禁忌。不慎闯入产妇家者，必须送一碗新鲜稠

米汤、红糖、鸡蛋、甜白酒和一土锅猪蹄子炖韭菜根给产妇吃。产后第三天早上，

产妇家要请粥米客或称稀饭客。到白族人家做粥米客，要用竹篮提着鸡蛋、红糖、

小孩的衣帽等前往恭贺。大理、剑川一带的白族，妇女产后，主人要请第一个进家

的客人吃荷包鸡蛋汤圆，客人不能拒绝，否则主人会生气。

食俗

白族主要聚居在中国南方云南省大理白族自治州。白族以农业为主，种植

水稻、小麦、玉米、养麦、蚕豆、薯类。雪梨、柑橘和论茶是著名特产。居住在

湖、河地区的白族以稻麦为主粮；居住在山区者，以玉米、养麦、马铃薯为主粮。

吃大米饭、包谷（玉米）饭及各种米面制品后于脑制牛、羊、猪肉及各种咸菜。洱

海盛产鱼类，弓鱼最著名。喜食砂锅菜、酸菜等。口味以酸、冷、辣为主。

白族日常饮食以一日三餐为主，农忙或节庆用则增加一次早点或午点。平

坝地区多以大米、小麦为主食，山区常吃玉米、洋芋和养麦。主食一般蒸作干饭，

下地携带。此外也喜爱粑粑、饵块、汤圆、米线、稀粥、糖饭（糯米与干麦芽粉

制）等。

白族三餐都配新鲜蔬菜，也善于调制咸菜、院菜、豆瓣酱、豆豉与面注。

用洱海特产的海菜花加工成的海荣炒火腿、海菜豆腐场令人齿颊留芳。肉食以猪为

主，兼有牛、羊、鸡、鸭和鱼鲜，善于胶制火腿、腊肉、香肠、弓鱼、猪肝飦、螺

蛳酱、油鸡棕、吹肝和饭肠等食品，脑年猪和乳用（羊乳点酸水制成）是当地“一

绝”。烹调方法多样，口味偏好酸辣，创造出大理砂锅鱼、牛奶煮弓鱼、乳扇凉

鸡、松木丽粉蒸鱼、盐炖罐子肉、鱼茸乳扇卷、镶雪梨、生皮、大理饵丝、喜洲破

酥精粑等一批名食。民间宴会，职业厨师制作的"八大碗"、"四盘五碗"宴席，菜式

更为丰富。除火腿、腊肉等外，还善于腌制弓鱼、猪肝、螺蛳酱等！

白族注重节庆，几乎每节都有一至数种应景食品。如春节（中国农历新

年）吃叮叮糖、泡米花茶和江斋饭；三月街吃蒸糕和谅粉；清明节（中国传统祭

祀、扫墓节日）吃凉拌什锦和“斋筵香”（炸酥肉）；端午节（中国农历五月初

五）吃粽子和雄黄酒；尝新节吃新豆、嫩瓜和陈谷掺新米饭；火把节吃甜食和各种

糖果；中无节吃羊肚菌和检鱼包肉；中秋节（中国农历八月十五）吃白饼和醉饼；

重阳节（中国农历九月初九）吃肥羊；冬至节（中国传统节气）吃炒养粒和羊肉

场，生活过得有滋有味有节奏。

白族婚宴习惯用“喜洲土八碗”，由八道热菜组成：添加红曲米的红肉

炖；挂蛋糊油炸的`酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆

的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆

腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。此外，每客一包槟椰，丰

盛又不奢侈。

白族大都喜饮酒，由于所用的原料和方法不同，酒的种类很多，制酒时常

用40多种草药制成酒曲，制成各种白酒，其中以窑酒和干酒为传统佳酿。另外还

有一种用糯米酿制的甜酒，是专为妇女和孕妇制作的，据说有滋补和催奶的作用。

饮茶是白族人的另一嗜好，白族很注重每天清晨和中午两次茶。晨茶称

“早茶”或“清醒茶”，一起床就喝茶，成年人都喝；午茶又叫“休息茶”或“解

渴茶”，内放米花和奶，包括小孩也要喝一杯。

白族饮茶，一般用本地特产的小砂罐烤过后才饮。小砂罐只有墨水瓶大

小，待茶烤到一定“火候”，便用溪水或泉水煨茶。烤茶每天须饮三次，每次三

道。一道茶是苦茶，第二道加上红糖、米花、乳扇，别具一番风味，第三道是回味

茶，入口苦涩而后回味甘甜。白族人常以三道茶待客，一苦二甜三回味，其味清香

扑鼻，嘴里有苦甜混合的舒适感。

白族也有饮食忌讳，主要是大年初一不用铁刀，主妇做饭应悄无声息，不

能吹火，必须到井边“汲新水”。丧家做饭，一律清煮清炒，不能用红色食料，不

能做红包菜肴。进餐时长辈上坐，下辈依次围坐两旁，并添饭加茶，侍候长辈。