春节之饮食文化

春节之饮食文化

春节是一个传统的节日，那么春节的饮食又有什么讲究呢?下

面是为大家收集的关于春节之饮食文化，希望能够帮到大家!

中国的饮食文化源远流长，在传统节日中更是表现得淋漓尽

致。在介绍春节这一隆重的传统节日时，必然要讲到关于这一节

日的饮食文化。

(1)腊八粥：“腊八节”这一天在中国民间有吃腊八粥的习俗。

喝腊八粥在中国已有千年历史，腊八粥又称“大家饭”，是纪念

民族英雄岳飞的一种节日食俗。腊，在远古时代本是一种祭礼的

名称，夏朝称“清祀”，殷商称“嘉平”，周朝时改称“腊”。

“腊”是从“猎”字演变而来，故“腊”“猎”相通。因为一岁

之终，农作物已收晒完毕，农闲了，人们便到野外猎取禽兽，用

来祭祖先、敬百神，以祈福求寿、避灾迎祥，称之为“腊祭”。

先秦的腊日在冬至后的第三个戌日。中国喝腊八粥的历史，已有

一千多年，目前见到的最早文字记载是宋代孟元老的《东京梦华

录》。每逢腊八这一天，不论富人还是穷人，家家都要喝腊八粥。

《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也”，

腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和

千灵之意。最早的腊八粥是用红小豆来煮，后经演变，加之地方

特色，逐渐丰富多彩起来。“腊八粥”又叫“七宝粥”、“五味

粥”，不仅清香甜美，而且能畅胃气，生津液，因而颇受人们喜

食。随着时代的发展，花样越来越多的腊八粥已发展成具有地方

风味的小吃。腊八节后，春节将至，人们便开始购置年货，打扫

卫生，布置居室，以崭新的面貌迎接“年”的到来。

(2)年糕：春节吃年糕，“义取年胜年，籍以祈岁稔。”寓意

万事如意年年高。年糕的种类有：北方有白糕饦、黄米糕;江南有

水磨年糕;西南有糯粑粑;台湾有红龟糕。汉代杨雄的《方言》一

书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民

要术》记载了制做方法。明、清时，是糕已发展成市面上一种常

年供应的小食，并有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸二种，南

方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮诸法。

(3)饺子：北方年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃 饺子的习

俗亦不相同，有的地方除夕之夜吃饺子，有的地方初一吃饺子，

北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。吃饺子是

表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。按照中国古代

记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时。“交子”即新年与

旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为

是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃

饺子象征生活富裕。与北方不同，南方的年夜饭通常有火锅和鱼。

火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，红红火火;“鱼”和“余”谐音，

象征“吉庆有余”，也喻示着生活幸福，“年年有余”。南方还

有一些地方过春节讲究吃年糕，年年高(糕)，象征收成一年比一

年高，境界一年比一年高。

(4)元宵：南方叫做“汤圆”，在江苏，上海等地，大年初一

早晨都有吃汤圆的习俗。元宵节，道教称之为“上元节”。据元

代伊土珍《(女郎)环环记》引《三余帖》记：嫦娥奔月后，羿思

念成疾。正月十四日夜忽有童子求见，自称为嫦娥之使，说：

“夫人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，

团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而

行，嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵，是取“团团如月”的吉

祥之意。明代时，元宵在北京已很常见，做法也与今天无异。清

代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有

袁世凯因元宵与“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。

(5)春卷：春卷也叫春饼，立春吃春饼是中国一种古老风俗。

晋代已有“五芋盘”即“春盘”，是将春饼与菜同置一盘之内。

唐宋时立春吃春饼之风渐盛，皇帝并以之赐近臣百官，当时的春

盘极为讲究：“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱”。

民间也用以互相馈赠。吃春饼的食俗也影响了兄弟民族。如耶律

楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师作春盘，并作诗日：“昨朝

春日偶然忘，试作春盘我一尝。本案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝

长。匀和豌豆揉葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区

何必待膏梁”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因

地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇，或小如荷甲。