学校食堂消毒制度

学校食堂餐用具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接

相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒

就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行;为认

真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度;

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,

严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣水温以50～60℃为

宜；第二步是温水清洗,去除残留油脂等水温以30℃左右为宜；第三步是消毒,

可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物如病菌、病毒等；第四步

是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁,即将洗净

消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染;

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒

法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消

毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物;我们学校使用的是后一种,蒸汽消

毒,100度以上,保持半小时—1小时;

1、杯、盘等饮食器具使用后,应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净,并用清

水冲洗,经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管;

2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开,用后及时洗刷、刮净、消毒食用

酒精燃烧,其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒;

3、对患传染性疾病的学生或教师,应劝其单独用餐,所用餐具及时分开保管,

严格消毒;

4、在专业人员的指导下,每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒;

5、食堂大厅上课期间由值周班打扫,由食堂人员消毒;

5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作;

6、认真做好餐具消毒记录;