餐厅迎宾员工作流程

餐厅迎宾员工作流程

餐厅迎宾员

一、预备工作：

1、工作物品，内容包括：

A、餐厅预订簿。

B、留座卡。

C、餐区广告牌和告示牌。

D、迎宾台电话。

E、相关文具。

2、查询上一班遗留的工作及命令执行的状况。

3、参与班前会议，汇报预订状况，团队用餐计划，熟

记全部预订资料。

4、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。

二、等候客人：

1、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得

依靠门或其他物体。

2、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度

鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。

迎宾：

toourrestaurant"。

"下午/中午/早上好/欢迎光临"

3、询问客人是否有预订

- 1 -

"Goodmoring/afternoon/evening,sir/madamwelcome

迎宾："Doyouhaverervation,Sir/madam"

"先生/小姐，请问您有预订吗？"

4、对全部预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客

人需注明。

5、询问客人人数：

"Howmanypersoninyourparty,Sir/madam?"

"先生/小姐，请问几位？"

三、领位

假如客人是用散餐，依据客人人数拿取合适数量餐牌。

中餐：六人桌及以下供应一套餐牌，六人桌以上供应二

套餐牌，预订套餐无需供应餐牌，只需供应一至二本酒水牌，

一本特殊介绍。

西餐：依据客人人数供应相同数量餐牌。

大堂吧：依据客人人数供应相同数量酒水牌。

1、右手向应平行进的方向作出请的手势

迎宾："Thiswayplea,Sir/Madam"

"先生/小姐，这边请！"

2、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要

合适，并留意回头观看客人是否跟上了，遇到转弯时要向客

人示意，并略作停留，等客人走近后再连续前行。

3、到达了餐桌边后应先征询客人意见

迎宾："IsthistableallrightSir/Madam?"

"先生/小姐，请问这个位置您满足吗？"

假如客人不满足，应在状况许可的状况下，尽量依据其

- 2 -

要求予以更换，假如客人要求的餐桌已有预订，应作出解释

和建议。

迎宾：

ttable?"

"先生/小姐，特别愧疚，这张餐桌已预订了，那张餐台

好吗？"

4、客人对餐桌表示满足后，协助服务员帮客人落座，

同时询问客人就餐方式。

四、离开

1、祝客人用餐开心和道别

迎客：

ye."

"先生/小姐，早餐/午餐/晚餐开心！"

2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接

转身离去。

3、若服务生不在四周，需即时将有关新到客人的信息

知会他们。

五、领位原则

1、餐厅满座时，要向客人说明状况和提出建议

迎宾：

"I'msorrySir/Madamtherestaurantisfull,mindtohaveaa

peritiforcocktailinthe-barfirst?I'llcometocallyouasthe-t

- 3 -

"I'msorrySir/Madam,thistableisrerved,Howabouttha

"Enjoyyourbreakfast/lunch/dinner,Sir/Madam,Good-b

ablebeready"

"先生/小姐，特别愧疚餐厅现在客满，您是否情愿在酒

吧先用一点吃或饮料？餐桌预备完毕，我将即刻通知您"。

2、假如是情人，应支配幽静靠边的餐桌。

3、对装扮美丽的女士，应支配靠中间的位置，但不可

同进把两位以上的美丽女士支配在同一区域，除非她们是一

起的。

4、单个客人应支配靠边的小餐桌。

5、带有小孩的客人应支配在尽可能不打搅其他客人的

地方。

6、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时

间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后马上知会领班和服

务员。

迎宾：

ecaptainwillcometo

helpyou"

"先生/小姐，请稍候，我们的领班立刻来为您服务。"

7、适时到楼面收回餐牌。

六、送客：

1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电

梯按钮。

2、感谢客人的光临，并祝客人开心和道别

迎宾：

"Wouldyoumindtowaitamomentplea,Sir/Madam?Th

- 4 -

"ThankyoufroyourcomingSir/Madam,Haveagoodday(

下午)Haveapleasant

eveing(晚上)Good-bye"

"先生/小姐，感谢光临，祝你开心再见!"

七、作营业人数统计：

1、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资

料。

2、将上述资料登记在餐区日志上，要求依据餐厅日志

工作程序进行整理。

- 5 -