西餐用餐后刀叉的摆放

西餐用餐后刀叉的摆放

西餐用餐后刀叉的摆放

刀叉竖直摆成11,表示你用餐完毕。

1、刀叉的拿法很简单,一般是右手拿刀,左手拿叉(如上图)。而刀叉的使用

主要分为英式和美式：

英式：进餐时,始终是右手持刀,左手持叉,一边切割食物一边叉而食之,人

们认为这种方式比较绅士文雅。

美式：进餐时,首先也是右手持刀左手持叉,但美国人习惯把要吃的东西一

下子全部切好,然后把右手的餐刀斜放在餐盘前方,把左手的餐叉换到右手,再继

续进餐。这种方式较之英式比较简便省事。

2、在西餐礼仪中,刀叉的摆放也颇有讲究,不同的摆法有不同的含义,比如

说：

刀叉摆成八字,表示你歇会再进食,也提醒侍者你没吃完不要收走;

刀叉摆成十字,表示你还饿,坐等下道菜;

刀叉横放,表示你对这道菜很满意,好评!

刀叉竖直摆成11,表示你用餐完毕,提醒侍者可以收走餐具了;

刀叉交叉摆成八字,表示你觉得餐厅的菜或服务不好,差评!

西餐的用餐礼仪

1、进入西餐厅后,由服务生带领入坐,不可冒然入位。男士或服务生可帮女

士拉开椅子协助入座,一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上

位。

2、摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘ShowPlate,餐巾置于装饰盘的上面或

左侧。盘子右边旁摆刀、汤匙,左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼

料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。玻璃杯摆右上角,最大的是装水用的

高脚杯,次大的是红葡萄酒所用的,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会

摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。面包盘和奶油刀置于左手边,装饰盘对面则放咖

啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。

3、西餐进餐时一般以右手拿刀,左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,也可以

使用右手。

4、用餐中,有事而离席时,宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后,

则是平行的斜放在盘上一侧。

5、西餐的汤分为清汤及浓汤,较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙

及汤杯,供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。

6、拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。

7、西餐喝汤时,不能发出声音。用汤时,不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤

使其稍凉。

8、食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。将汤匙的

柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。

9、面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕

成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。

10、在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油,可将面包用手撕一小块沾

加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。

11、色拉盘放在主菜盘的左边。美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人

如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供应。色拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在

色拉盘中切割,然后再用叉子吃。

12、食用虾、蟹时,待应都会端上一碗洗手水。

13、牛肉可依自己喜好熟度点餐,但猪肉及鸡肉均为全熟供应。

14、切牛排应由外侧向内。一次未切下,再切一次,不能像拉锯子方式切,亦

不要拉扯,勿发出声响,肉的大小以一口为宜。

15、咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时,用食指和拇指端起来喝,不

须端起咖啡底盘,勿以咖啡匙舀起咖啡,尝是否够甜。

16、如果你不知道该不该用手拿着吃,就跟着主人做。记住：食物用浅盘上

来时,吃前先放入自己的盘子。下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米,

肋骨,带壳的蛤蚌和牡蛎,龙虾,三明治,干蛋糕,小甜饼,某些水果。脆熏肉,蛙腿,

鸡翅和排骨(非正式场合),土豆条或炸薯片,小萝卜,橄榄和芹菜等。

西餐的各种吃法

1、甜点吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一

部分时,要使用一把甜点叉和一把甜点勺。

馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把

甜点勺的话,那么就用叉子固定馅饼,用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的,除非馅饼

是带冰淇淋的,这种情况下,叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼,最好用叉而不

要用手。以防止馅料从另一头漏出。

煮梨：使用勺和叉。用叉竖直把梨固定,用勺把梨挖成方便食用的小块。叉

子还可用来旋转煮梨,以使挖食梨肉。如果只有一把勺子,就用手旋转盘子,把梨核

留在盘里,用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕：如果作为肉食的配餐食用可以用叉,如果是作为甜点食用,使用

勺子。

炖制水果：吃炖制水果要使用勺子,不过你可以用叉子来稳住大块水果。把

樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里,放在盘边。

2、鱼的吃法

鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤

用的稍大而且较平,不但可切分菜肴,还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其

他混合的青菜类食物,还是使用叉子为好。对于鱼骨头,首先用刀在鱼鳃附近刺一

条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀放在

骨下方,往鱼尾方向划开。把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

3、带骨食物

鸟类：先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和

腿用手拿着吃,但不能拿身体部分。

鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住

鸡腿(鸡脯或鸡翅),用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正

式,不能使和刀叉取用的,干脆别动。如果是在非正式场合,你可以用手拿取小块骨

头,但中能使用一只手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉,猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖,

你可用手抓住,来切骨头上的肉,而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店

就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来

作装饰的,而没有让你暴吃一顿的意思。另外,在非正式场合,只有骨头上没有汤时

才可以拿起来啃着吃。

4、鱼

先用刀叉把鱼头和鱼尾割下,放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾

劈开。这时你有三种选择：

将鱼骨滑出;鱼平着分开,取出鱼骨;揭去上面一片,吃完后再去骨。如果嘴

里吃进了小骨头,用姆指和食指捏出,爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉,而吃到鱼的脸

颊是很幸运的事。

5、面包吃法

先用两手撕成小块,再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时,用手撕不但费力

而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避免像用锯子

似的,应先把刀刺入中央部分,往靠近自己身体的部分切下,再将面包转过来切断

另一半。切时可用将面包固定,避免发出声响。