烹饪专业实习自我总结

烹饪专业实习自我总结

烹饪专业实习自我总结1

20某某年10月28日，我们组织烹饪专业的学生实施了专业课程实习，现

将实习工作的具体情况总结汇报如下:

一、专业实习内容在本次烹饪专业实习中我们紧紧围绕专业培养目标安排

了这次实习。课程实习的具体内容，对于烹饪专业学生而言，由于此前有一年

级时期的认识实习，也由于烹饪专业同学利用在校期间的专业实习课，积累了

一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，

所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空

的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访

了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。

周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证，在这次实习之前，为制

定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种

社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员

共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要

求，结合了学生特点，规范了实习过程。

专业实习同样是对学校专业教师的客观评价，课程实习有效地与酒店相联

系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，

教师，学生专业教学与实践价值的直接检验。

就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从

以下几个方面着手:

1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地，这次实

习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛认同，这种深化合作

的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等

机制，加强与这些企业的联系。

2，发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多

的标的在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中

发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。

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3，深化"导师制"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风"

导师制"的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。要

使同学们及早与专兼职专业教建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮

助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基

础，锤炼作风的自觉性。

总之，烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专

业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体教师定会从自身努力做起，

继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续

改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。

烹饪专业实习自我总结2

厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好

随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学

艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工

作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认

识一些人，那么工作也不好找。

刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后

可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每

个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你

旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理

品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作

的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的

品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保

证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还

没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己

的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工

很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完

了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点

就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，

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晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班

的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。

经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的

日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在

以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到。在实习的几天时间里，我也知道

了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才

能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅

帮忙，别人也会乐意帮忙。

烹饪专业实习自我总结3

时光荏苒，四年的大学生活即将结束，作为人生中重要的转折点，它充实

了我的文化知识、改变了我的一些行为习惯，提升了我的思想境界和精神境

界。自进入大学开始我一直以严谨的学习态度和积极的工作热情投身于学习和

工作中，争取成为一名德智体全面发展的优秀大学生。我相信通过四年的学习

与锻炼，我能够在日益激烈的社会竞争占有自己的一席之地。

在政治上，我有坚定的政治方向，积极上进，了解时事政治，关注国际政

治发展动向，热爱祖国，热爱人民，坚决拥护中国共产党的领导，拥护党的各

项方针政策，遵纪守法，勇于批评和自我批评，树立了正确的人生观和价值观

并在大四加入中国共产党。

在学习上，凭着对未来生活的渴望与追求，我一向严于律己，刻苦钻研，

勤奋好学，态度端正，目标明确，为把自己，变成一个掌握现代信息和职业技

能的合格大学生，我牢固掌握了本专业的基础知识和技能，除此之外我还广泛

猎取其他学科的知识，给自己更多的机会参加社会实践，做到理论联系实际。

在工作上，除了积极参加学校、系、班级组织的各项活动外，作为一名学

生干部，我积极主动的完成本职工作，与同学老师相互配合，顺利的组织开展

了校园企业参观和系列知识讲座等活动。

在生活上，我严格要求自己，勤俭节约，遇事冷静思考，加以认真对待。

勇于自我检讨。为人热情大方，诚实守信，乐于助人。有自己为人处世的原

则，与同学，朋友和睦相处，共同进步。

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离开大学校园并不意味着我将结束自己的学习生涯，相反，它为我开启了

另一扇求学的大门，即将步入社会大学的我，依然会孜孜不倦的学习，在这即

将告别美好大学生活、踏上社会征途的时刻，我将以饱满的热情、坚定的信

念、高度的责任感去迎接新的挑战，攀登新的高峰。

烹饪专业实习自我总结4

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细

读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通

过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本

功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制

作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的

集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团

员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师

和同学的一致好评。

学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时

间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自

己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学

习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的

同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党

的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会

公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性

较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完

成。

我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将

成为社会主义合格的厨师。

烹饪专业实习自我总结5

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我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证

书结束后，于20某某年11月7日进入_市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的

工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种.种原因，

仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个

败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己

觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到

丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎

我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开

始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜

间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜

间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的

师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一

个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹

黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的.，这也的确如此。比如说，这个菜

该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一

滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作

了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也

是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不

认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑

子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是

的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替

了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：

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汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现

不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个

方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有

女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单

了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的

目标之一了!当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定

的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的

学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。

自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重

我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺

利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅

仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。

后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚

餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。

其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有

时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成

为我们的东西。这就是我们自己的想法了。

烹饪专业实习自我总结6

一、实习的主要内容。

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定

外出到哈尔滨驻广州办事处(广州_酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践

经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美

观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练

练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我

会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别

人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是

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_性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样

也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一

种朋友之间的口吻谈话，他是我在_酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也

不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，

我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的

表现应该是中等偏上吧!呵呵!

三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。

(1)经过在_酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作

经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加

工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作

的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，

热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他

们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云

烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

(2)因为_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我

对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部

的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖

菜为主。我认为_酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存

了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较

多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加

上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗

肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久

远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工

作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，

并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三酒店的主灶，

并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

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最后感谢_市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢_酒店能给我们

提供这样难得的实习机会，在此祝愿_酒店能够越办越好，学校越办越好。以上

就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

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