白家大院

白家大院

白家大院地址：北京市海淀区苏州街15号；

电话：62654186；

62658851； 白家大院的原址是“礼亲王花园”。 礼亲

王代善是大清朝开国之君努尔哈赤的次子。曾在攻打海西女

真的战争中一举成名，逐渐成为其父帐下的一员猛将。这位

历经努尔哈赤、皇太极、顺治三朝的开国元勋，建国后被封

为世袭亲王之首的“礼亲王”，列为“八铁帽子王”之首。 “礼

亲王”世袭十二代。在第四代至第八代时，适逢“康乾盛世”。

此时圆明园由修建起始至规模初成，历经康熙、雍正和乾隆

三世，圆明园逐渐成为大清皇帝的夏宫。每逢春分至立冬，

清帝便搬到圆明园居住、办公和消夏。伴随着早朝，文武百

官也每日里奔波于京城与夏宫之间。为了方便起见，百官便

在城外西郊一带另辟住所，一时间，皇亲国戚修建私家花园

之风蔚然风起。 “礼亲王花园”便是凭借此风应运而生的。

礼亲王官邸原址在北京西城大酱房胡同原明朝崇祯帝外戚

周奎的故宅。康熙时第三代礼亲王杰书因平“三藩”有功又在

今日的动物园修建了“乐善园”别墅，后荒废。直到乾隆为母

亲庆祝六十寿辰，再将废弃的“乐善园”改建为皇家园林的长

河行宫，仍沿用原名“乐善园”。此时的礼亲王已到了第八代

世袭者永恩时期。 永恩字惠周，号兰亭主人。此人善诗

文、懂音律，尤以绘画见长，是个满人艺术家，这到与以汉

学文人自居的乾隆兴趣脾性极为相投。基于此种背景，礼亲

王花园被推论为乾隆御赐的宅第并不为过。而修建礼亲王花

园，则应是在永恩的艺术指导之下规划设计出来的，并因颇

具恭王府后花园的味道而为后世红学家视为《红楼梦》大观

园的蓝本。其后的礼亲王花园更是在多个世袭礼亲王时期逐

步扩建完成的。 一直到了清末民初，伴随着大清国的江

河日下，礼亲王家族也逐渐走向了没落。由于长年与“同仁堂”

乐家借款度日，再加上满族人自谋生路的问题上礼亲王家族

束手无策，礼亲王家族的生活状况从而每况越下，直到将“礼

亲王花园”折价变卖给乐家，从而宣告礼亲王家族的败落。

从此，“礼亲王花园”更名为“乐家花园”。 同仁堂乐家的府

邸在现今北海后门的地安门西大街103号，如今的老宅已改

为了“国医堂”对外营业。1669年清康熙八年，乐显扬创办同

仁堂药室。1702年，乐凤鸣将同仁堂药铺迁至前门大栅栏

南侧。1723年清雍正元年，由皇帝钦定同仁堂供奉清宫御

药房用药，独办官药。此后历经八代皇帝，供奉御药长达188

年之久。 民国初年，同仁堂乐家接管“礼亲王花园”，从

此乐家又增添了海淀“乐家花园”的一处豪院。只可惜好景不

长，由于长年战乱，“乐家花园”也在战乱饱受沧桑。先是被

伪十八区政府占用，后又做过国民军孙连仲的华北行辕，继

而又是国民党傅作义的“剿匪”总司令部。1949年共和国成立

后，再一度成为海淀区人民政府临时办公处。1950年乐家

索性将“乐家花园”捐献给了国家，成为了华北军区八一小学，

后改为八一中学。1954年公私合营，时任同仁堂总经理的

乐家第十三代传人乐松生将同仁堂药铺与国家合并，从此独

家经营同仁堂三百多年的乐家只成为了同仁堂的一位股东。

历经三十年后，1984年，“乐家花园”才被国家所重视，被列

为北京市第三批文物保护单位之一。1994年，大业国际租

赁有限公司出资赞助，将乐家花园前园修葺一新。2001年

恢复园林旧貌后，乐家花园独立成区。 2001年以同仁

堂乐家为蓝本的电视剧《大宅门》开播。电视剧中将同仁堂

改为了百草堂，同仁堂的乐家隐晦成百草堂的白家。此时，

修缮一新的“乐家花园”便借电视剧热播之风，将园林辟成“白

家大宅门食府”，“白家大院餐饮公司”适时成立。大宅门食府

以礼亲王和乐家的花园文化为背景，开设出满清宫廷菜肴、

谭家官府菜肴和白家私房菜，从而将美食与历史、文化、园

林、艺术融为一体，并提名为“白家大院”。 从前的“乐家

花园”分为宅院和花园两个部分。宅院居东，花园位西，相邻

之处以界以假山。“现宅仅存四进院落，园区轴线明显，一进

为正厅，二进为水池，是王府花园的典型例子，与恭王府花

园相近，靠北有四个小院，分别取名玉堂富贵、梅香院、海

棠院。…”摘自《园林》刘庭风的“乐家花园”。 如今的“乐

家花园”被多家餐饮所瓜分。“白家大院”只占原花园的一部分。

沿街一座新筑广亮大门，上书“白家大院”四字的金匾横挂门

楣正中。顺门而入，绕过礼亲王家的宅院，沿通道竖立着两

座彩绘牌楼，将客人引至“白家大宅门食府”的正门。步入门

来，便是曲径通幽的王府花园了。 白家大院以首推满清

宫廷菜、谭家官府菜和自行研制的白府私家菜为经营特色，

深得宫廷官宦的饮食文化精髓。宫廷菜用料珍贵，做工精细，

器皿华贵，上菜时礼仪隆重。而谭家官府菜又深得燕翅席的

要领，汤鲜翅滑，味道浓郁，尤其“浓汁鱼翅”一品应比北京

饭店“谭家菜”的“黄焖鱼翅”还要地道。在加上适时而出的创新

时尚菜和依据传统菜改良的新派菜肴，客人用餐时自会品味

出“白家大院”深谙“餐饮乃时尚文化”的真谛。