小麦种子简介

小麦：小麦也属于原粮，小麦是世界性粮种，全世界大部分地区是以小麦

作为主食。小麦中含有的一些重要的氨基酸和维生素都是人类营养所必须的物

质。我国栽培小麦的历史悠久，种植地区广，几乎遍及全国，年产量仅次于稻

谷，是我国主要粮种之一。小麦具有较好的耐藏性，储藏稳定性好，在正常情

况下储藏了3--5年，仍能保持良好的品质，适宜长期储藏，是我国主要的长期

储备粮。

1、外部形态：小麦种子由胚和胚乳组成而被种皮所包围，种皮外面紧密覆

盖着果皮。这种类型的果实在植物学上叫做“颖果”，也是禾本科作物籽粒的共

同特性。

小麦籽粒长约4--10毫米，随品种及在小穗上的着生部位而有所不同，粒形

为卵圆或椭圆形，顶端生有或多或少的茸毛即“麦毛”，麦毛脱落，形成杂质。

麦粒背面隆起，基部有胚，腹面较平。中央有一条纵沟称作“腹沟”，腹沟是灰

尘、细杂质及微生物的聚积地，因此，麦毛多和腹沟深的小麦品种不利于储

藏。

2、小麦籽粒的组成

果皮和种皮：是籽粒的外层结构，是构成麸皮的主要部分，其成分主要为

粗纤维、蛋白质、矿物质及少量脂肪，果皮一般厚为45-50微米，种皮厚约为

5-8微米。

淀粉胚乳：主要成分是淀粉、蛋白质、糖，也含有少量的脂肪、灰分及维

生素。

胚：主要含有蛋白质、脂肪、维生素、灰分、色素和各种酶类。小麦中的

酶主要存在于胚部，因此胚部为麦粒生理活性最强的部分。

3、小麦的分类：我国小麦的种类与品种极多，各地区相差较大，分类方法

也有所不同，常用的分类方法主要有三种。

按播种期分为冬小麦与春小麦两类。我国以生产冬小麦为主，仅在东北、

新疆、内蒙古等长城以外气候寒冷地区，种植春小麦。春小麦皮色较深，粒形

瘦长，麦毛长，腹沟深，蛋白质含量高。

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按麦粒皮色分为白皮、红皮及花皮小麦三类。在我国河南、河北、山东、

山西、陕西及苏北、皖北等地多种植白麦。红皮麦皮厚，出粉率低，品质较

差。我国南方各省，东北、新疆北部多为红麦。花皮麦是指同一批小麦中混有

红皮麦与白皮麦。

按麦粒质地分为硬质小麦和软质小麦，麦粒横断在1/2以上透明者为硬质

小麦，1/2及以上不透明者称软质小麦。硬质小麦皮薄，出粉率高，麦毛不明

显，蛋白质含量高，面筋质量好。软皮小麦皮厚，出粉率较低，麦毛长，蛋白

质含量低，面筋质量差。

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