家庭版自制馒头的做法

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家庭版自制馒头的做法

馒头，是我们生活当中主食的一种。但是很多人认为蒸馒头

非常的费事儿，不愿意制作，所以都会到外面买一些。其实，在

家制作馒头是非常简单的。大家觉得蒸馒头比较费事儿，是因为

还没有掌握馒头的制作技巧。如果掌握了技巧，就非常的简单了。

那么，家庭版自制馒头的做法是什么呢?

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不

仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头

增加清香。

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸

10～15分钟可变白。

蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后

就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门?

(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒

进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂

蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面

蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面

里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查

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施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均

匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过

馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸

10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的

馒头又白又宣。

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?

窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、

发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收

水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃

为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂

窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，

说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，

夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用

铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀

受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒

头容易夹生。

如何用安琪酵母发面?

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1、按说明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中

揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大

量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，

大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头用开水还是用冷水?

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷

水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是

死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面

蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开

得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘

结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，

可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟?蒸馒头判断生熟有以下几种方法：(1)

用手轻拍馒头，有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮

即熟，否则未熟;

(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复

原的，说明还没蒸熟。

怎样蒸出暄松的馒头?

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学

变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方

法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变

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成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来

帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒

头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气

受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便

胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发

酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”

馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

如何发面才又松又大?做馒头的方法很多。选面粉也很关键。

不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做

馒头。

南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都

标明是糕点粉.这种馒头做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉

1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:

1、面粉与发酵粉混合均匀。2、用少量水加两三粒糖溶酵母,

术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.

3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。4、1与

2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉

面筋全扩展。5、面团静置10分钟,成型。

6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度

75%，温度37左右最好。最好不要让表面风。7、水开后蒸15

分钟即可。

如何快速发面?酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用

5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。

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温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会

下降。面要揉匀，适当加些糖。

温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的

微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿

度。

发面做馒头用什么面粉?做馒头的方法很多.选面粉也很关键。

不能选择筋度太高的面粉。比如用来做面包的面粉就不能用来做

馒头。

南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都

标明是糕点粉。这种馒头做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%，水约42%，酵母:0.8~1%,发酵粉

1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加，加了口感好很多。做

法:

1、面粉与发酵粉混合均匀。2、用少量水加两三粒糖溶酵母,

术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉。

3、其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好。4、1与2

混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面

筋全扩展。5、面团静置10分钟,成型。

6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度

75%，温度37左右最好.最好不要让表面风。7、水开后蒸15

分钟即可。