第1期(总第232期)
2011年1月
农产品加工・学刊
Academic Periodical of Farm Products Processing
No.1
Jan
文章编号:1671—9646(201 1)01—0021-03
贮藏温度和包装方式对红富士苹果贮藏效果的影响
赵猛,冯志宏,王春生,李建华,张立新,陈 嘉,陈会燕
(山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所,山西太原030031)
摘要:以红富士苹果为试材,分别于0℃和冰温条件下,研究了不同包装材料及保鲜剂对红富士苹果采后贮藏保鲜
期间品质变化的影响。结果表明,在冰温条件下, “微孔保鲜袋+高效乙烯吸收剂”和“保鲜袋+化学吸收剂”2
种贮藏方式效果最好,延缓了果肉硬度及可溶性固形物(TSS)的下降速率,贮藏8个月仍能保持良好的品质。
关键词:红富士苹果;温度;包装方式;贮藏品质
中图分类号:¥662.3 文献标志码:A clot:10.3969/jissn.1671—9646(X).2011.01.006
Effects of Temperature and Packaging Method
Oil Storability of’Red Fuji’Apple
Zhao Meng,Feng Zhihong,Wang Chunsheng,Li Jianhua,Zhang li,dn,Chen Jia,Chen Huiyan
(Institute of Agricultural Product Storage and Fresh Keeping,Shanxi Academy of Agricuhural Sciences,
Taiyuan,Shanxi 03003 1,China)
Abstract:With Red Fuji’apple as material,the effects of temperature,packaging method and sulifte preservatives on quality
are studied in this paper.The results show that the optimal treatments is at the ice temperature sealing in microporous package
with ethylene absorber or in keeping—fresh bag with chemical absorber.The method can eficifently inhibited changes of the
fresh firmness and the quality ingredients,and the fruits still maintain good quality after storage for 8 months.
Key wor ̄s"’Red Fuji‘apple;temperature;packaging method;storage quality
0引言 易于推广的贮藏保鲜技术。
红富士苹果( Red Fuji,Apple)是20世纪70 1材料与方法
年代末期从日本引入我国的优良晚熟品种,该品种
1.1材料
以个大、色艳、品质好、耐贮藏等优点,深受广大
试验于2007--2008年进行。2年的试验结果基
果农和消费者的欢迎,目前,已成为华北、东北、 本一致,采用2008年数据。试验材料为套袋红富士
西北苹果产区的主栽品种。但近年来,由于单果套
苹果,2007年l0月17日和2008年10月15 13分别
袋技术的广泛使用,在提高了红富士苹果外观品质
采自山西省临汾市吉县。果实成熟度八成熟,采收后
的同时,也带来因生长期间果实日照强度减弱,有
人工选择成熟度一致,大小适中,无病虫害,无机械
机物的积累和耐贮性下降等问题。目前,生产上使
伤的果实,套网袋装入瓦楞纸箱内,立即运回山西省
用的普通商业冷藏技术在短期内(4个月)能够保持 农业科学院农产品贮藏保鲜研究所试验冷库进行试验
苹果品质;但随着贮藏期延长,果实可溶性固形物
处理。
含量和果肉硬度下降,后期常出现果实品质劣变和
1.2处理方法
生理病害严重的现象。气调贮藏能够长期保持红富
分别在0 oC,一1℃和冰温条件下,采用下列贮
士苹果的品质…,但因建设气调库耗资大、运行能耗
藏方式进行贮藏:①保鲜袋(厚0.03 mill PE膜)+
高,限制了其在生产上的广泛应用。本文着重研究
打孑L(4个直径0.8 cm的小孑L);②保鲜袋(厚0.03 mm
不同温度、不同保鲜薄膜材料及保鲜剂对红富士苹 PE膜)+化学吸收剂(高效乙烯吸收剂2袋和碱石
果采后品质变化的影响,在保证果实品质的基础上,
灰20 g);③微孑L保鲜袋(厚0.02 niT]PE膜)+高效
延长其保鲜期,以期探索一种简单、实用、经济、 乙烯吸收剂(2袋);④微孔保鲜袋(厚0.02 mm PE
收稿日期:2010—10—06
基金项目:山西省科技攻关项目(2007031072)。
作者简介:赵猛(1962一),男,山西人,副研究员,研究方向:农产品采后贮藏保鲜技术。
E—mail:zhaomeng2010@yeah.net。
农产品加工・学刊 2011年第1期
膜)。将上述4种贮藏方式所用的保鲜袋衬于塑料箱
直到温度下降到一2.5℃时温度突然上升至一1.5 oC,
内,每箱装果l0 kg,预冷、加药、打孔、扎口贮
并稳定在一1.5 oC。
藏,每个处理重复3次,每次检测取样10个果实。
红富士苹果汁液温度变化见图1。
1.3测定项目及方法
2.O
苹果汁液冰点:取一定量的苹果果肉在研钵中研
:
1.5
碎,用2层纱布过滤,滤液放在烧杯中,滤液量足够
1.0
浸没温度计的水银球部,把小烧杯置于冰盐水中,插
O.5
入温度计并且不断搅拌汁液。从汁液温度降到2℃
开始记录温度,每30 s记1次,温度随时间不断下
降,当降到冰点时,由于液体结冰放热的物理效应,
汁液仍不结冰,接着温度突然上升,并出现相对稳
定,此时的温度就是苹果汁液的冰点。
果肉硬度:在果实中部对称两面去皮,用直径
5 mm探头的果实硬度计(意大利T.R.公司提供)打
孔测定,测定值以均值计算,计为去皮硬度,单位为
kg/cin 。
0.O
l………
1 4 6 8 10 12 14 16 18 20
骛-0.s
型一1.0
雕
一
、◆ 测定时间£,×30 s
\
.… .. ..
1.5
2.0
—
/………
Y
2.5
3.0
图1 红富士苹果汁液温度变化
在红富士苹果果实汁液温度与时间的关系曲线
可溶性固形物含量(SSC):以手持折光仪测定。
中,温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度
5 oC),即为红富士苹果果实汁液的冰点温度。 (一1.
袋内环境乙烯含量 :在贮藏环境中,从包装内
抽气l mL使用GC一14C气相色谱仪检测,以标准乙 在上述研究中所用果实可溶性固形物含量为15.2%,
烯气体为参照,测定乙烯释放量,重复3次,求平 汁液冰点温度为一1.5℃,当果实温度缓慢下降至
均值。
1.5 oC时,就有10%的果实产生轻微冻害,将库温
失质量率:采用差量法计算。公式为:
上调0.1 oC,此时果实温度为一1.4℃,受冻果实基
本复原,表明试验果实能够耐受的最低温度为
失质量率= ×100%.
1.4℃。因此,本试验所用的红富士苹果适宜贮藏
的冰温带为一1.4 oC≤0<0℃。
2结果与分析
2.2不同温度和包装方式对红富士苹果硬度、SSC
和乙烯的影响
2.1红富士苹果冰点的确定
不同温度和包装方式对果实硬度、SSC和乙烯的
汁液冰点是果蔬重要的物理参数,测定冰点有助
一
一
影响见表1。
于确定果蔬的贮藏温度和冻结温度『2】。在测定过程中,
在实际生产中,果肉硬度和可溶性固形物含量的
红富士苹果果实汁液温度随着时间的延长不断下降,
表1 不同温度和包装方式对果实硬度、SSC和乙烯的影响
变化,在很大程度上直观地反映了果实贮藏品质的好
坏 。乙烯吸收剂可降低包装袋内乙烯浓度,延缓
果实衰老 。
由表1可知,在0℃下,包装袋内乙烯浓度较
高, “微孑L保鲜袋+高效乙烯吸收剂”贮藏方式袋
内乙烯浓度最低(1.19 X 10_6),其次为“微孔保鲜
袋”和“保鲜袋+打孔”, “保鲜袋+化学吸收剂”
在冰温条件下, “微孔保鲜袋+高效乙烯吸收
剂”贮藏方式袋内乙烯浓度最低,仅0.15×10 ,其
次为“保鲜袋+化学吸收剂”贮藏方式,袋内乙烯
浓度为0.18 X 10 , “保鲜袋+打孑L”和“微孔保鲜
袋”贮藏方式,袋内乙烯浓度较高,分别为0.45 X 10
和0.38 X 10 ,与之相对应,“微孔保鲜袋+高效乙
烯吸收剂”和“保鲜袋+化学吸收剂”贮藏方式效
4 kg/cm ,可 果最好,贮藏8个月,果实硬度均为7.
贮藏方式袋内乙烯浓度最高(4.38 X 10-9,与之相对
溶性固形物含量16%及以上,与气调贮藏效果相近,
应, “微孑L保鲜袋+高效乙烯吸收剂”贮藏方式效
果最好,贮藏8个月,果实硬度为6.8 kg/cm 好于其
而同期用“微孔保鲜袋”和“保鲜袋+打孔”方式
他3种贮藏方式。
贮藏的果实硬度仅为6.9,6.7 kg/cm2,可溶性固形物
201 1年第1期 赵猛,等:贮藏温度和包装方式对红富士苹果贮藏效果的影响 ‘23・
有效地减少红富士苹果在贮藏过程中失质量率,保
含量均在16%以下。
综合试验结果表明,4种包装方式均随着贮藏温 持果实的新鲜度。
度下降,袋内乙烯浓度下降,果实硬度和可溶性固形
物含量提高。在0 cI二下,果实乙烯释放量较大,
“微孔保鲜袋+高效乙烯吸收剂”贮藏方式效果最
好,其次为微孔保鲜袋,表明微孔保鲜袋向外渗透乙
烯的能力较强;在冰温条件下, “微孔保鲜袋+高
效乙烯吸收剂”和“保鲜袋+化学吸收剂”两种贮
藏方式效果最好,可达气调贮藏效果,而且成本低,
使用方便,操作简单,易于推广。
3结论
和普通商业冷藏(0 oC)相比, “微孔保鲜袋+
高效乙烯吸收剂”和“保鲜袋+化学吸收剂”2种方
式冰温贮藏红富士苹果可达到气调贮藏的效果,贮藏
8个月,果实硬度7.4 kg/cm ,可溶性固形物含量
16%(仅下降了6%),果实失质量率1.2%~1.6%,而
且该方法技术成本低,操作简单,易于推广。
2.3不同温度和包装方式对红富士苹果失质量率的
参考文献:
影响
王春生,石建新,赵猛.红富士苹果气调贮藏参数的研 …1
不同温度和包装方式对果实失质量率的影响见
表2。
表2不同温度和包装方式对果实失质量率的影响 /%
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采后失水和呼吸作用对果蔬体内有机物质造成
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的消耗,是引起果蔬采后失质量的主要原因。由
31-33.
表2可知,不同温度,果实失质量率不同,在冰温
条件下,果实呼吸强度小,消耗有机物质少,同时
李保鲜效果的影响fJ1.保鲜与加工,2010(4):25—27.
蒸腾作用损失的水分也少,果实失质量最小,随着
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贮藏温度上升,果实失质量增加,在0 oC下,果实
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(上接第20页)
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