贮藏温度和包装方式对红富士苹果贮藏效果的影响

第１期（总第２３２期）

２０１１年１月

农产品加工・学刊

Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ

Ｎｏ．１

Ｊａｎ

文章编号：１６７１—９６４６（２０１ １）０１—００２１－０３

贮藏温度和包装方式对红富士苹果贮藏效果的影响

赵猛，冯志宏，王春生，李建华，张立新，陈 嘉，陈会燕

（山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，山西太原０３００３１）

摘要：以红富士苹果为试材，分别于０℃和冰温条件下，研究了不同包装材料及保鲜剂对红富士苹果采后贮藏保鲜

期间品质变化的影响。结果表明，在冰温条件下， “微孔保鲜袋＋高效乙烯吸收剂”和“保鲜袋＋化学吸收剂”２

种贮藏方式效果最好，延缓了果肉硬度及可溶性固形物（ＴＳＳ）的下降速率，贮藏８个月仍能保持良好的品质。

关键词：红富士苹果；温度；包装方式；贮藏品质

中图分类号：￥６６２．３ 文献标志码：Ａ ｃｌｏｔ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１１．０１．００６

Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ Ｐａｃｋａｇｉｎｇ Ｍｅｔｈｏｄ

Ｏｉｌ Ｓｔｏｒａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ’Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ’Ａｐｐｌｅ

Ｚｈａｏ Ｍｅｎｇ，Ｆｅｎｇ Ｚｈｉｈｏｎｇ，Ｗａｎｇ Ｃｈｕｎｓｈｅｎｇ，Ｌｉ Ｊｉａｎｈｕａ，Ｚｈａｎｇ ｌｉ，ｄｎ，Ｃｈｅｎ Ｊｉａ，Ｃｈｅｎ Ｈｕｉｙａｎ

（Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｆｒｅｓｈ Ｋｅｅｐｉｎｇ，Ｓｈａｎｘｉ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｈｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，

Ｔａｉｙｕａｎ，Ｓｈａｎｘｉ ０３００３ １，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈ Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ’ａｐｐｌｅ ａｓ ｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｐａｃｋａｇｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ｓｕｌｉｆｔｅ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ

ａｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｉｓ ａｔ ｔｈｅ ｉｃｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｓｅａｌｉｎｇ ｉｎ ｍｉｃｒｏｐｏｒｏｕｓ ｐａｃｋａｇｅ

ｗｉｔｈ ｅｔｈｙｌｅｎｅ ａｂｓｏｒｂｅｒ ｏｒ ｉｎ ｋｅｅｐｉｎｇ—ｆｒｅｓｈ ｂａｇ ｗｉｔｈ ｃｈｅｍｉｃａｌ ａｂｓｏｒｂｅｒ．Ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｃａｎ ｅｆｉｃｉｆｅｎｔｌｙ ｉｎｈｉｂｉｔｅｄ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｔｈｅ

ｆｒｅｓｈ ｆｉｒｍｎｅｓｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ａｎｄ ｔｈｅ ｆｒｕｉｔｓ ｓｔｉｌｌ ｍａｉｎｔａｉｎ ｇｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｙ ａｆｔｅｒ ｓｔｏｒａｇｅ ｆｏｒ ８ ｍｏｎｔｈｓ．

Ｋｅｙ ｗｏｒ￣ｓ＂’Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ‘ａｐｐｌｅ；ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ；ｐａｃｋａｇｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ；ｓｔｏｒａｇｅ ｑｕａｌｉｔｙ

０引言 易于推广的贮藏保鲜技术。

红富士苹果（ Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ，Ａｐｐｌｅ）是２０世纪７０ １材料与方法

年代末期从日本引入我国的优良晚熟品种，该品种

１．１材料

以个大、色艳、品质好、耐贮藏等优点，深受广大

试验于２００７－－２００８年进行。２年的试验结果基

果农和消费者的欢迎，目前，已成为华北、东北、 本一致，采用２００８年数据。试验材料为套袋红富士

西北苹果产区的主栽品种。但近年来，由于单果套

苹果，２００７年ｌ０月１７日和２００８年１０月１５ １３分别

袋技术的广泛使用，在提高了红富士苹果外观品质

采自山西省临汾市吉县。果实成熟度八成熟，采收后

的同时，也带来因生长期间果实日照强度减弱，有

人工选择成熟度一致，大小适中，无病虫害，无机械

机物的积累和耐贮性下降等问题。目前，生产上使

伤的果实，套网袋装入瓦楞纸箱内，立即运回山西省

用的普通商业冷藏技术在短期内（４个月）能够保持 农业科学院农产品贮藏保鲜研究所试验冷库进行试验

苹果品质；但随着贮藏期延长，果实可溶性固形物

处理。

含量和果肉硬度下降，后期常出现果实品质劣变和

１．２处理方法

生理病害严重的现象。气调贮藏能够长期保持红富

分别在０ ｏＣ，一１℃和冰温条件下，采用下列贮

士苹果的品质…，但因建设气调库耗资大、运行能耗

藏方式进行贮藏：①保鲜袋（厚０．０３ ｍｉｌｌ ＰＥ膜）＋

高，限制了其在生产上的广泛应用。本文着重研究

打孑Ｌ（４个直径０．８ ｃｍ的小孑Ｌ）；②保鲜袋（厚０．０３ ｍｍ

不同温度、不同保鲜薄膜材料及保鲜剂对红富士苹 ＰＥ膜）＋化学吸收剂（高效乙烯吸收剂２袋和碱石

果采后品质变化的影响，在保证果实品质的基础上，

灰２０ ｇ）；③微孑Ｌ保鲜袋（厚０．０２ ｎｉＴ］ＰＥ膜）＋高效

延长其保鲜期，以期探索一种简单、实用、经济、 乙烯吸收剂（２袋）；④微孔保鲜袋（厚０．０２ ｍｍ ＰＥ

收稿日期：２０１０—１０—０６

基金项目：山西省科技攻关项目（２００７０３１０７２）。

作者简介：赵猛（１９６２一），男，山西人，副研究员，研究方向：农产品采后贮藏保鲜技术。

Ｅ—ｍａｉｌ：ｚｈａｏｍｅｎｇ２０１０＠ｙｅａｈ．ｎｅｔ。

农产品加工・学刊 ２０１１年第１期

膜）。将上述４种贮藏方式所用的保鲜袋衬于塑料箱

直到温度下降到一２．５℃时温度突然上升至一１．５ ｏＣ，

内，每箱装果ｌ０ ｋｇ，预冷、加药、打孔、扎口贮

并稳定在一１．５ ｏＣ。

藏，每个处理重复３次，每次检测取样１０个果实。

红富士苹果汁液温度变化见图１。

１．３测定项目及方法

２．Ｏ

苹果汁液冰点：取一定量的苹果果肉在研钵中研

：

１．５

碎，用２层纱布过滤，滤液放在烧杯中，滤液量足够

１．０

浸没温度计的水银球部，把小烧杯置于冰盐水中，插

Ｏ．５

入温度计并且不断搅拌汁液。从汁液温度降到２℃

开始记录温度，每３０ ｓ记１次，温度随时间不断下

降，当降到冰点时，由于液体结冰放热的物理效应，

汁液仍不结冰，接着温度突然上升，并出现相对稳

定，此时的温度就是苹果汁液的冰点。

果肉硬度：在果实中部对称两面去皮，用直径

５ ｍｍ探头的果实硬度计（意大利Ｔ．Ｒ．公司提供）打

孔测定，测定值以均值计算，计为去皮硬度，单位为

ｋｇ／ｃｉｎ 。

０．Ｏ

ｌ………

１ ４ ６ ８ １０ １２ １４ １６ １８ ２０

骛－０．ｓ

型一１．０

雕

一

、◆ 测定时间￡，×３０ ｓ

＼

．… ．． ．．

１．５

２．０

—

／………

Ｙ

２．５

３．０

图１ 红富士苹果汁液温度变化

在红富士苹果果实汁液温度与时间的关系曲线

可溶性固形物含量（ＳＳＣ）：以手持折光仪测定。

中，温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度

５ ｏＣ），即为红富士苹果果实汁液的冰点温度。 （一１．

袋内环境乙烯含量 ：在贮藏环境中，从包装内

抽气ｌ ｍＬ使用ＧＣ一１４Ｃ气相色谱仪检测，以标准乙 在上述研究中所用果实可溶性固形物含量为１５．２％，

烯气体为参照，测定乙烯释放量，重复３次，求平 汁液冰点温度为一１．５℃，当果实温度缓慢下降至

均值。

１．５ ｏＣ时，就有１０％的果实产生轻微冻害，将库温

失质量率：采用差量法计算。公式为：

上调０．１ ｏＣ，此时果实温度为一１．４℃，受冻果实基

本复原，表明试验果实能够耐受的最低温度为

失质量率＝ ×１００％．

１．４℃。因此，本试验所用的红富士苹果适宜贮藏

的冰温带为一１．４ ｏＣ≤０＜０℃。

２结果与分析

２．２不同温度和包装方式对红富士苹果硬度、ＳＳＣ

和乙烯的影响

２．１红富士苹果冰点的确定

不同温度和包装方式对果实硬度、ＳＳＣ和乙烯的

汁液冰点是果蔬重要的物理参数，测定冰点有助

一

一

影响见表１。

于确定果蔬的贮藏温度和冻结温度『２】。在测定过程中，

在实际生产中，果肉硬度和可溶性固形物含量的

红富士苹果果实汁液温度随着时间的延长不断下降，

表１ 不同温度和包装方式对果实硬度、ＳＳＣ和乙烯的影响

变化，在很大程度上直观地反映了果实贮藏品质的好

坏 。乙烯吸收剂可降低包装袋内乙烯浓度，延缓

果实衰老 。

由表１可知，在０℃下，包装袋内乙烯浓度较

高， “微孑Ｌ保鲜袋＋高效乙烯吸收剂”贮藏方式袋

内乙烯浓度最低（１．１９ Ｘ １０＿６），其次为“微孔保鲜

袋”和“保鲜袋＋打孔”， “保鲜袋＋化学吸收剂”

在冰温条件下， “微孔保鲜袋＋高效乙烯吸收

剂”贮藏方式袋内乙烯浓度最低，仅０．１５×１０ ，其

次为“保鲜袋＋化学吸收剂”贮藏方式，袋内乙烯

浓度为０．１８ Ｘ １０ ， “保鲜袋＋打孑Ｌ”和“微孔保鲜

袋”贮藏方式，袋内乙烯浓度较高，分别为０．４５ Ｘ １０

和０．３８ Ｘ １０ ，与之相对应，“微孔保鲜袋＋高效乙

烯吸收剂”和“保鲜袋＋化学吸收剂”贮藏方式效

４ ｋｇ／ｃｍ ，可 果最好，贮藏８个月，果实硬度均为７．

贮藏方式袋内乙烯浓度最高（４．３８ Ｘ １０－９，与之相对

溶性固形物含量１６％及以上，与气调贮藏效果相近，

应， “微孑Ｌ保鲜袋＋高效乙烯吸收剂”贮藏方式效

果最好，贮藏８个月，果实硬度为６．８ ｋｇ／ｃｍ 好于其

而同期用“微孔保鲜袋”和“保鲜袋＋打孔”方式

他３种贮藏方式。

贮藏的果实硬度仅为６．９，６．７ ｋｇ／ｃｍ２，可溶性固形物

２０１ １年第１期 赵猛，等：贮藏温度和包装方式对红富士苹果贮藏效果的影响 ‘２３・

有效地减少红富士苹果在贮藏过程中失质量率，保

含量均在１６％以下。

综合试验结果表明，４种包装方式均随着贮藏温 持果实的新鲜度。

度下降，袋内乙烯浓度下降，果实硬度和可溶性固形

物含量提高。在０ ｃＩ二下，果实乙烯释放量较大，

“微孔保鲜袋＋高效乙烯吸收剂”贮藏方式效果最

好，其次为微孔保鲜袋，表明微孔保鲜袋向外渗透乙

烯的能力较强；在冰温条件下， “微孔保鲜袋＋高

效乙烯吸收剂”和“保鲜袋＋化学吸收剂”两种贮

藏方式效果最好，可达气调贮藏效果，而且成本低，

使用方便，操作简单，易于推广。

３结论

和普通商业冷藏（０ ｏＣ）相比， “微孔保鲜袋＋

高效乙烯吸收剂”和“保鲜袋＋化学吸收剂”２种方

式冰温贮藏红富士苹果可达到气调贮藏的效果，贮藏

８个月，果实硬度７．４ ｋｇ／ｃｍ ，可溶性固形物含量

１６％（仅下降了６％），果实失质量率１．２％～１．６％，而

且该方法技术成本低，操作简单，易于推广。

２．３不同温度和包装方式对红富士苹果失质量率的

参考文献：

影响

王春生，石建新，赵猛．红富士苹果气调贮藏参数的研 …１

不同温度和包装方式对果实失质量率的影响见

表２。

表２不同温度和包装方式对果实失质量率的影响 ／％

究 ．华北农学报，２００２，１７（４）：１００—１０３．

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２００３，８（２）：３Ｏ一３１．

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采后失水和呼吸作用对果蔬体内有机物质造成

茄贮藏品质的影响ｆＪ］．保鲜与加丁，２００５，５（１）：

的消耗，是引起果蔬采后失质量的主要原因。由

３１－３３．

表２可知，不同温度，果实失质量率不同，在冰温

条件下，果实呼吸强度小，消耗有机物质少，同时

李保鲜效果的影响ｆＪ１．保鲜与加工，２０１０（４）：２５—２７．

蒸腾作用损失的水分也少，果实失质量最小，随着

【７】 冯志宏．大久保桃冷敏感性及其贮后品质的研究［Ｄ】．太

贮藏温度上升，果实失质量增加，在０ ｏＣ下，果实

谷：山西农业大学，２００９．

失质量最高；保鲜袋和微孔保鲜袋２种包装材料可

［６】 冯志宏，李建华，张立新，等．贮藏温度和包装对青脆

（上接第２０页）

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