中国民族食文化山西面食的美谈-精品文案范文

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中国民族食文化山西面食的美谈

中国民族食文化：山西面食的美谈

慈禧太后一生所为似乎没在大家的记忆里留下什么好印象；但有一件

事山西人还是应该感谢她的：正是老佛爷西逃时的一句话，让三晋大

地的面食一下子成了华夏第一，虽然其实早在那之前山西人会做面就

已经声名在外了。山西面食种类繁多山西面食种类繁多，如果详细论

述起来，应该足够洋洋洒洒写上一部书到烹饪学校开课的；然而我却

没有那么大的本事，于是只能东拉西扯地写上几句皮毛的东西，断不

敢说是抛砖引玉，就算是一种自我表达，闲着没事润润笔头吧。现而

今人们说起山西的面，最常提起的应该是刀削面，拉面似乎陕西的是

公认的更好，便也就不提了。山西削面师傅之所以出名，不外乎是因

为那头顶面坨左右开弓刀光剑影的形象，至于面本身的味道，其实到

被遗忘得差不多。说句实在话，面放在哪里都是一样的削，故意摆到

眼睛看不见的地方，毕竟是表演的成分居多；反正在家乡二十几年，

我是没怎么见过哪个饭馆或路边小摊真的叫厨子站定了在自己脑袋

上霍霍地耍削面刀的--眼瘾倒是过了，面却不一定好吃，还要花钱付

演出费，这招对于山西人自己实在是没什么必要。这就好比大米饭之

于全国人民，刀削面在山西的真正价值还得说是充饥用的粮食：一块

五或两块钱买上一碗当作早点，爱吃鸡蛋的就再掏五毛钱要一个和面

一起煮熟的鸡蛋。因此，别看刀削面名气响，普及程度却是相对一般；

在大同还不如凉粉儿，毕竟大街上人来人往，要铺开架式噼里啪啦的

抡开了摆弄，地方也成问题呢。我虽然是山西人，其实却并不是太爱

吃面；主要就是不喜欢它连汤带水，粘粘乎乎地不利落。在国外呆了

一段日子，迫于财政因素好容易习惯了煮二十分钟才能熟的意大利面，

一回到国内偏偏又只有“正常”的手擀面和挂面了，都挺难做出那种

硬邦邦的口感--于是又不争气地怀念起意面起来，自然也就没有因为

这段经历而喜欢上了“国面”。不过话说回来，虽然整体上我的确不

喜欢吃面，例外也还是有的，这就是大同的一种叫做“抿扒锅”的东

西(和“块垒”一样，这么写纯粹是大同话的“音译”，我也不知道

这个词具体是什么意思)，我最愿意拿来当早点的面食。做“抿扒锅”

的原料除了白面，莜面和豆面的也是不错的选择--口感略微糙涩一些，

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带着种特殊的粗粮香味。就是因为有这样的分类存在，在大同摆摊卖

“抿扒锅”的师傅一般都要备齐三种面团支起两口锅盏，一口通常用

来煮白面，毕竟还是点它的客人最多；另一口就把剩下两种将就在一

起了，水中微微泛着豆面和莜面的浅棕色。赶上人多的饭点儿，明智

的选择是白面“抿扒锅”，毕竟它做得多上的就快；要是非点另外两

种，少不得要耐心的等一会儿。“抿扒锅”的原理其实和压面没有多

大区别，不同的只是工具：滚水上面架的不是压面机，而是一个类似

擦胡萝卜丝用的刀一样的家伙。面要和的很稀，放上去才能直接从小

孔里漏出来落入下面的水中，基本用不着施加什么外力。这样做出来

的小面坨粗细和一般面条并无二致，却只有指关节差不多长短，所以

熟得很快，过一下开水捞出来淋上浇头洒上香菜就算大功告成。这种

小巧的特征让“抿扒锅”至少具有两大优点：一是吃的时候用勺而不

是筷子，一大口一大口的很是爽快利索，甚合我心；二是个子小容易

入味，用不着就什么便能让人食欲大开。话虽然是这么说，周到的摊

主一般还是会摆上一小坛“烂腌菜”(其实就是腌圆白菜，我不知道

为什么在大同话里它被冠以这样一个不雅的称呼，可能也是赖名好活

吧)免费让食客自由取用。菜是那种刚腌了两三天左右的最好，酸味

适中而恰恰又不太咸--于是一顿热气腾腾的、鲜亮的面食早餐就可谓

十全十美了；而你全部的花费的不过是一块钱而已。说到面食的便宜，

不由得想起一些题外话来。言情小说里讲帅哥男主角，总是有个固定

的套路：除了那令人窒息的英俊模样大同小异(此处省略120字)外，

连他们的习惯品味都是一样的：必定穿那几个大家都叫得出来却又很

少能买得起的“名牌”，必定喜欢古典音乐，和女主角谈恋爱时必定

要躲到西餐厅里去玩儿情调。我猜我大概是个真正的俗人，听不懂古

典音乐，做不对西餐礼仪，剩下的只有一点自知之明，于是便也不去

做梦憧憬这种冷冰冰的帅哥。相比之下，我倒觉得那些肯在路边摊或

大牌档坐下来大快朵颐的帅哥身上会平添一股可爱的孩子气，变得更

加生动也更加真实，就像《同居密友》里的围着围裙卖牛杂的梁朝伟

和《食神》里一朝落魄的周星驰--当然这又是那种叫做“love

comedy”的类型电影的俗套了。还是从帅哥回到早餐的话题上来吧。

我和我们小区的许多人吃“抿扒锅”地方是附近公园门的一个小摊

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--说小倒也不小，两张长桌拼起来，大概足够三十个人一起吃饭。经

营着这爿摊面的是一家子，男主人负责烧火换水这样的粗活，女主人

笑盈盈的一边煮面一边招呼客人，他们的女儿则在一旁端碗收钱打下

手。父母两个都是人到中年，长期辛苦的劳作已经让他们而风华不再，

但女儿却很是漂亮，眉清目秀且身材高挑，只是不笑也不大说话，总

微微的蹙着眉头。我猜她应该是对自己的现状不满吧--就像莫泊桑笔

下的那个美丽的玛蒂尔德；可不管怎么样，我在心里是感谢她的，如

果不是她们全家，我肯定天天睡到自然醒，谁知道又要长胖多少；而

我家附近像我和亮亮一样的居民，谁又知道为了像这样一顿便宜而美

味的早餐，他们得走多远呢？

来源：世界美食网

希望本文中国民族食文化：山西面食的美谈能帮到你。

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