盘点全国各地的火锅文化

盘点全国各地的⽕锅⽂化

⽕锅是中华美⾷的代表，很多朋友都喜欢吃⽕锅，尤其是在冬天，外⾯天寒地冻时，坐在屋⼦⾥吃着热⽓腾腾的⽕锅，那种幸福感是很少有⾷物能

⽐拟的。俗话说，饮⾷是⽂化的代表，由于各地的⽂化风俗不同，所以⽕锅在全国各地也有很多种类，南北差异很⼤，不过都与当地的物质⽣产、

⽓候和饮⾷⽂化相关。

中国各地的⽕锅从区域上可以分为⼏个派系，每种类型的⽕锅都有其⾃⼰的特点。⼩编盘点了各地的传统特⾊⽕锅，哪⼀种是你的最爱呢？

⽼北京铜⽕锅

在华北地区，吃⽕锅还有⼀种说法，叫做涮⽺⾁，这⾃然起源于⽼北京的铜⽕锅了。正如其名，正宗⽼北京⽕锅使⽤的锅就是铜锅，以炭⽕为热

源，⾮常讲究。北京涮⽺⾁的⽕锅汤底可以说是全国最清淡的种类了，⼏乎就是⽩⽔⾥放⼀点葱姜，据说这样可以最⼤程度上保留⽺⾁的鲜嫩。

不同于⼀般⽕锅那繁多的菜品，正宗的⽼北京⽕锅的主⾓就是⽺⾁，⽺⾁要吃内蒙地区的鲜⽺⾁，切的⾮常薄，在锅中涮⼏下就熟了，优质的⽺⾁

⼏乎没有膻味。配菜主要有⽑肚、冻⾖腐和⽩菜，⾮常简单质朴。⽼北京涮⽺⾁的蘸料也很讲究，是⽤芝⿇酱、花⽣酱、⾲菜花和腐乳汤调制⽽

成，⼗分美味。

重庆⿇辣⽕锅

随着旅游业的兴起，重庆的⽕锅也随之⽕遍全国，成了新⼀代的“⽹红⽕锅”，于其他名不副实的⽹红美⾷不同的是，重庆⿇辣⽕锅确实担得起这

种美誉。重庆⽕锅作为“重庆⽂化符号”之⾸，每个去重庆旅游的朋友第⼀顿饭⼏乎都会选择重庆⽕锅，这与重庆⽕锅⿇辣鲜⾹的味道是分不开

的。

作为⿇辣⽕锅，重庆⽕锅最⼤的特点⾃然就是⿇和辣了。不过这种⿇辣不是单纯的⿇和辣，⽽是重庆地区特有的花椒和辣椒带来的⾹⿇和⾹辣，让

⼈越吃越上瘾，越辣越想吃。重庆⽕锅的代表菜品是⽜肚、⽜⾎旺等⽜⾝上的重要部位，在⿇辣鲜⾹的锅底中涮过之后变得⾹辣爽⼝。

潮汕⽜⾁⽕锅

潮汕⽜⾁⽕锅可谓是粤系⽕锅中的代表种类，由于粤菜讲究清淡，所以这道⽕锅也⼗分的淡雅，“⼤道⾄简”，保留⽜⾁的本味。⽜⾁⽕锅的汤底

只有⽜⾻汤与⽩萝⼘，虽然朴素，但也⼗分鲜美，上好的⽜⾁在这种淡锅底⾥只需加热⼏秒钟就可以吃了，⾁质⼗分鲜软，味道浓郁。

为了保留⽜⾁的鲜美，潮汕⽜⾁⽕锅在涮⽜⾁时讲究“七上⼋下”，意即⽤筷⼦夹着⽜⾁在锅中上下翻动⼏下就可以⾷⽤了，这等鲜嫩不难想象。

除了⽜⾁外，潮汕⽕锅的菜品中还有很多丸⼦，如撒尿⽜丸、鱼丸、虾丸等，这些都为⽕锅添加了许多⾊彩。⽕锅的蘸料为沙茶酱，这也是粤菜风

味的代表。

云南菌菇⽕锅

云南作为中国⾷⽤菌类的⽣产⼤省，产⽣的菌种类占了全世界可使⽤菌类的⼀半多，所以⾃然也会有以⾷⽤菌为主题的云南⽕锅出现了。云南菌菇

⽕锅中的菌类以野⽣⾷⽤菌为上品，鸡枞菌、⽜肝菌等⾼级野⽣菌在⽕锅中不仅没有变得平庸，反⽽特⾊更加鲜明。

菌菇⽕锅不仅味道鲜美⽆⽐，⽽且营养含量也⼗分丰富，各种菌菇所含丰富的营养成分都被浓缩在锅中，富含多种氨基酸、维⽣素等物质，所以菌

菇⽕锅的⽕锅汤也是可以喝的，味道⽐锅中的⾷材还要好。如果你的⼝味较为清淡，⼜有养⽣滋补需求的话，云南菌菇⽕锅是⼀种⾮常好的选择。

以上就是中国⼀些地区的特⾊代表⽕锅了，它们吃法不同，味道迥异，带有鲜明的地⽅特⾊，⾹辣和清淡⽔⽕交融，哪⼀种是你的最爱呢？