蔬菜生意经验

蔬菜生意经验

篇一：蔬菜保存的四大实用妙招

美食知识

蔬菜中含有大量的维生素，如果食用之前保鲜不当，则会造成维生素的大量

损失，特别的水溶性的维生素B族和维生素C。所以在食用之前，结球叶菜不要

剥掉外皮，豆类不要剥掉豆荚，土豆要避光。新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低，

但随着储存时间的增加，亚硝酸盐的含量也随之增加，特别是有腐烂变质的情况

时。

第一，保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单

的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱

冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

第二，冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜

叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。第三，生菜只要放一段时间就会逐渐

变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等

到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

第四，大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的

保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放

在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放

在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 首先，特色小吃

店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的

项目进行投资。必须把自己当铸是替顾客采购商店，这样才能设法去了解顾客的

需要。因此，了解顾客是开店的第一步。

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其次，要想取得更多的利润，加盟商必须以更好的服务，才能获得正常的利

润。从正常的利润中，取出部份再投资到事

业中去，以便长期性地对顾客提供更佳的服务以及更佳的商品。在经营中，要

灵活，要贴心，多听取顾客的意见和建议，以便更好的对开店策略做出相应的改

变，让特色小吃店盈利更轻松更方便。

最后，在食品卫生上也要做足功夫，消费者在外面吃东西，最怕吃到不干净

的食品，夏季更是如此。一个能给消费者带来良好卫生印象的特色小吃店，其生

意往往会更好。

现在选择经营特色小吃店能走上致富之路，投资者在掌握了以上的经营方法

更是能让营业额提升一个档次。还有许多细节的东西就要经营者在开店中自己去

摸索寻找经验了。希望这些开店经验信息对您有更多的帮助，让您的特色小吃店

日日红火，取得更多的财富!

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篇二：蔬菜大市场稿子

2021年《农村天地》第41期

【记者余娟】观众朋友，我现在是在荷沙一级公路旁，我左手边就是荷沙公

路，右手边是宏祥蔬菜批发市场。这个市场是2021年咱们汉川市政府的十大民

生工程之一，是一所集蔬菜批发、加工、储藏、销售于一体的现代化农贸市场。

经过一年多的建设和筹备，现在，这个交易市场已经开使投入使用了，咱们去看

看吧！

【画外音】走进这占地８０亩的蔬菜批发市场，里面可热闹了，待售的蔬菜

整齐有序的排列，前来买菜的人也是络绎不绝。再看看这些蔬菜，本地产的当季

菜水灵灵的，外地运过来的净菜成捆成箱的。红的甜椒、绿的黄瓜、紫的的茄子、

白的萝卜，这鲜艳的色泽、丰富的菜品，惹得我们记者也不得不停下了脚步。

【记者逛菜摊配乐】

【记者现场】在蔬菜批发市场，我们可以看到这样一份公告，上面注明了到

这里买菜、卖菜的补贴政策，按照公告上的内容，凡是进入市场买菜的人，和进

入市场经营的农户，以及进入市场的大型车辆，都可以享受补贴。

【画外音】当天前来买菜的汪师傅是第一次来到蔬菜批发市场，在看了几家

菜摊，比较了价格和菜品后，汪师傅买了一袋子本地青椒。【现场一段】

在称重、结账之后，汪师傅拿到了几张发票。【现场一段】

在结算处，汪师傅凭发票领取了买菜补贴款。【现场一段】

【汪师傅】我是猪厂食堂的，今天跑到大市场买了41公斤辣椒，总共花了

72元钱，然后在这里拿了13元钱的补贴，算下来其实辣椒只划一元五角钱一斤，

在这里拿货真是很划算。

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【画外音】宏祥蔬菜批发市场目前有两个交易大厅，总建筑面积8000平方米，

一个厅提供给行商，也就是随时入场、随时买卖的本地菜农，这里以买卖本地蔬

菜为主；一个厅提供给坐商，也就是租用了固定商铺的批发商，这里以外地蔬菜

为主。本地蔬菜新鲜、价格实惠，外地蔬菜基本上都是净菜，有些品种是我们这

里所没有的。

【批发商 马洪亮】记者：我看你这里的蔬菜跟本地的蔬菜都不一样，个头比

较大一点，这是从哪些地方运过来的啊？

马：是从长阳运来的，高山蔬菜。

记者：今天的生意怎么样啊？卖得好不好啊？

马：好啊。

记者：都是稍往哪些地方呢？

马：基本上都是周边的，像分水、城隍、红星、刘隔、城关等。

【画外音】宏祥蔬菜批发市场位于汉川城区主干道与外环交接处，交道便利。

从刘隔到在这里拿货的罗师傅不到十分钟就到了这里，今天罗师傅可是满载而

归，鸡头菇、四季豆买了满满两大袋子。

【罗师傅】这些菜是汉口进回来的菜，本地没有的，但是这些菜的质量，好，

便利。关键是这里的交通条件好，要是在北桥市场的话，车进也不能进，出也不

能出，不方便我。这也节省我的时间，几分钟就到了。再一个这菜的质量也很新

鲜。

【画外音】除了交通便利、菜品丰富，这里的管理、服务也是一流的。做为

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2021年汉川市政府的十大民生工程之一，这个批发市场的借鉴了外地大型蔬

菜批发市场的经验，与湖北省多家农民专业合作社合作，帮助农户建设和拓展农

产品销售渠道。

【记者现场】这里是蔬菜批发市场的交易大厅，它是完全是按照标准进行建

设的，南北通透，空间也足够的大，有九米高。我们来看这边，这一档档商铺被

分成了上下两层，下层用来进行蔬菜交易，上层则是给进驻的商户用作休息室，

这样的服务真是很人性化。

【画外音】除了这两个交易大厅，宏祥蔬菜批发市场还有一个大型的莲藕加

工车间，这也是蔬菜批发交易的一部份，这里一天最高峰的时候可以销售30万

斤莲藕。

【宏祥蔬菜综合批发市场 总经理】凡是汉川的莲藕合作社，我们全部的接纳，

进行组合打造莲藕航母。

【画外音】宏祥蔬菜批发市场还准备投入建设一个千吨级冷库，以解决蔬菜

冷鲜保存的问题，将来，这一个厅也将被利用起来。

【宏祥蔬菜综合批发市场 总经理】后面是我们预计的净菜配送，因为我们考

虑到汉川的各大企业、机关存在买菜的难处。我们的棉纺厂也很多，每个厂的职

工也是一至两千人，所以我们马上要成立一个净菜配送，解决他们买菜难的问题。

估计成立以后，可以满足的供应汉川所有机关团体、厂矿企业。

【画外音】这蔬菜批发市场的蓝图呀已经展现，做为全市最大的蔬菜批发市

场，这里着实吸引了不少的前来卖菜的农户和批发蔬菜的人，这不，接近中午，

等候进场的车辆还在这边排成了长龙。

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【记者现场】我手上拿的是今天蔬菜交易市场统计的一整套数据，上面有每

天交易的蔬菜品种、数量、交易额。这些数据每天都会进行统计一次，每周、每

月也都会进行整理、进行分析。这些数据就是蔬菜交易市场的风向标，哪些蔬菜

好卖，哪些蔬菜滞销，都可以从上面看出来。他们还会将这些数据反馈到政府相

关部门，可以作为全市蔬菜调整品种和面积的重要参考依据。

【画外音】买菜卖菜忙！这小小的菜篮子承载的是满满的民生。方便、顺利、

规范、优质，蔬菜批发市场为广大农户带来了直接经济效益，到时候，咱们菜农

的荷包就会更鼓啦！

【记者现场】这宏祥蔬菜批发市场啊真是服务了百姓、惠及了农民，在农民

与市场之间架起了一座桥梁，随着市场的不断成熟、壮大，这座桥将会越走越宽、

越走越长。

篇三：平价菜店的盈利模式及发展思路

前言：

2021年2月20日，海口“4S平价菜”7家店轰然倒下，员工工资领不到，

政府补贴打水漂，企业投资也付诸东流。

“平价菜”——一个美丽的童话！何时真正降临人间，为民众造福？ 望此文

能给政府以参考，给经营者以启发，少走弯路。此愿足矣！

平价菜店的盈利模式及发展思路

——如何真正建立农产品市场供应和价格稳定的长效机制

海口平价菜店又一次吸引了人们的目光，与一年半之前的风光亮相不同，一

场“7店关门”风波背后的业内危机让人们重新审视这一销售模式。整个市场严

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重萎缩，大量门店惨淡维持，市场定位严重失误。海口如此，南京亦然，全国许

多地方也是步履艰难。深圳的平价菜售卖车不仅亏损，而且招致诸多非议。

作为政府大力推广、重点扶持的民生工程，出师未捷，其背后所隐藏的深层

次原因是什么？本文以海口为例，初步探讨平价菜店的盈利模式。因为只有盈利，

企业（平价菜店）才能持久生存，政府才能真正建立健全农产品市场供应和价格

稳定的长效机制。

政府的归政府，市场的归市场。政府可以引导，但不能误导；政府可以扶持，

但不能不公（影响市场的公平公正）。平抑菜价，最终还要市场（企业）来完成！

影响菜价的因素有很多：成本、产量、产地、气候、供求、中间环节、终端

销售等等。

从终端销售环节分析：目前以传统菜市场、个体菜贩为主体的蔬菜销售模式

是造成菜价高、波动大的根本原因！公司化、专业化、规模化经营的新型菜市场

（平价菜店）取代传统菜市场之日，才是农产品供应稳定、价格降低之时！

本文将从以下几个方面进行分析。

一、平价菜店的误区

请看以下基本数据：

1、海口市人口约200余万，日需蔬菜1000吨左右；市区人口（非农业人口）

约120万，市区面积约78平方公里，日需蔬菜500吨左右；菜市场有85家，其

中市区55家（2021年数据）。营业面积从几百到2千平米，每家菜市场平均约

有50个菜贩，每个菜贩日销蔬菜约200—500斤。

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2、海口市目前有平价菜店20余家，每家营业面积大概在100㎡左右，最大的

一家（中平联农公司的坡博店）有200㎡；20余家日销蔬菜约6吨，中平联农

公司的7家店没有一家日销超过1000斤；国贸XX超市平均日销蔬菜约5吨。

3、菜市场人均（户均）消费30—40元，客流量几千人；中平联农的7家店

平均客单价（每单消费金额）9—13元，客单量（日购买人次）200--600人。

1、政府补贴给中平联农公司的70万，不足其亏损额的十分之一。各店坪效

不到50元/平米/天。

问题：

1、为何一家平价菜店的销售量不及两个菜贩？

2、坡博店的蔬菜品种、蔬菜销售区域、店面环境均同XX超市相近，为何XX

超市能日销万斤，坡博店却只销几百斤？

3、为何菜市场人均消费能达到30--40元，平价菜店却只有10元左右？

4、为何一家菜市场几十个菜贩的总销售量才相当于XX超市一个店（蔬菜销

售面积只有几十平米）

误区：

几十平米的小店是可以卖菜，政府的关注点也是蔬菜，但若只有“菜”就很

难卖“菜”了（农付产品不全就很难生存了）。

根本原因：

规模小，难以做到像菜市场一样品种齐全，满足不了“一站式购物”需求，

消费者就只能把所谓的平价菜店作为一种“拾遗补缺”，偶尔应应急，买点特价

菜而已。这样客流量少、客单价低就很好解释了。

薄利多销！没有多销，何来薄利？不能薄利，何来平价？何以生存？

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二、平价菜店的盈利前提：规模适度

找到了原因，便有了解决之道。有市场生命力的平价菜店，必须有适度的规

模！

根据辐射商圈的大小，周边居民的消费习惯、购买力水平等因素分析，平价

菜店的适度规模应在300—800㎡之间，以500㎡左右为主，300㎡以下缺乏生

命力（个别夫妻店除外。夫妻店经营好的能赚点辛苦钱，但占市场份额很小）。

（注：300—800㎡为专营生鲜所需面积，即开一家新型菜市场（平价菜店）

所需面积，如经营以生鲜带动的综合超市则另当别论。）

原因：

1、300㎡以上，才能做到像菜市场一样品种齐全，甚至比菜市场更全（如速

冻产品），才能满足“一站式购物”需求。坪效才有可能达到100元/平米/天以

上。

2、蔬果肉禽蛋、粮油日配、加工食品、调味品、速冻、水产甚至活鸡活鱼都

有销售才是真正的平价菜店！

3、没有300㎡以上的规模，便很难吸引上千人（户）来消费，更难做到人均

消费30元以上。一个月做不到百万营业额，一些冷门、偏门、营业额少的货品

便很难经营，难以做到品种齐全。比如一个月只卖两万元钱的猪肉如何养得起专

职营业员？某种菜一天只卖几斤如何低价进货？豆腐一天只卖两板如何采购？

等等。

4、经营生鲜若想盈利，必须自营（自采），管理成本很高，没有规模，要么

管理不到位，要么亏损。

三、平价菜店的盈利（经营）模式

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经营平价菜店，必先了解生鲜商品（农产品）的特性。

一 、生鲜特性：

1、天天都在变：每天的品质不同，同质不同价，同价不同质，同一天内不同

时间品质、价格也不同。进货等级价差大，无明确的质量标准，不易定性定量管

理，须有良好的人为判定介入（对个人经验依赖性比较大）。

2、时时需人管拣、、整理、包装需人管，洒水、去腐叶、保鲜需人管，及时

打折促销需人管，等等。

3、组织程度低：在社会化生产中属于最初级阶段，种植、收购、加工、流通

等环节较原始。多为个体经营，公司化管理难度大。

4、终端销售主体为农贸市场及个体商贩，超市的生鲜经营基本上是赔钱赚人

气（生鲜自营的永辉超市除外）。

二 、平价菜店的管理：（本文供政府参考，此节略）

三 、平价菜店的经营：（本文供政府参考，此节略）

四、平价菜店的发展思路

农贸市场超市化、连锁化（应在目前超市生鲜部的基础上有所创新）

以公司化、专业化、规模化经营的新型菜市场（平价菜店）取代传统菜市场，

是政府真正建立健全农产品市场供应和价格稳定长效机制的根本出路！

国内目前唯一做生鲜成功的是永辉超市，但其走的是大卖场路线，主力店在

10000㎡以上，社区店也在1000—2021㎡之间。大卖场的辐射半径在3公里左

右，对中小城市来说容量有限，且卖场大，收银时间长，对市民买菜而言缺乏便

利性。

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1、发展规划：海口市（市区）平价菜店的市场容量大概是：1000㎡左右的

几家，500㎡左右的50家，300㎡左右的100家。

2、发展思路：

政府引导，企业运作；

培养几家日销百吨（蔬菜）的龙头企业；

现有的菜市场也许主动自改，也许被市场竞争挤垮、重组；

政府也可采用新加坡模式，直接组建公司运作并争取上市，但其所占市场份

额不应超过三分之一。

3、作用：

能够真正建立健全农产品市场供应和价格稳定的长效机制，使民众吃上“平

价菜”、“放心菜”；

提升城市形象，改善购物（买菜）环境；

每家店的辐射半径在500米以内（10分钟生活方便圈），方便市民买菜。

五、政府的扶持

1、营业税全免

传统菜市场基本上是出租方式个体经营，销售的所有品类均没有营业税，公

司化经营的新型菜市场（平价菜店）要正规建账，虽说蔬菜免税，但蔬菜微利，

其他品类如果征收营业税的话对新型菜市场（平价菜店）来说显然不公，且无利

可图。如免收有困难，可按缴税额等额补贴。

2、免收物业租赁税

市场化经营的新型菜市场（平价菜店）以租赁铺面为主，政府应免收物业租

赁税。

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3、建店补贴

建店补贴能减轻企业负担，但应按店面大小（㎡）计算，以防不公。

4、水电费按照民用标准收取

政府目前的补贴方式即不科学，又不公平，有以上四点足矣。核心是第一条。

政府补贴的前提

1、明确新型菜市场（平价菜店）的定义；

2、主营商品的营业额不得低于60%；

3、兼营商品陈列面积不得高于30%。

平价菜店的定义

1、店面规模300平米以上

2、经营范围：

主营：蔬（50种以上）、果（30种以上）、肉、禽（包括活禽）、蛋、粮油

日配、加工食品、调味品、速冻、水产、土特产；

兼营：食品、饮料、烟酒、日杂。

六、为什么说公司化、专业化、规模化经营的新型菜市场（平价菜店）取代

传统菜市场之日，才是农产品供应稳定、价格降低之时？

1、销售费用比较

菜市场：蔬菜销售面积：250㎡，约40个菜贩，日销蔬菜6吨。虽说摊位租

金不高，但40个菜贩养活的是40个家庭，每个菜贩日赚200元，销售费用是多

少？

平价菜店：蔬菜销售面积：80㎡，约7个营业员，日销蔬菜5吨，销售费用

才多少（当然，还应加上采购、管理费用）？

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2、损耗比较

菜市场：损耗率约15%-20%

平价菜店：损耗率约3%-5%

3、采购成本比较

同样一种菜，日采几百斤甚至几千斤（平价菜店）同日采几斤最多几十斤（菜

贩）的采购价格显然会有差别。

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