2023年5月22日发(作者：石梅小学)Mozzarella chee:马苏里拉奶酪（俗称水牛奶酪）是一种源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那 不勒斯的淡奶酪。最初的马苏里拉是以水牛奶为主要材料的，但由于经济理由，现在的马苏里 拉大部分都已经改用牛奶制作了。 马苏里拉奶酪的颜色可以是纯白色，或者白中呈黄色。马苏里拉奶酪的成熟期为1－3天，由于 马苏里拉奶酪的水含量十分高，新鲜马苏里拉的保存期最多为7天，因此，新鲜的马苏里拉奶酪 很多时候也是在制造的那天被食用，为了方便保存，的马苏里拉奶酪可以保存一个月。 马苏里拉可以冷吃或者热吃，冷吃的话，马苏里拉的口感和味道跟被切片的生西红柿的口感和 味道搭配起来非常可口(Insalata Capre)。加热食用，柔软的质感令马苏里拉在烤箱里可以 慢慢融化在食物里。很多种类的薄饼或意大利面（如千层面）也含有马苏里拉奶酪。
Parmeson chee:帕马森干酪 Parmigiano-Reggiano(直译:帕尔马地方乳酪) 是种硬质的干酪, 制造过程中有煮过但是没有挤压。 该干酪是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马 以及 艾米利亚命名的。 很多喜好乳酪者称该干酪为乳酪之王。 Parmigiano-Reggiano一字由DOP保 护，由其他地方所出产或不合格的只可以称为干酪(Grana)，例如：帕达诺干酪 Grana Padano （ DOP ） ，与前述地方只有一条波河相隔的距离，使用相同生产方法所生产的干酪也不能冠 Parmigiano-Reggiano一名。 帕马森干酪可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块佐意大利香醋食 用。这也是意大利乳酱以及青酱的主要成份之一。
Mascarpone:马斯卡邦尼奶酪是产于意大利皮埃蒙特、 伦巴第地区的一种鲜奶酪， 脂肪含量特别 丰富。马斯卡邦尼奶酪广泛用于意大利料理中，著名的提拉米苏就以马斯卡邦尼奶酪为必要原 料。
x0cGorgonzola:古冈左拉干酪产自意大利北部的伦巴底。古冈左拉干酪外形呈鼓状，有灰红色的外 壳，外壳表面粗糙及有粉斑，干酪肉由白色到淡黄色，并布满蓝绿斑纹，此干酪味道辛辣，带 有蘑菇的味道。工厂制的古冈左拉干酪，会利用铜针或不锈钢针刺穿凝块，以加快霉菌的生长， 加速干酪的成熟期。
Ricotta:里考塔（ “再烹调” ）是起源自意大利的奶类制品，呈雪白色且味道清甜，容易腐坏。虽 然常被称为干酪但里考塔严格来说并非如真正的干酪般由酪蛋白（英语：Cain）脱水凝固制 成， 而是由制作干酪过程中以被分离出来的乳清中的各种蛋白质如白蛋白和球蛋白等凝固而成， 因此里考塔适合对酪蛋白过敏的人食用。 主要应用里考塔的菜色有千层面 （通常混合其他干酪） 、 意大利饺、比萨等，甜品有干酪蛋糕、里考塔干
酪卷（英语：Cannoli） 、和里考塔薄煎饼等。
x0cSalami:莎乐美肠（又名莎乐美、萨拉米） ，又译“意大利香肠” ，是欧洲一种风干猪肉香肠，名 字来自意大利动词 salare，是“加盐”的意思。莎乐美肠可以直接配红酒食用。
Pesto:香蒜酱又译青酱，是起源于北意大利热那亚和利古里亚地区的调味酱，以蒜泥、九层塔和 松仁，拌入橄榄油和起司制成。它的名称是热那亚字词“pestâ” （意大利语：pestare）过去分 词的简写，意为“捣碎、碾压” ，用来彰示香蒜酱以大理石钵与木杵人工碾碎大蒜的传统制作过 程。现今则是以类似刨刀的圆形基状装置取代杵钵。
Minestrone或minestrone soup:意大利杂菜汤是意大利的杂菜汤， 汤较浓。 杂菜可以捞不同的菜， 可以是豆、洋葱、西芹、红萝卜、番茄、薯仔等等。有时汤重会加粉或饭。 意大利杂菜汤无特定材料，通常以当造菜为食材。可以素食，亦可以加肉，或肉汤底。
Parma Ham/Prosciutto di Parma:帕尔玛火腿是意大利火腿中的精品，并获得了欧盟的原产地保 护，只有在意大利帕尔玛地区生产的火腿才可以称其为帕尔玛火腿，并被印上皇冠图案。帕尔
x0c玛地区共有350家加工厂，每年生产达到1000万只，占整个意大利火腿量的三分之一。帕尔玛火 腿选用当地的每只超过15公斤的猪腿，腌制时无需任何香辛料和化学添加剂，只是加入不同量 的粗盐，采用传统的加工工艺，由于制作时间和猪种的区别，超过2万种的菌类和生物酶在火腿 中分解脂肪和蛋白质，这些作用使火腿得到不同的风味，所以每家火腿厂生产的火腿口味是不 同的。产品也按时间依次分为最好的2年、1年、9个月等，帕尔玛火腿的生产周期必须超过1年。
Pancetta:意大利咸肉，通常使用猪腹部的肉腌制而成，并加以肉豆蔻，茴香，干胡椒，干红辣 椒以及大蒜味调料，然后风干至少三个月。意大利咸肉根据地区不同而各异，通常是成卷的。
Spaghetti:意大利面条,又称意大利面、意大利粉〈简称意粉〉 ，是意式面食，亦是西洋面食，由 小麦品种中最硬质的杜兰（durum）磨粉于意大利中南部制成的粗面条。
x0cRavioli：意大利饺，一种传统的意大利面食，以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜包起，再放 入热水中煮。Ravioli通常都是正方形，像一个扁平的枕头。也有些会被制成圆形、窄卷条状或 阔圆环状。Ravioli在意大利不同地区还有其他别称，好比说在皮蒙特称为小小羊agnellotto， 在艾米利亚-罗马涅地区则称为小帽子 cappelletto。 Ravioli中应该数热内亚式做法最正宗， 据说当地的做法最能显出食材的原味。 面皮材料主要是面粉,鸡蛋和水， 有时也会加入番茄汁或
菠菜汁增添颜色。 内馅材料一般为火腿、 罗勒叶、牛柳和帕马森干酪，有时也会使用鸡肉、柠檬皮和蛋黄。Ravioli内馅最重要的是蔬菜 的比例要比其他的高。
Risotto:意大利调味饭,又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭” ，是意大利传统的米饭类菜肴。意 大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利调味饭 通常为只有六七成熟的夹生饭，这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。
x0cPizza:比萨饼其字义，根据字典上的解释为： “混合著不同香料、番茄及干奶酪烘焗而成的饼” ， 是一种原创于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆 盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶 酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano） 、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰 克干酪（Monterey Jack）等。
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