四川泡菜的家庭做法

四川泡菜的家庭做法

泡菜原料：萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆

制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小

半锅开水(视原料多少、泡菜坛子大小而定)。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八

角，然后关火，使其冷却。

将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加

入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味

的，可以再在水中加些干竦椒。

泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，

我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。

但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛

中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。

提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过

外观很容易看出泡菜泡好了没有(通常一个星期就可以了)，一旦红萝卜外皮上的.红

色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。

当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，

同时不要忘了加盐。

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托

盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)，

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜

等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，

可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

各种泡菜制作方法

一、四川泡菜

材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。 做法：1、

白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、

花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

二、韩国泡菜

材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法：1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，

拌匀，加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水

变质，失去香味。

三、朝鲜泡菜

材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，

四、传统泡菜

材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。 调料：盐、白酒、花椒

粒、白砂糖各适量。 做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分 别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖， 倒入适量凉开水，搅匀，放入

切好的各种蔬 菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天 即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加

入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

五、泡嫩芥菜

材料：芥菜5000克。

调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、 草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、

排草各适量。 做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八 成干。

2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡 椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制

成香料包。

3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用 重物压紧，腌1天后取出沥干。

4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入 盐、红糖、干红辣椒和香料包，

压实后盖 上坛盖。

5、在坛沿上倒满水，泡2天。

6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。 提示：芥菜颜色越深味道越苦，因

此，如果不喜 欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。