甲鱼的吃法

清炖甲鱼汤

“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃

甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜

于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡

半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，

料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2

粒，作为调料。

将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再

放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、

鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香

味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约

45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、

味精、香油，调好口味即成。

风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。

黄芪枸杞炖甲鱼

配料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食

盐、酱油、葱段、味精备适量。

做法： 1、将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后

切块；生姜洗净，切成片。2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适

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量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味

即可。

吃法：食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3～5剂。

功效：补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。

红枣 用红枣煲花生，对于患脚气病者有辅助作用；

红枣莲藕汤能补血，使肤色红润；

红枣与芹菜一起煎服，有助降低胆固醇和软化血管；

在红枣里加点花旗参，可健脾胃，清热气；

红枣赤豆粥、红枣糯米粥，自古以来就是老年、虚弱之人的疗养保健

饮食；用于肠胃较易胀满者，则应加些生姜同煮，才不会助长胀气。

蜂蜜的食用

· 生活中，我们常要吃到蜂蜜，但是该怎样挑选、贮存和食用蜂

蜜，才能保证它对身体有疗效呢？

如何挑选高质量蜂蜜

·用以下方法可以鉴别蜂蜜的真假：将一滴蜂蜜放在两个手指中

间研磨，真的便由皮肤吸收，假的则变成小水珠滚动。不过，低质量

的蜂蜜只有送专门的实验室才能鉴别出来。

·不能往滚烫的茶水里放蜂蜜

蜂蜜超过40℃会失去大量的有用物质，里面所含的维他命和抗菌物

质也会遭到部分损坏。

除此之外，喝加蜂蜜的热茶会大量出汗和使心跳加快，这对有心血管

疾患的病人不合适。

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·蜂蜜能使胃酸正常化

蜂蜜能使胃过低的酸度提高，能使过高的酸度降低。当犯酸度过低的

胃炎时，宜将一汤匙蜂蜜放在一杯凉水里化开后，饭前喝下；当犯酸

度过高的胃炎时，宜用温水将蜂蜜化开，在饭后一个半或两个小时后

喝下。

·蜂蜜有助减肥

如果饭前喝下半杯加了一茶匙蜂蜜的水，血液中的糖含量就会增加，

这意味着食欲会有所降低，你吃起饭来便不会狼吞虎咽了。

·蜂蜜对贫血是很好的补品

并不是所有品种的蜂蜜都能提高血红蛋白量，所以有贫血毛病的人最

好食用像荞麦花蜜这样深色的品种，这种蜂蜜所含的铁要比颜色透亮

的高5倍还多。

·蜂蜜有镇静和安眠效果

如果往一杯温水或温牛奶里加点蜂蜜，在临睡前喝下，那便会很快入

睡，而且整整一夜都睡得很香。

松叶蜂蜜浴对治疗失眠和预防感冒都很有疗效。将一小袋松针放进浴

盆里，再往浴水里加入半杯蜂蜜，洗上20分钟便可。

·小孩两岁前最好别喝蜂蜜

蜂蜜中含有危及小孩子健康的细菌胞囊，稍大孩子和成人的消化系统

可以中和这些病原菌，而小孩子的机体尚缺乏这种抵抗力。

·有些成人不宜食用蜂蜜

比如说，糖尿病患者，还有对蜂蜜过敏的人，都不宜食用蜂蜜。顺便

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说说，这些人食用蜂蜜后皮肤上会长出发痒的疹子、肿块，甚至还会

呕吐。

蜂蜜能使胃酸正常化。

当犯酸度过低的胃炎时，宜将一汤匙蜂蜜放在一杯凉水里化开后，饭

前喝下；当犯酸地过高的胃炎时，宜用温水将蜂蜜化开，在饭后一个

半或两个小时后喝下。

蜂蜜有助减肥。饭前喝半杯加了一茶匙蜂蜜的水，食欲会有所降低。

蜂蜜对贫血是很好的补品。最好食用像荞麦花蜜这样深色的品种，这

种蜂蜜所含的铁要比颜色透亮的高5倍还多。

蜂蜜有镇静和安眠效果。往一杯温水或温牛奶里加点蜂蜜，在临睡前

喝下，那边会很快入睡，而且整整一夜都睡得很香。

松叶蜂蜜浴对治疗失眠和预防感冒很有疗效。

小孩两岁前最好别和蜂蜜。蜂蜜中含有危机小孩子健康的细菌胞囊，

稍大孩子和成人的消化系统可以中和这些这些病原菌，而小孩子的肌

体尚缺乏这种抵抗力。

枸杞的食用

枸杞自古被誉为药疗食补佳品。李时珍在《本草汇言》中评述：

枸杞能使气可充、血可升、阳可生、阴可长，火可降、风湿可被动，

有十全之好。果实甘甜，可直接食用，性滋补、具补肾、润肺、助阳、

生精、益气、补虚、明目等功效。以宁夏所产枸杞为地道正品。

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食用方法：

1.早晚各取枸杞5克嚼服，长期服用可养颜明目、延年益寿。

2.治疗肝肾阴虚，肝阳上亢型的高血压：用一味枸杞（15克）煎汤

代茶服，能使血压下降。

3.用于肝阴不足型的慢性肝炎及肝硬化：枸杞结合当归、熟地、沙参、

麦冬等，可补血护肝。

4.枸杞炖肉：枸杞15克（后下）肥瘦肉（均可）250-500克，鸡肉

150-250克，莴笋100克，土豆150克（切成大片），猪油50克，

精盐、料酒、花椒、大香、生姜等调料，酱油5ml，猪肉、鸡肉切成

块先炒后炖，中活炖烂放味精，大葱即可，吃肉喝汤，大补元气，补

血生精，明目健身，对身体瘦弱者最能大补，是全家食用的一道好菜。

5.山药枸杞粥：

原料：白米1杯，山药300克，枸杞2大匙，水8杯。

做法：首先白米洗净沥干，山药去皮洗净去皮切小块；然后锅中加水

8杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮

30分钟即可。

特色：枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；

山药可促进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力。体弱、容易疲

劳的女士多食用此道粥品，可助常保好气色、病痛不侵。

1.早晚各取枸杞5克嚼服，长期服用可养颜明目、延年益寿。

2.治疗肝肾阴虚，肝阳上亢型的高血压：用一味枸杞（15克）煎汤

代茶服，能使血压下降。

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3.用于肝阴不足型的慢性肝炎及肝硬化：枸杞结合当归、熟地、沙参、

麦冬等，可补血护肝。

4.枸杞炖肉：枸杞15克（后下）肥瘦肉（均可）250-500克，鸡肉

150-250克，莴笋100克，土豆150克（切成大片），猪油50克，

精盐、料酒、花椒、大香、生姜等调料，酱油5ml，猪肉、鸡肉切成

块先炒后炖，中活炖烂放味精，大葱即可，吃肉喝汤，大补元气，补

血生精，明目健身，对身体瘦弱者最能大补，是全家食用的一道好菜。

5.山药枸杞粥：

原料：白米1杯，山药300克，枸杞2大匙，水8杯。

做法：首先白米洗净沥干，山药去皮洗净去皮切小块；然后锅中加水

8杯煮???开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火

熬煮30分钟即可。

特色：枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；

山药可促进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力。体弱、容易疲

劳的女士多食用此道粥品，可助常保好气色、病痛不侵。

以下介绍几种枸杞的吃法：

1、零食：一般超市中卖的杞子是枸杞果实的干制品，很多人也知道

它有明目的功效。杞子以宁夏出产的质量最好，又红又大，当地人更

喜欢买来当零食，有如葡萄干一般随手沾来食用，其实杞子生吃味道

很不错，但不能吃太多，否则容易上火。古人有句说话：“离家千里、

勿食枸杞”，原因是杞子其中一个功效，是补益精气，强阴益精，对

于男士们因为肝肾亏虚而引致的腰酸背痛，甚至早泄遗精的问题，均

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会起到冶疗作用！所以那一句古话的原因就不言而喻了。

2、药酒：用枸杞泡酒喝有增强细胞免疫力的作用，能促进造血功能，

还能抗衰老、保肝及降血糖，并对于视力减退，头晕眼花均能起到一

定疗效。

3、自制菊花杞子茶：

材料：红茶包一个杞子一小撮菊花3到5朵.

做法：将以上材料放入已经预热的杯中，加入沸水泡10分钟即可饮

用。基本上，茶包浸泡可随个人喜好而提早取出，甚至不加茶包也可。

效能：菊花杞子两者均有明目、养肝、益血、降血糖血压、抗衰老、

防皱纹、固精气等保健功效：适合工作繁重、长期要对着计算机工作

的人。

一、直接嚼服?把洗净的枸杞放在蒸锅里蒸数分钟或用微波炉烘烤数

秒（时间不要长，以免烤焦），每日早晚直接嚼服?

二、煮粥或蒸米饭?在煮粥或蒸米饭是，待水开后，将洗净的枸杞放

入，煮熟后即可食用，色、香、味、非常独特。

三、泡水-将洗净的枸杞放入杯中，沸水浸泡2-5分钟后即可喝水吃

果。

四、泡酒-枸杞可浸泡于黄酒或白酒内，七天后即可服用。

五、煲汤、炖肉-煲汤、炖肉时加如适量枸杞，既增加了色、香、味，

有起到了食补的作用。

枸杞子是补品，那么它适合春夏季服用吗?

枸杞子是一种已经走入千家万户的保健食品，因为它鲜红的外

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衣，近似血色，所以很多人对它的偏爱远远胜过其他补药。《本草纲

目》中说枸杞子能够“久服坚筋骨，轻身不老 ，耐寒暑。补精气不

足，养颜，肌肤变白，明目安神，令人长寿。”枸杞子一年四季都可

以服用。那么一年四季应该怎样配伍达到它的最佳效果呢？

春天，万物复苏，人体阳气渐渐升发。枸杞味甘平补，春季可以

单独服用，也可与味甘微温之品同时服用，助人阳气生发，比如说黄

芪等。

夏日炎炎，人们总是渴望一壶甘凉的茶水消除暑热，枸杞子味甘，

如果配伍菊花、金银花、绿茶等，饮用后感觉心旷神怡。尤其是与菊

花配伍，可以滋阴明目，清除肝火。

秋季树叶凋零，空气干燥，人们总感觉到口干唇裂，皮肤起屑，

用很多润肤霜也难以抵挡萧瑟的秋风。这个季节吃枸杞子需要配滋润

食品，比如雪梨、川贝、百合、玉竹等，效果更好。当然，也可以配

用一些酸性的食品，如山楂等，以达“酸甘化阴”之效。

进入冬季，人们将自己裹进厚厚的棉衣中以助自身阳气抵御寒

冷。枸杞子能够平补阳气，天天服用，特别是配伍羊肉、肉苁蓉、巴

戟天、金匮肾气丸等一起用，有助于人体阳气生长，抵抗自然界严寒。

不过，不是人人都能享受如此美食的，那些脾胃虚弱有寒湿、泄

泻者；外感热邪时等都不能吃枸杞子，否则会雪上加霜。

灵芝如何食用

灵芝，全名是灵芝草，根据我国第一部药物专著《神农本草

经》记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，但现代文献及所见

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标本，多为多菌科植物紫芝或赤芝的全株。性味甘平。紫芝主要含麦

角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇和多糖醇等麦

角甾醇、树脂、脂肪酸、甘露醇和多糖类，又含生物碱、内酯、香豆

精、水溶性蛋白质和多种酶类。

动物药理表明实验：灵芝对神经系统有抑制作用，循环系统

有降压和加强心脏收缩力的作用，对呼吸系统有祛痰作用，此外，还

有护肝、提高免疫功能，抗菌等作用。

主治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良，恶性肿瘤等。

《神农本草经》把灵芝列为上品，谓紫芝“主耳聋，利关节，保神益

精，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老延年。”谓赤芝“主胸中结，益

心气，补中增智慧不忘，久食轻身不老，延年成仙。”近年来，对灵

芝草的研究如雨后春笋，临床报道颇多，归纳起来有下述几方面：

（1）治慢性支气管炎：服用灵芝片，日3次，每次1片（含量相当

于生药0．5克），或用灵芝酊（20％浓度），日3次，每次10毫升

（每日量相当于生药6克），一般15～30天开始见效。

（2）治支气管哮喘：小儿患者每日肌肉注射1～2毫升（每毫升含

0．5～1克生药），连续注射1个月左右。

（3）治白细胞减少症。曾治疗因化学、物理、药物及慢性病等各种

因素引起的白细胞减少症52例，近期有效率为84．6％，白细胞总

数平均提高至1028／立方毫米。10～20天为一个疗程。

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（4）治疗冠心病：对心绞痛、心前区胀闷，或紧压感的缓解率约为

72％，对心悸、气促等症状的好转率约为65％，半数以上患者服药

期间反映：食欲、睡眠、精神好转，降低血甘油三酯有较好疗效。

（5）治疗心律失常：在用灵芝治疗冠心病的过程中，发现在冠心病

改善的同时，伴随的心律失常也随着好转和消失，于是采用灵芝注射

液治疗各种心律失常，取得一定的效果。

（6）治急性病毒性肝炎，比传统的“护肝”药物疗效好。此外，还

用于治疗萎缩性胃炎，恶性肿瘤等。

由此可见，灵芝草治疗的病，大部分为老年性、顽固性、退化性的疾

患。服用时应注意两点：

（1）内服研末或浸酒，每次2～3克。现代多改为片剂，每次3～4

粒，每日3次，或用针剂，肌肉注射，每日1～2次。忌超量，因实

验表明：大量则发生副作用，能使动物致死。

（2）久服。若治病一般须1个月以上；若预防衰老，延年益寿，则

应连服3个月以上，停药3个月，再服的间歇服药法，效果才佳。

人参的食用

据记载，我国食用人参历史已达4000年之久，但由于人参生态

环境的破坏和人类的过度采挖，真正的野山参目前已很难寻觅，取而

代之的是大面积人工种植的园参，人参加工产品已成为人参市场的主

导产品。

人参加工产品是以优质的鲜人参为原料，洗刷后经过不同的加工

工艺而制成的各具特色的产品，它不仅保持了鲜人参所具有丰富的营

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养价值，而且食用方便、耐贮存，是馈赠好友，孝敬老人的首选产品。

一、分类常识。人参加工产品按加工工艺可分为：红参、模压红

参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等。

红参是以优质鲜人参为原料，经刷洗、蒸制、烘干而成。模压红

参是以优质红参为原料，经过整形、软化，利用特制模具压制而成。

红参和模压红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶、淀粉酶、

麦芽糖酶等均因受热变性，既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中

淀粉酶水解糖化，有利于营养成分的保持。

生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40～50℃烘干而得。全

须生晒参是以鲜人参为原料，刷洗后晒干或于40～50℃烘干而成。

生晒参和全须生晒参加工时因失去水分，在干燥情况下抑制了水解酶

的活性，防止人参皂甙发生水解，保证营养成分不受损失；人参失去

水分，在干燥状态，不易感染霉菌等微生物，防止发生霉变。

二、产品选购常识。人参加工产品种类繁多，各具特色，质量差

异大，但消费者只要把握以下几点就可以买到放心满意的产品：

（一）勿选抽沟严重、坚而不实人参产品。无论红参还是生晒参

出现这种现象有二种可能：一是人参参龄短；二是加工过程中管理不

当，造成脱浆，出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打

折扣，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。

（二）勿选参根破肚开裂，参根形体碎小，无光泽的人参。参根

破肚开裂导致浆液外溢，营养成分流失；外生内熟、有生心，在潮湿

的环境中易吸潮变软，不利于保存。对红参来说，营养价值取决于参

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根形状的大小和色泽的好坏。因此，在购买时一定要选择参根较大、

参形完整、有光泽的产品。

（三）要注意产品的包装方式、标签标识应齐全。采用密封包装

或真空包装的产品，由于其与外界隔绝好，可避免发生虫蛀、发霉变

质等情况。一般来说正规企业的产品其标签标识都比较完整，可以放

心购买。

（四）要选择规模较大企业的产品。由于有一定规模的企业对材

料的质量控制严，生产工艺、生产设备先进，企业管理水平较高，产

品质量有所保证。

三、正确食用。食用人参的历史悠久，它的神奇功效也是推崇倍

至，史书记载：人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、

明目开心益智”功效。它的食用方法很有讲究：

（一）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密

碗口，放置于锅内蒸炖?4~5小时即可服用。

（二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，

是最简单服用方法。?

（三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，

一般每次1~1.5克。?

（四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，

闷盖5分后即可服用。?

（五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒

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浸泡，每日斟情服用。?

（六）炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人

参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

另外，无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不

可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋

冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。总之，

只要我们掌握了上述食用方法和注意事项，小小的人参就可以使我们

强身健体、益寿延年。

人参汤圆【来源】民间方

【原料】人参粉5 克 玫瑰蜜15克 樱桃蜜黑芝麻各30克 白糖150

克 鸡油30克面粉15克 糯米粉500 克

【制作】将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣

碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成

心子；将糯米粉合匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤

圆下锅煮熟即成。

【用法】可做早点或晚点，适量服用。

【功效】补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏

力等症。

人参菠饺【来源】民间方

【原料】人参5 克 猪瘦肉500 克 菠菜750 克 面粉3000克生姜葱

胡椒粉酱油 香油 食盐各适量。

【制作】1. 将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在本瓢内搓成菜泥，加

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入 适量清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研成细 末，

过100 目筛待用。

2. 将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生 姜末拌

匀，加适量水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油 拌匀成馅。

3. 将面粉用菠菜汁和均揉匀，如菠菜汁不够用，可加点清水 揉匀，

使表面光滑为止。然后加肉馅做成饺子。

4. 待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟后即可。

【用法】佐餐食。

【功效】补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸、怔忡等症。

清蒸人参鸡【来源】《吉林菜谱》

【原料】人参15克 母鸡1只火腿10克水发玉兰片10克 水发香菇

15克 精盐料酒 味精 葱 生姜 鸡汤适量。

【制作】 1. 将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，

用凉 水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。

2. 将人参用水泡开， 上笼蒸30分钟，取出待用。

3. 将母鸡放在盆内，加入人参、火 腿片、玉兰片、香菇片、葱片、

生姜片、精盐、料酒、味精，再 添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，

在武火上蒸烂熟。

4.将蒸烂 熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、

香菇片 摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）；将蒸鸡的汤倒在勺里，置

火上 烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

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【用法】分餐佐食。

【功效】大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦 怠、

健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。

参苓粥【来源】《圣济总录》

【原料】人参10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克 生姜10克

食盐少许

【制作】1. 将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。

2. 将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。【用

法】空腹食用。

【功效】健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思

饮食，日渐消瘦。

葱爆人参鸡片【来源】民间方

【原料】鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡

蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳、鸡汤、猪油、芝麻油、

味精、水豆粉各适量。

【制作】1.将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；

人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜

切丝；香菜粳切长段。

2. 将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。

3. 将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时

捞出，控净油。 4. 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。

5. 将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参

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片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明

油即成。

【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食。

【功效】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。

参茸蒸熊掌

【主料】：人参15克，鹿茸1克，净熊掌1600克，猪肉250克，鸡

肉250克，鸡汤1000克 制作：将净熊掌放在盆内，加入鸡汤，

没过熊掌。再加适量葱、生姜，上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜抹在熊

掌面上，用八成热的油炸成金黄色，切成片，放在碗内。将人参用水

泡软，切成细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉和鸡肉切成块。

在锅内放油加热，油熟时放人葱、生姜，炸成金黄色，将鸡肉块和猪

肉块放入锅内，煽炒2分钟； 加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒

水和鸡汤，煮开后倒在熊掌碗内，上笼蒸烂后取出。拣去鸡肉块、猪

肉块、葱、生姜，将熊掌和原汁倒入锅内，用文火煨5分钟， 再用

中火勾豆粉芡，淋上油，倒在盘中，放上香菜。当点心或菜食用。

【功用】：功能温肾助阳，益精养血。用治未老先衰、性功能减退。

人参炖猪肘 【来源】《民间方》

【原料】人参 10克 猪肘 500克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 胡

椒粉 3克 姜 5克 葱 10克。 【制作】

1、将人参润透，去芦头，洗净，顺切成薄片；姜拍松，葱切段。

2、猪肘子去毛，洗净，切成4厘米见方的块，将肘子骨捶破，放入

沙锅底部，然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒，加水适量。

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3、将沙锅置武火上烧沸，打去浮沫。再炖55分钟，加入盐、味精、

胡椒粉，搅匀即成

【用法】佐餐食用。

【功效】补元气，益气血。适用于体虚羸瘦，面色痿黄，四肢厥冷，

腰膝酸软等症。

山药的食用

【简介】山药，为薯科植物的块茎。又名薯蓣、山芋、山薯、蛇芋、

淮山药、野白薯等。

【功用】补益脾肺，固肾益精，滋养气阴。主治脾胃气虚，食少，泄

泻，神疲，体倦等；肺阴虚，干咳，口燥咽干，男子造精，女子月经

不调等；气阴不足，消渴，口渴思饮，尿多乏力等。

【性味归经】性平，味甘。人牌、肺、肾经。

【用量用法】内服：煎汤，每日用量 30～60克；或人九、散。外用：

捣敷。

【现代研究】本品块茎含有皂昔苷液质、胆碱、淀粉、糖蛋白和自由

氨基酸，还含止权素、多酚氧化酶、维生素C、3，4二羟基苯乙胺，

黏液中含甘露聚糖。

山药的营养食用

山药的主要食用部分是地下块茎，可食率高达95%，含有丰富的营养

物质，是我国18种滋补品之一。据分析，每100克鲜山药中，含水

分76.7-82.6克，蛋白质15-1.9克，脂肪0.75克，纤维素0.9克，

可提供268千焦的热量。山药块茎含有多种维生素，每100克鲜品含

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胡萝卜素0.02毫克，维生素B1 0.08毫克；维生素B2 0.02毫克，

尼克酸0.3毫克，维生素C 4毫克，并含钙14毫克，磷42毫克，铁

1.3毫克，锌0.6毫克，铜0.3毫克，锰0.18毫克。

山药块茎的肉质柔软滑粘，风味独特，有多种食用方法，既可炒、熘，

又可炖、烧，都是口味鲜美的上等菜蔬。还可煮食，如用粳米，山药、

羊肉加适量调料做羊肉山药粥；用山药、粳米、芡实、瘦猪肉及调味

品，做成山药芡实瘦肉粥等，都是有名的滋补强壮食品，经常食用可

健体延年。又如，以山药为主料，加哈蜊肉、百合、玉竹，配上调料，

再蒸或炖，做成白玉山药蛤蜊肉，有乌发、润肤和美容作用。

山药还有很高的医用价值，常作滋补壮阳入药。其性平味甘，具健脾、

补肺、固肾、益精等功效。《神农本草经》和《本草纲目》称山药有

“补中益气力，长肌肉、止泄痢、化痰涎、润皮毛，益肾气”等功效，

“久服能使耳目聪明”。近代医学研究证明，山药不仅含有淀粉、蛋

白质、多糖、维生素和矿质元素，还含有粘液质、皂甙、尿囊素、胆

碱、精氨酸、淀粉酶等成分，补肾固精等功效。适用于气虚衰弱、食

欲减退、肢体疲乏、慢性咳嗽多痰、遗精，小便频数、消渴及妇女白

带旱灾多等症。并可供给人体大量的粘液蛋白，能预防心血管系统的

脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；减少皮下脂

肪沉积，避免出现肥胖，是人体健美、长寿的优良食品。

【进补应用】1.脾胃虚弱，食少，久泻久痢；肺肾亏虚，干咳少痰，

潮热盗汗 山药粥：山药50克（鲜品100克），粳米100克。将山药

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和粳米淘洗干净，加清水，先以武人煮沸，继以文火煎煮20～30分

钟，以米熟为度。早、晚趁热食用。

2.脾气虚弱，久泻久痢，乏力倦怠；或肾气不因所致的遗精，带下，

小便频数 山药面：山药粉1500克，面粉300克，鸡蛋500克，豆粉

200克，猪油、葱、生姜、味精适量。将面粉、山药粉和豆粉放在盆

中，将鸡蛋调匀，倒人瓷盆中。加适量的水和盐，揉成面团，攫成薄

面片，切成面条。在锅内加水，并放人适量的葱、生姜。煮沸，将面

条下锅，煮熟为度，可根据口味，酌加调味品，作正餐用。

3.脾胃虚弱，食欲不振，消化不良，大便稀溏，体倦乏力等；或用于

补肾强身，增进食欲 山药糕：

山药500克，豆沙馅150克，面粉90克，京糕（年糕、金糕）150

克，白糖150克。将山药洗净，上完蒸烂，晾冷，去外皮，捣成泥状。

加人面粉，搓成面团，再分成2块，分别做成厚约1.5厘米的山药块。

将豆沙馅铺在其中一块山药块的上面，将京糕切成0.4～0.5厘米厚

的片，铺在豆沙馅上面，再将另一块山药块盖在京糕片上铺平，撒上

白糖。切成四条，每条各切成五块。放人蒸笼蒸熟。作正餐或点心食

用。或将上述原料做成山药泥食用。

4.糖尿病，气阴不足，口喝思饮，尿多乏力 山药糕：山药12克，山

茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，泽泻6克，怀牛膝6克，车前子6

克，太子参6克，炒白术6克。洗净，干燥，共研粗末。另人清水浸

渍12小时。煎煮3次，每次3～4小时，分次滤出药液。将3次药液

合并，用文火煎浓缩。再加入冰糖调匀收膏。每次食8克，每日3次，

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白开水冲服。亦可用山药15克，黄连6克，水煎服；或用山药、天

花粉备等量，水煎分服。

5.再生障碍性贫血 山药30克，大枣10个，紫荆皮9克。水煎服。

每日1剂，分3次服。

6.癫痫 山药2克，青黛0.3克，硼砂1克。

共研细粉。每服3克，每日3次。

7.淋巴结核 鲜山药卫段（去皮），蓖麻子2～3粒（去壳）。同捣烂，

细研和匀。贴于患处，每日换2次。

8.先兆流产、习惯性流产 鲜山药60～90克，杜仲（或续断）6克（布

包），芒麻根15克（布包），糯米适量。共煮成粥服用。

9.胃气上逆，呕吐不上，诸药不能下 半夏山药粥：生山药30克（轧

细），清半夏30克。将半夏温水洗净，煎取汤3杯，去渣，调人山

药粉，再煎二三沸即可。用白糖调味，空腹食用。

10.久痢脓血，下迫虚惫，气虚滑脱不禁 三宝粥：生山药30克，三

七粉6克，鸦胆子50粒（去皮）。

每日1剂，分两次服。先煮山药粥一大碗，候温，以粥送服三七末与

鸦胆子。

11.食少久泻，食谷不化，小儿疳积 炒扁豆山药粥：扁豆60克（炒），

淮山药60克，粳米45克。共煮粥食用。小儿用量酌减。

12.肺肾阴虚，食少虚热，咳嗽 珠王二宝粥：

生山药60克，生薏苡仁60克，柿霜24克。先将山药、薏苡仁捣末，

煮至熟，再调人柿霜，随意食用。

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13.五劳七伤，心腹冷痛，骨髓伤败 山药1000克，羊骨5～7块（带

肉），萝卜 1个（切大片），葱白1茎，草果5个，陈皮3克（去

白），良姜3克，胡椒6克，缩砂6克，同煮去渣取汁。和面1000

克，山药1000克（煮熟研泥），揉匀做糕，蒸熟，空腹食之。

14.肺结核，低热烦躁，食欲不振，神疲乏力淮山百合鳗鱼：鳗鱼l～

2条（约500克），淮山药、百合各30克。同放瓦锅内，加葱、姜、

料酒，隔水炖熟，调味食用。中医认为鳗鱼有微毒，宰杀时必须洗净

鱼血，加葱、姜、料酒煮熟食用。

15.老人体虚脾弱，水泻 理脾糕：山药、莲肉、百合、薏苡仁、文实、

白蒺藜末各75克，粳米粉130克，糯米粉250克，白砂糖300克，

调匀蒸糕。常食最妙。

16.血虚眩晕，头痛神衰，腰腿酸软 淮山杞子炖猪脑：猪脑1具，淮

山药30克，枸杞子9克，加适量水，放沙锅内炖熟，连续或隔日食

用。

【注意事项】不宜与甘遂同用。

中医食疗老年人高脂血症

食疗方： 1．鲫鱼1条（重约200克），赤小豆60克，紫皮大蒜1

头，葱白1段。将鲫鱼去鳞及内脏，加葱、姜、料酒同赤小豆、大蒜

一起文火炖熟，食鱼喝汤。 4．大蒜榨汁，单味饮服，或加奶油适量

调匀后一起服下。 也可用大蒜油制成胶丸，饭后服用，每次3粒，

每日3次，1个月为一疗程。

食疗方：

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1．鲫鱼1条（重约200克），赤小豆60克，紫皮大蒜1头，葱白1

段。将鲫鱼去鳞及内脏，加葱、姜、料酒同赤小豆、大蒜一起文火炖

熟，食鱼喝汤。

2．山楂15克，荷叶12克，煎水代茶饮。

3．黑芝麻60克，桑椹60克，白糖10克，大米50克。

将黑芝麻、桑椹、大米洗净后，一同放入砂盘中捣碎，再放入砂锅内

加清水3碗，煮成糊状后，加入白糖即可食用。每日服2次。

4．大蒜榨汁，单味饮服，或加奶油适量调匀后一起服下。

也可用大蒜油制成胶丸，饭后服用，每次3粒，每日3次，1个月为

一疗程。

5．取绿豆21粒，胡椒4粒，同研末，用开水1次调服。

6．蘑菇含有腺嘌呤类物质，经常食用，有降血脂作用。

7．焦山楂15克，荷叶8克，生大黄5克，生黄芪15克，生姜2片，

生甘草3克。将以上各味同煎汤，代茶随饮，或每日3次。

8．豆浆汁500毫升，粳米50克，砂糖或细盐少许。将上味同入砂锅

内，煮至粥稠，表面有粥油为度。每日早晚餐温热食。

9．粳米100克，玉米粉50克。先将粳米入锅内，加水500～800毫

升，煮至米开花后，调入玉米粉，使成稀糊状，再稍煮片刻即可。每

日3餐均可食。

10．山楂、银花、菊花各25克，同放茶杯内，冲入开水，加盖焗片

刻即可饮用。代茶频饮或每日3次。

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