“中华老字号”品牌保护现状调查报告

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芜湖市餐饮业中华老字号品牌保护现状暑期社会调查报告

安徽师范大学 社会学院 09级文化产业管理 蔡秀

前言： 中华老字号积累了中华民族深沉的文化底蕴，对发展工农业，

繁荣市场，振兴经济，弘扬优秀文化，振兴中华民族精神起到了重要的作

用。当下，中华老字号的发展问题备受各方人士的关注。为了更好的了解

芜湖市餐饮业 中华老字号发展与保护现状，由沈喜彭老师带队，09级文

化产业管理专业学生骨干参加的社会学院暑期社会实践分队，以调查研究

芜湖市餐饮业老字号的发展与保护现状，增强老字号品牌保护意识为中心，

采取全面了解，重点打破的方法进行了为期5天的实践调查。此次调查以

安徽省首批入围中华老字号的耿福兴酒楼为重点，连同同庆楼、四季春、

马义兴等芜湖市餐饮业知名老品牌。调查期间，走访故址，走访档案局搜

集相关资料，采访酒楼新老经理、白案红案大师，咨询芜湖老人。熟悉中

华老字号企业的经营模式，了解企业内部的商标管理情况，总结中华老字

号企业成功的经验，探寻中华老字号没落的原因，了解企业发展的瓶颈。

经过调查分析，发现芜湖市饮食业中华老字号发展与保护现状不容乐观，

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进行体制创新，开展灵活的经营策略和营销策略等举措是中华老字号企业

的发展必由之路。

暑期社会实践调查报告提纲： 第一部分：回忆历史

第二部分：分析现状

第三部分：发现问题

第四部分：提出建议

第五部分：分析总结

第一部分回忆历史

人有回忆，城市也有回忆。回忆不是百分之百的复制历史，而是经过

岁月的挑选之后，留下一抹迷人的色彩。人的回忆依赖于脑，而城市的回

忆却依赖于城市的味道。那么，芜湖的味道，城市的回忆耿福兴酒楼当之

无愧。

因此，此次实践活动选取芜湖市耿福兴酒楼为调查重点，实地走访耿

福兴旧址：第一旧址位于同庆楼后巷(原)芜湖市三街口，第二旧址同福源

汤包馆(今)芜湖市二街27号;走访档案局搜集相关资料，包括(具体档案

资料见附件)：

1 耿福兴饺面馆劳资协议书

2 芜湖市商业创设登记申请表耿福兴饺面馆

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3 为呈报耿福兴等户暂停营业的报告 任主任。

4 耿福兴饺面馆汇集郑啸伍撕毁发票又不到店工作 1959年-1961年，市饮食服务公司成立耿福兴，仍由耿玉和任主任。

5 为耿福兴歇业后修理炉灶暂停业一月的报告 1962年-1996年，由饮食服务总公司副总经理郭春林任经理，注册耿

等;采访酒楼新老经理、白案红案大师，咨询芜湖老人再现历史，了福兴菜馆。

解到耿福兴重要成员：原总经理郭春林、原白案大师刘扣锁、原红案大师 1996年-2022年，由鲁金富任耿福兴菜馆经理。

左炎生;并偕同调查了同庆楼、四季春、马义兴酒楼等芜湖市餐饮业知名 2022年，国有企业退出市场，由高述红女士购买耿福兴商标。

老字号。 2022年至今，由高述红女士任总经理，法定代表人。

经走访调查了解到，耿福兴创建于清光绪年间，原设于芜湖市三街口， 第二部分分析现状

始由江都耿氏兄弟长宏、长富饺面及芜湖严开银师傅酥烧饼组合而成耿福 今天的耿福兴酒楼坐落于安徽芜湖市凤凰美食街中心广场、面积近

兴饺面馆。1959年迁至中二街。历经沧桑、百年不衰、直至今日，耿福3000平方、可同时接纳1000余人就餐，员工200余人。童叟无欺，货真

兴酒楼誉满江城名闻遐迩。在过去的一个多世纪中，耿福兴的菜肴和点心，价实;发扬传统，与时俱进是耿福兴百年不变的经营理念。耿福兴特色美

已成为芜湖餐饮文化的代表。耿福兴在传统菜肴和点心上保持传统不断创食、小笼蟹黄汤包、虾籽面和酥烧饼，加之发展丰富的淮扬菜系和徽菜菜

新，食客们在品尝后赞道这就是芜湖的味道。 系，招徕四海名流、八方来客。曾接待国家领导人以及世界一百三十多国

分析总结后，也理清了耿福兴的历史传承： 家使节，备受赞誉。

1888年，耿家太爷以面点手艺特长，由扬州来芜湖挑担卖面点。 耿福兴酒楼现为全国绿色餐饮企业、中国烹饪协会团体会员安徽省餐

192022年，耿家太爷之子耿长宏、耿长富共同创立耿福兴面馆。 饮研究会常务理事单位、芜湖市餐饮烹饪协会副会长单位。2022年11月

1942年，由耿家第三代家族耿玉和、耿玉春、耿玉丰合伙经营。 16日，与安徽的红星牌宣纸、口子酒业、胡开文墨、同庆楼餐饮、胡玉美

1956年，公私合营，耿福兴由当时芜湖市饮食服务局接管。耿玉和酿造、寿春堂大药房、余良卿药业等8家，被国家商务部认定为全国首批

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430家中华老字号企业。其特色菜肴有:小笼汤包、虾籽面、酥烧饼、翡 与耿福兴相比，同样历史悠久的老字号同庆楼、四季春、马义兴等芜

翠烧卖、虾皮馄饨、周氏虾丝、芜湖盐水鸭、芜湖烤鸭、生煎鱼丝饼、蝴湖市餐饮业知名老品牌，却未能同耿福兴一样在传承中发展，在发展中创

蝶海参、凤胎鱼翅、肴肉等。它也是国家商务部2022年施行振兴老字号新，最终湮没在激烈的市场竞争中。究其原因，缺乏老字号的保护意识是

工程，在全国范围内认定1000家中华老字号我省首批入选的8家企业之最主要的，而老字号的衰落那么是导致保护意识淡薄的根源。

一。 据商务部副部长张志刚先生透漏，现存的1600家中华老字号企业，

老字号经久不衰，辉煌如昨，中华老字号耿福兴酒楼一方面充分利用大多是举步维艰，20%经营不善，出现亏损，面临破产和倒闭，70%的企业

和发挥自己的比较优势：历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信勉强维持生存，只有10% 的企业经营比较不错，是盈利的。

誉卓越;另一方面，充分挖掘老字号潜在的无形资产，维护商标形象，加 老字号有自己的文化专利：历史悠久、品质精良、风味独特、货真价

大商标宣传力度，进步商标价值。网上评论，耿福兴商标价值300万。芜实、信誉卓越，因此能令有经历的中老年人对它情有独钟，然而，经历了

湖商标事务专家江大明先生在接受采访时表示，2022年前通过转让获得历史的沧桑变迁，老字号的所有制形式、企业性质、管理方式也都发生了

的商标，在获得了中华老字号后，其无形资产价格的飙升是不言而喻的。 根本性的变化，有些老字号却没能跟上时代的步伐。理念的落后使得老字

曾经是江城餐饮酒店骄傲的耿福兴，如今又成了芜湖特色美食的代表。号活力锐减，激励机制和约束机制的丧失，使得企业缺乏活力活力，最终

耿福兴的新崛起，为江城餐饮业掀开了新的一页。 被社会所淘汰。

而调查中发现，马义兴、四季春等酒楼却忽视了对老字号的保护，没 《北京市餐饮业中华老字号企业调查报告》曾经发出这样的感慨语言:

能充分利用老字号历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越伫立在老字号的废墟上，内心升腾的不仅仅是时空交错的失落，更多的是

等优势。在日趋激烈的市场竞争中，它们失去了一个与耿福兴这个中华老对这些曾经灿烂的历史瑰宝的深省和反思 。

字号品牌抗衡的筹码，差距也随之出如今企业的经济效益上。 经分析总结，把老字号衰落的原因归结为以下几点：

第三部分发现问题 1、产品质量滑坡。原材料已变，而老字号烹饪技术不变。一些老字

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号换了新的经营者，就将原来的质量体系打破，以致于消费者认为老字号子，按以往的思维模式按部就班地运作，难免要在市场中陷入尴尬的境地。

不如从前了，这是餐饮老字号产品难以保持的一个制约因素。 第四部分提出建议

2、产品创新不足。随着市场经济的到来，假如产品缺乏创新意识， 面对老字号保护局面不容乐观，老字号企业应认真的分析现状，结合

坐吃老本，势必会出现新产品开发速度过慢、难以跟上市场步伐的尴尬局目前国内的市场环境和所处的行业地位，将老字号的竞争优势表现出来的。

面。饮食款式单一、技术含量低，产品开发观念与现代消费观念差距日渐经分析总结，提出以下几点复兴中华老字号的对策建议：

扩大。假如有创新意识的话，老字号完全可以制造出更多符合现代消费者 1、老字号企业应充分利用和发挥自己的比较优势，确立企业的核心

需要的产品，而不是原地踏步。 竞争力。

3、品牌商标保护意识不强，重视程度不高，品牌价值的提升不足。 老字号企业是经过几代人的努力发展起来的企业，凝聚了几代的心血，

老字号经过几百年的风霜洗礼，本身是具有品牌价值的，那么面对新的市是经过历史检验的，也是消费者公认的。可靠、正宗和货真价实是老字号

场竞争，就需要对品牌价值进行提升，在品牌的内涵和外延的建设方面下的最大竞争优势，老字号企业要不断改善经营环境和进步产品质量，发展

功夫。然而，一些不法分子利用老字号的金子招牌，分羹老字号的品牌资名优特商品，保持老字号商品的特色。

产，致使老字号的品牌形象严重受损，假如老字号不在品牌维护重点环节 工艺独特是老字号的一大优势，企业应该加大工艺的机械化、自动化

上投入力量，那么市场迟早会被这些造假者蚕食，从而严重影响品牌的形和信息化改造，改变生产方式，进步生产效率，对于必需要人工的工艺，

象。 加大传播力度，招收较多的徒弟，防止手艺失传。通过各种途径确立并逐

4、饮食风潮在改变，而老字号产品不改变。老字号面对的消费求，渐增强企业的核心竞争力。

使得餐饮业主必须时刻把握市场产品的风向标。老字号的产品一旦改变或 2、加强企业的自主创新能力 。

提价，很可能失去老顾客，又唤不来新顾客。 老字号的创新、开拓，是他们永远立于不败之地的根本所在。生产技

综合起来，假如不以市场的变化而采取相应的策略，一味沉迷于老牌术上不断创新，营销技术上不断完善，管理上不断完善，等等，都是他们

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的致胜法宝。只要大胆发扬自主创新精神，用现代商业手段充实、丰富老相关媒体发布信息，将不利影响减少到最低限度。

字号金字招牌的内涵，维护和提升品牌竞争力，中华老字号完全可以再次 4、对消费者进行研究，提升产品档次 。

发扬光大。 细分市场消费者是不断变化的，因此，老字号也需要对消费者进行研

耿福兴的今天就在于高述红总经理对此有清醒的认识，并且擅长因时究，并针对自己产品的档次定位，进行准确的市场细分。

而变，因势而变，善变而求胜。立足于自身的基础之上，根据不断变化的 老字号可以借鉴宝洁，可口可乐等运营品牌的经验，比如常年对消费

外部环境，不断变化的消费需求，作出相应的变化，务求自己与时代的特者的形态进行研究，要转变观念，不要仅仅把目光停留在产品上，要懂得

征、时代潮流合拍，跟上形势，合乎时势，从而使自己在激烈的市场竞争研究消费者的需求，特别是消费者越来越挑剔的今天这一点相当重要。

中立于不败之地。例如，耿福兴汤包已由过去的单一鲜肉熟汤包，发展为 总之，老字号假如始终沉湎于过去的辉煌，仍旧拖着原有的经营模式

各大系列、多个花色、多种味感。使得江城其他老字号小吃都在衰落的时和管理方法不放，必然会店老字黄，失去吸引力，被喜新厌旧的消费者抛

候，耿福兴仍然风采照旧。 弃，丢掉原有的市场。老字号只有跟着时代走，不断地改革、创新，才能

3、充分挖掘老字号潜在的无形资产，维护商标形象，加大打假和防使老字号发扬光大，真正做到几百年不倒。

伪力度，维护品牌，提升商标和品牌价值。 老字号的兴衰沉浮直接关系到老字号品牌保护的重视程度，因此，要

首先要强化商标注册意识，重视无形资产的评估，使金字招牌获得应加强老字号的保护首先要振兴老字号，让企业认识到老字号带来的经济效

用的量化价值。 益和在企业竞争中发挥的价值，从而自觉的保护老字号。

其次，对于仿冒老字号的情况，建议企业要积极配合工商行政管理部 第五部分分析总结

门打击假冒伪劣商品，充分利用企业分公司的信息优势，及时向当地工商 中华老字号是指在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优

行政管理部门提供信息，同时及时督促当地工商行政管理部门取缔非法企秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和

业，没收假冒伪劣产品，对于有较大影响的案件要寻求法律救济，及时在经营特色，获得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。

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中华老字号的认定范围：百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、

烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。

中华老字号，一个积淀了厚重的传统文化并蕴涵了丰富的人文和历史

的名字。对发展工农业，繁荣市场，振兴经济，弘扬优秀文化，振兴中华

民族精神起到了重要的作用。

中华老字号已经完成了它的历史使命，要想再创辉煌，只能让自己变

年轻。年轻就是生命，年轻就是活力，年轻才有将来，年轻才可以发展。

有了心理的年轻才有行动上的年轻，有了行动上的年轻，才会永远年轻。

我希望中华老字号的标志语这样写：我们今天更年轻，我们永远都年轻。

我们期待芜湖市餐饮业的老字号品牌保护现状的改观，同时也祝福老

字号永远年轻!

谢辞：感谢社会学院领导的经费支持和理论指导，感谢辅导员沈喜彭

老师的带队指导，在实践活动过程中有意识的锻炼我们的实践能力，在实

践报告写作过程中的答疑解惑、规范指导。

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