怎样炸里脊肉好吃还嫩

里脊清洗，加少量盐、味精、白胡椒粉、鱼露腌渍5分鐘，再先后裹上吉士粉、鸡蛋液、香炸粉，锅中烧开入锅炸至略微变黄捞起来，待油温度再高些，入锅再炸一次，炸至金黄色皆可起锅啦，每一次做炸里脊肉全是很干的一种，今日这家常小菜有点儿非常，想要知道秘密就来学习做吧。

烹制流程.

1:提前准备里脊切条

2:腌猪肉：放进盐、鸡精粉、白胡椒粉、米酒、生抽酱油抓匀

3:添加玉米淀粉和玉米粉适当食品油抓匀静放10分钟（浆不可以太稀或太干）

4:大葱切葱肚，葱姜切末预留

5:提前准备调味品

6:锅中坐油六成热放入肉粒炸制，第一遍定型

7:捞起来沥油待油温度再度升热

8:油温度升到七成热放入肉粒，匀称着色

9:锅中留底油放入葱姜末爆锅香

10:添加白砂糖炒掉色放入炸好的肉粒

11:添加米醋、生抽、白胡椒粉、鸡精粉拌和至肉粒匀称着色

12:开火灾使猪里脊肉匀称裹汁添加葱肚

13:熄火盛入盘里（以便隔热保温用锡箔纸装的肉粒）

做法.

原材料:猪里脊200克，生鸡蛋4个，鸡精、米酒、木薯淀粉、盐、芝麻油各适当，香辣1碟。

流程:

1、里脊清洗，切割成4公分长、2公分宽的片状，放进一个干净的碗中，放盐、鸡精、米酒翻拌，腌渍最少30分钟以进味;

2、蛋清打进碗中，用筷子顺着一个方位搅拌，一直打进能够 立住木筷(类似生日蛋糕中的鸡蛋打发全过程)，再添加干淀粉，沿着一个方位搅拌，弄成蛋黄液;

3、锅里放一定量的动物油，开大火烧到5成热，将腌渍好的小肉，挂上蛋黄液后放进锅中。用筷子轻轻地滚动小肉，炸制5分鐘上下;

4、所有炸好后摆盘，浇上芝麻油，连在香辣一起上菜。