无铅皮蛋的制作方法

铅是金属材料的一种，我们常常听见儿童铅中毒的事儿，由于少年儿童处在人体的青春期发育，因此 祛毒工作能力沒有成人强，非常容易中毒了，铅中毒的伤害非常大，因此 我们要尽量减少，并且松花蛋尽管是蛋制品的一种并且很好吃，可是在制做松花蛋的情况下会出現铅，因此 大伙儿要想办法绕开。

无铅皮蛋的含意便是做出去的松花蛋带有的铅较为少而不是一点铅也没有，这个是不可能保证的，实际上要是成分很少是不容易造成 中毒了的。

原材料秘方

鸭蛋1 000只 碳酸氢铵1.25～1.75Kg 生石灰粉6.65Kg 食用盐2Kg 草灰17Kg(最好用桑柴灰12.5～15Kg) 绿茶末O.45～0.6Kg 沸水25Kg

做法

1.泡茶汁：将绿茶末与水一起放到锅内烧开后，捞起来或滤掉荼叶渣。

2.拌料：称重常用的沸水(包含荼叶汁液)，放到不渗水的器皿内，再逐渐放进小块石灰粉(破碎已空气氧化的不能用)。放石灰粉不可以过快，避免空气氧化强烈，烧开过猛，水溅出去烫伤作业者。当80%的石灰粉已融化时，将碳酸氢铵、食用盐所有添加器皿里，并将剩下的石灰粉所有添加，搅拌均匀，随后消除渣石。渣上黏附的调料，要用沸水(或腌松花蛋使用过的卤汁)洗除。如渣石过多，应酌量补充石灰粉。洗渣石用的水要倒回器皿内。

3.拌草灰：将秘方中草灰(桑柴灰)的一半，倒进所述器皿内，充足翻拌后再将剩余的草灰添加，搅拌至料泥起粘后，所有倒在混凝土地面上摊凉。10～20小时后，料泥可冷至室内温度，结为包块。

4.复拌：将所述料泥包块捣烂，并不断拌和，至料泥起粘后，放进主缸备用。如没有用完，每过1钟头要左右搅拌一次，避免卤液外渗。

5.包泥：右手拿蛋，左手用刀刮料泥约30重量，匀称地涂在蛋上，不可以留出空白页。如带手套实际操作，为避免胶手套粘料泥，可先在胶手套手心位置撤一点草灰或桑柴灰，那样包起來便捷也易包匀。

6.滚糠：料泥包匀后，放进砻糠中滚一下，避免互相粘接。

7.装缸：滚糠后的蛋，横放到主缸，放齐整，最好是呈盘香形，主缸不适合摆得过满，上边留出间隙。缸口盖好后，还务必密封性使之不漏汽，随后贴上写有封缸时间的标识。

8.存储：密封性后的蛋缸，宜放到阴凉的地方，不可以风吹日晒，溫度以15～20℃为宜。封缸后第3～20日内切勿挪动，以防影响蛋白的凝结。储存期要定期抽样检验。一般状况下夏天经30天，春天约40天，秋天约50天，冬天约60天能够 完善。

上文我们详细介绍了金属材料中的铅，我们了解铅是针对人体危害的金属材料，少年儿童更为非常容易出現铅中毒的状况，由于少年儿童的祛毒工作能力比不上成人，我们制做松花蛋尽管在所难免会出現铅元素，可是我们能够 将铅的成分降至最少。