卤水可以反复用吗

都说卤汁越卤越香，老卤汁也是巨资难买，但很多人 内心依然有一个疑惑：卤了那麼数次确实健康吗?卤汁确实能够 多次重复使用吗?回答是能够 的。可是并不建议在家里自做的卤汁数次应用，由于卤汁放久了环境卫生没办法确保，如今的人更重视食品的环境卫生。

卤汁确实能够 反复应用?卤汁应当如何存放

1、卤汁历经一段時间的应用后，会留有极少数原材料或香辛料的沉渣，这时候便需要开展过虑，为此来确保卤汁的品质。

2、卤汁经反复应用后料汁会越来越较为粘稠，虽经过虑，但还需"清理"，即用干净的小动物血液与冷水混和后，缓缓添加到烧滚的卤汁中，这就是运用蛋白的吸咐和凝结功效，吸去卤汁中的残渣，以使卤汁越来越清亮，注重一些的也要用猪瘦肉茸对卤汁开展“清理”。但网编提示特别注意，每锅卤汁清理的频次不可以过多，以防卤汁丧失鲜香气。

3、卤汁中漂油要常常做掉，最好是使卤汁表层只保存薄薄一层"油情面"。不然，植物油脂过多，非常容易使卤汁霉变?人体脂肪空气氧化霉变引发。

4、卤汁不在应用时，应烧滚后放进塘瓷桶内，令其当然制冷，且不必随便摇晃。此外，桶底还应垫上砖头，以维持底端自然通风。若是夏季，卤汁务必每日烧滚，如果有标准，还可放进冻库中储放。网编提示卤汁在长期性无需时，也应常常从冻库中取下烧滚，制冷后再放进库中。