如何做春笋

竹海的最深处，拥有 很新鮮的美味可口正乘势而上，笋拥有 浅浅的芳香，在它外露尖长的短头的情况下，便是挖笋的最佳时机，在春季挖出的第一批笋，肯定是新鮮美味可口。苏轼那样点评春笋，“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，春笋虽沒有美味佳肴的娇气，但的确称之为清爽，有滋味。

大家也爱烹制笋，一层又一层的裹着的笋，剥到最终就只剩余更为鲜嫩的那一部分。笋的做法有很多，大家尤爱碾磨这美味可口，炒，焖，熬等都能够派得上用途，下边就讨论一下春笋里脊的做法。

春笋猪里脊肉

主要材料：猪里脊150克

调料：净春笋50克

调味品：食盐5克，鸡精0.5克，绍兴酒10克，干淀粉15克，芡粉10克，蛋清1只，特制菜籽油250克(实耗60克)

作法：

1.猪里脊切条，放到器皿里加凉水浸入，浸至嫩白。沥去水份，放进碗内，加食盐4克，绍兴酒5克，鸡精、蛋清、干淀 粉翻拌上力备用。

2. 春笋煮开，切割成同丝袜高跟鞋大小长度相同的细条。

3. 炒菜锅上旺火烤热，放特制菜籽油，烧至四完善，放进丝袜高跟鞋，用铁勺拨散，待丝袜高跟鞋掉色，倒进漏勺上沥除油。

4. 原锅容易上火，放进特制菜籽油30克，倒进春笋丝爆锅，放进绍兴酒5克，盐1克及小量的汤，用水淀粉勾芡，倒进丝袜高跟鞋颠翻两下，淋入小量油翻锅摆盘即成。

特性：颜色雪白，口感细嫩，卤料紧包。

留意：

1. 丝袜高跟鞋、笋片要切得大小匀称。

2. 丝袜高跟鞋退浆时要翻拌上力，不可见水形。

3. 炒时滋补汤摆得要适合，不能过多或过少。水淀粉勾芡时芡粉还要适当，会易糊，小有滋补汤。

春天里新产的春笋，拌着丝袜高跟鞋的香味，索绕彼此的身边，笋片的芳香，虽淡而无味却有滋味，加上肉的香味，不容易很腻也不会太淡，便是正好的觉得。在春回大地万紫千红的生活里，品味清爽的春笋，为什么说并不是一种享有呢，赶快尝试做个一下吧。