自制培根肉

培根肉我们也称为是烟肉，培根肉便是选用了烟薰出去的肉，培根肉不仅美味并且也有很丰富多彩的营养成分呢，因此 我们常见培根肉来烧菜，培根肉有很多种多样的作法，常吃培根肉不仅能够 获得人体需要的营养成分并且还能具有非常好的饮食疗法实际效果，因此 我们要认识一下怎样自制培根肉。

培根肉有益于我们的胃肠，常吃培根肉有健脾养胃的作用，培根肉也有助消化的益处，常吃还能推动我们的消化和吸收，冬季吃培根肉还能祛寒呢。

培根肉系由英文“Bacon”音译而成，其本意是烟薰肋条肉(即方肉)或烟薰咸后背肉。培根肉是欧式肉食品三大关键种类(香肠、清洁灌肠、培根肉)之一，其口味除含有鲜美的盐味以外，还具备浓厚的烟薰香气。培根肉表皮光亮呈橙黄色，皮层硬实，用手指弹击有轻微的“卟卟”声;猪瘦肉呈深咖啡色，材质干结，割开后肉粉色艳丽。

腌与熏

用盐腌储存生猪肉，传统式把腌猪肉吹干之后将腌猪肉磨擦，在历经一段固定不动的时间后，添加干盐或盐的化合物、糖和香辛料。随后再将腌猪肉留有吊2个礼拜吹干，那样做是以便祛除体内湿气。腌猪肉务必于放到一个凉爽、干躁、自然通风自然环境吹干达九个月。正中间有需要得话就将腌猪肉烟薰。

假如挑选湿制烟肉(如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon)，将之渗入食盐水二到三天。但是也是有以红豆糖水腌渍烟肉。烟肉加了纯蜂蜜腌渍，或用来源于槭树的槭树糖桨腌渍烟肉。当代以便很多生产烟肉应用湿制全过程，而此外吸水泵份出去，而且添加聚磷酸盐令烟肉加快解决和更为块状。可是，这会放弃味儿。因此 烟肉务必随后留有吊为大概2个礼拜直至它被吹干。

烟薰是以便使烟肉吸进大量味儿和加快腌渍的全过程。未熏烤的烟肉有时候是被认做翠绿色烟肉。熏烤的烟肉传统式上悬在房间内，引燃木料将之熏烤。应用不一样种类的木材(例如苹果树、冷杉木、樱桃树苗、山胡桃树或红橡木)给被熏烤的烟肉不一样味儿。以超低温火熏烤烟肉两至三个礼拜称之为冷烟。用一个高些的溫度熏烤烟肉几日称之为热烟。

激光切割烟肉

烟肉一般激光切割自猪的腰部或背部。这是由于令烟肉分量更丰富，及其相对性地较不油腻。

以猪背部制做熏肠是澳大利亚烟肉，但是令人费解的是，澳大利亚烟肉是英国生产并非澳大利亚生产的，别的地区简易地称作背部熏肠。在澳大利亚传统式上是以甜腌汁腌渍未熏烤的背部熏肠，而且涂上黄色的玉米糊。这基因变异称之为peameal bacon，由于这类烟肉添加了玉米面粉、扁豆，大大的更为了储藏限期。因而“澳大利亚”烟肉变成英国最好是卖的背部熏肠。

正中间位置生猪肉做成的烟肉很像背部熏肠，但更为划算和油腻。领口烟肉采用自猪的颈部周边。斑条烟肉来源于猪的腹部。它是十分油腻的，植物油脂至后静脉平行面拓宽到表皮。Pancetta是西班牙餐厅厨房中常用的没熏过的腊肉，即斑条烟肉，以一阵浓郁的味儿知名。

腌香肠是威尔特郡被医治的烟肉的名产。它经烧开和烤制。烧开的烟肉和卷心菜来源于一份西班牙的腌香肠食材传统式。

尽管美国是很多生产生猪肉，但很多烟肉送至荷兰生产加工和市场销售为荷兰烟肉。

上文我们详细介绍了什么是培根肉，我们了解培根肉便是选用了烟薰出去的肉，培根肉有很高的营养成分并且常吃还能具有非常好的饮食疗法实际效果呢，培根肉有健脾养胃和助消化的益处，前文也详细介绍了我们应当怎样自制培根肉。