自制菠萝罐头

水果罐头的创造发明便是战事期内大家没法吃到新鮮的蔬菜水果而想起的一种方式 ，制做水果罐头的技术性如今早已普遍的被运用到许多食物里边，比如我们能够用以蔬菜水果和海货，还可以将一些食用菌制成水果罐头，我们还能够将许多新鲜水果制做成水果罐头呢，下面我们详细介绍菠萝蜜罐头的做法。

菠萝蜜是亚热带的一种新鲜水果，菠萝蜜不仅能够用以服用并且也有一定的饮食疗法作用，常吃菠萝能够改进血液的循环系统而且有延缓衰老和治疗便秘的益处。

将菠萝蜜历经预备处理、调料后，装进器皿、经真空泵密封性、除菌做成的能长期性储存的一种食品称之为菠萝罐头。

罐藏食品(水果罐头)，就是将食品原材料历经预备处理、调料后，装进器皿、经真空泵密封性、除菌做成的能长期性储存的一种食品生产加工方式 。换句话说凡食品经密封性除菌或除菌密封性(即无菌检测包裝)做到商业无菌，能在常温状态长期性储存的食品通称为罐藏食品。

原材料挑选中央清理中央等级分类中央切端中央削皮中央捅心中央整修中央切成片中央二次削皮与选别中央预抽装罐中央排气管密封性中央除菌中央制冷中央标贴中央条码中央玻璃瓶制成品

(1)原材料挑选挑选果型大、芽眼浅、果心小、化学纤维少的圆柱型果作原材料。去除害虫、残废、干瘪瘪果。

(2)清理等级分类用冷水将果面的细沙和脏物清洗干净，再按果径尺寸等级分类。

(3)端、削皮、捅心此项加工工艺用菠萝蜜协同加工设备开展。

(4)整修切成片削掉残皮烂疤，修去果目，用冷水渗滤一次，用片式自动切片机将瓜瓤切割成10～16 mm厚的环状片。对不过关的果片或断片可切割成扇型或碎渣，但不可以有果目、黑斑或机械设备伤。

(5)预抽装罐将果片放进预抽罐里，添加1.2 倍的50℃上下的红豆糖水，在80KPa 下抽时间25 分鐘;有标准的能用真空泵加汁机抽时间，实际效果更优。装果片300克，加红豆糖水100 克。

(6)排气管密封性热排密封性，溫度98℃上下，罐管理中心溫度不少于75℃。真空泵密封性的真空值应在53.3KPa 以上。

(7)除菌制冷除菌公式计算，玻璃瓶子为5"～25"/100℃。除菌后马上按段制冷至38℃。

(8)检测进库将制冷好的水果罐头洗净隔热保温一周，将录取者标贴进库存储待销。

(9)开罐审查真品水果罐头按生产量的1%～3%抽样调查法开展开罐查验，质量标准符合规定：瓜瓤浅黄至橙黄色，颜色一致，红豆糖水全透明，容许有小量不造成浑浊的瓜瓤残片，瓜瓤甜酸适合，无臭味：果片详细，硬软适度，钻削优良，无疤痕和害虫黑斑;瓜瓤重不少于净重量的54%，红豆糖水浓度值16%上下。

(10)菌体检验：有医学临床研究说明，沙门菌造成的食物中毒一般在5～10月容易产生，而且沙门菌造成的食物中毒与食材中沙门菌成分、发病力及其个人易感基因等要素有非常大关联。当大家食入带有沙门菌的食品后，菌体和菌体造成的内毒素可能导致呕吐、腹泻、发烧及头痛等副作用，比较严重的乃至可能严重危害性命，对身体有非常大的伤害。

上文我们详细介绍了什么叫水果罐头，我们了解水果罐头的优点便是使许多新鲜水果，蔬菜水果，海货等可以维持鲜度而且有益于运送。菠萝蜜是普遍的新鲜的热带水果，菠萝蜜的营养成分很高并且也有饮食疗法的作用，以便让全国各地的人都吃到菠萝蜜，我们能够就菠萝蜜制成菠萝罐头。