冻豆腐鲜豆腐哪个更营养

水豆腐是在我国炼药家——淮南王刘安创造发明的翠绿色身心健康食品。直到现在，现有2100很多年的历史时间，备受大伙儿的钟爱。

冻豆腐味儿更美味

豆腐的营养成份比较丰富。无论是冻豆腐還是鲜豆腐都含有大豆蛋白粉、大豆卵磷脂、大豆磷脂、矿物等很多营养元素。

鲜豆腐內部有成千上万大小不一的小圆孔，有的相互之间连接，有的合闭成一个个小器皿，这种小圆孔里边都充满了水份。水有一种奇特的特点，在4℃时，它的相对密度较大、容积最少;到0℃时，水结为了冰，它的容积并不是变小只是涨大了，比常温下时水的体积要大10%上下。

当水豆腐的溫度降至0℃下列时，里边的水份结为冰，原先的小圆孔便被冰撑变大，一整块水豆腐就被挤压成型成网状结构。直到冰融化变成水从水豆腐里流产之后，就留有了许多 孔眼。这促使水豆腐形状呈蜂巢状，有很多孔隙度，色调变灰，烹饪更非常容易进味，味儿也更为美味。