米醋的做法

白醋是我们平常吃的醋中很普遍的一种了，它是用高粱米，稻谷，麦籽，地瓜，苞米，苹果，柿子饼等谷物酿出的，白醋的营养成分也是很高的，不但口味非常好，它的养生保健的功效也是非常大的，对我们的人体非常好，可以降血压，降低血脂，还可以减肥瘦身，那麼大伙儿想不想掌握米醋的做法呢。

白醋是非常好的调味料了，它不但是味儿好，并且它的作用還是许多 的，对我们的人体非常好，降血压的实际效果特别好，还可以防止心脑血管的病症，因而很多人都想掌握一些米醋的做法，下边瞧瞧吧。

做法

1.煮熟拌曲：将檽米预浸，隔水层比米层高于20公分上下。浸债時间：春冬平均气温15℃下列时为12～16钟头;夏秋季平均气温25℃下列时，以8～10钟头为好。随后捞出放到甑上蒸至大汽升高后，再蒸10分钟，向米层洒入适当冷水，再蒸10分钟;小米粒澎涨发光，疏松绵软、嚼不粘牙即已烂熟，这时下甑，再用冷水冲饭减温;持水份控干后，倒出铺筑在竹席上，拌入酵母药。若是选用其他原材料，均要破碎成湿粉，随后上甑蒸，制冷后拌曲。

2.入坛发醇：制酒的缸要以口小肚子大的陶坛为好，把拌曲后的原材料倒进坛内。春冬时节坛另加围麻包或草垫子隔热保温，夏秋季时节注意通风排热。酿室温以25℃～30℃为宜，经12钟头，曲中微生物菌种慢慢繁育起來，24小时后就可以嗅到轻度的香醇，36小时后酒慢慢外渗，颜色金黄色，甜而味酸，香醇香气扑鼻。这表明糖化彻底，酒化一切正常。

3.放水醋化：入坛发醇全过程中，糖化白酒化另外开展，早期以糖化主导，中后期以酒精发酵主导。为使糖化完全，也要再次发醇3～4天，促进转化成大量的乙醇。当酒刚开始变酸时，每50Kg白米饭或木薯淀粉，添加冷水 4～4.5倍，使酒中的酒精含量减少，便于在其中醋酸菌繁育生长发育，当然醋化。

4.制成品上色：根据坛内发醇，一般春冬时节40-50天，夏秋季时节20～30天，醋液即变酸完善。这时酵面有一层薄薄醋酸菌膜，有呛鼻怪味。完善品顶层醋液清澈橙黄色，中低层醋液为奶白色，略微浑浊，二者混和即是乳白色的制成品醋。一般每百斤檽米可酿造白醋450Kg。

在白米醋中添加五香、炒糖色等调味料，即是米醋。山西陈醋要历经1～2年時间，因为高溫与超低温更替影响，浓度值和酸值会提高，色调加重，质量更强。

生产流程 调料中央煮熟拌曲中央入坛发醇中央放水醋化中央制成品上色。

米醋的做法大伙儿是否拥有一些了解了呢，白醋的历史时间早已是很久远的了，它也是一种特别好的调味料了，最重要的是它的作用是许多 的，可以降血压，防止一些心脑血管的病症，大伙儿在平常应当多去吃一些白醋，掌握一些白醋的做法。