饺子皮怎么和面比例

水饺是我国传统食物，以擀面皮裹皮、形如半个月左右或金币形，包裹的水饺能够 用来制做成水饺、煎饺或汤饺。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景创新。民俗有“美味但是水饺”的俗话。每到春节，水饺更变成一种应时不能缺乏的美味。

白菜做馅，因为水分含量高，如排出水份不但损害营养成分，也影响美味味儿，如不排出水汁，一加食盐水汁大量，无法包。要防止这类状况，特别注意四点，一是大白菜洗后要晾去水份；二是宜切不适合剁，要一刀一刀切好，三是将切完的馅先浇上食用油，轻轻地拌和，使菜的表层产生食用油保护层厚度，再碰到盐即不容易出水量；四是盐放晚一点，待包时再放，那样包出的水饺营养丰富，味儿芳香。

小贴士：如馅中外渗白菜汁水，切不可扔掉，能加些面包渣就可以吸掉水汁。

皮的作法

1．揉面：最普遍的是小麦面粉，有的地区用荞麦面粉。用冷水。在盆里搓成面糊后，置放20分钟，让面糊“饧饧”（水充足的渗透到小麦面粉颗粒物）。假如水偏多，则合好的面较软非常容易包，但煮的情况下易破；相反假如水过少，面硬，擀饺子皮费劲，包亦费力。好的口味一般规定面能和得硬一些，有软饼硬水饺之说。

2．制皮：

生产擀疫苗：把饧好的面糊放到砧板上，揉成直徑2-3公分的圆柱型条形。把柱条揪（或切）成才约1.5公分上下的段儿——水饺。把水饺用力挤扁。再用擀面棍擀成直徑适当（4-7公分）的、厚约0.5-1mm的、管理中心一部分稍厚些的饺皮。擀饺子皮时，砧板上应撒些干面（浮面），防止黏在板上。因为擀饺子皮非常花时间，今天很多手工面条店常有售卖设备搞好的饺皮。应用体制饺皮一般 须用力沾水方能预塑。

生产捏疫苗：用擀面棍擀饺子皮好像是城市形象的一部分。在农村地域，大多数选用手工制作捏的方式。捏时，先将水饺搓成扁圆形，随后一边用两手手指头捏压，一边转动。揉成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面图状），且所需干面较少，因此容易包。缺陷是捏皮比擀饺子皮用时多。