裤带面怎么和面

Biángbiáng面是关中地区特点传统式口味面点，是传统式的陕西裤带面。由于制作过程中有biang、biang的响声而而出名。专指陕西关中小麦碾成的小麦面粉，一般 手工制作拉成才厚道的鲜面条。由上等小麦面粉特制而成，用生抽、醋、鸡精、麻椒等调料加入汤面，捞入鲜面条，浇上烧开的食用油即成。

作法一

原材料：焖面二斤（因人而异）（小麦面粉最好陕西关中冬麦所磨之面）、辣椒粉（最好陕西乾县线线辣椒）、biangbiang面。

食用油、红萝卜、韭菜苔、葱、姜、蒜、麻椒（多个）。

作法：

1.胡萝卜切丝，沸水焯熟，预留。

2.韭菜苔、姜、蒜、葱根剁碎，预留。

3.鲜面条煮开、箜干、可焯水。

4.食用油加温，倒进麻椒，低火，油滚热。

5.面捞起来置碗，在鲜面条上撒匀葱蒜、韭菜苔、辣椒粉。

6.滚油趁着热快速泼在表面。

作法二

原料：500g小麦面粉、1个番茄、1个红萝卜、1块水豆腐、1块前腿肉、1个马铃薯、200g水。

调料：油辣子、适当生抽、适当盐、1勺子五香粉、1勺白砂糖、3g酵母菌 适当豆芽、适当蔬菜。

制做流程：1 准备好全部食物。

2 马铃薯，红萝卜，水豆腐，前腿肉所有切割成7mm上下的小傅，番茄切片预留。

3 锅中到一点油，放白砂糖，糖色。

4 放进切完的肉粒煸炒着色，盐，生抽，肉风哨炒好预留。

5 锅中倒一点油，放进切完的马铃薯，胡萝卜丁煸炒。

6 放进盐，五香粉。

7 倒进水豆腐。

8 煸炒起锅预留。

9 倒入切完的番茄。

10 天赋加点水，炒做成西红柿酱。

11 倒进炒好的马铃薯，红萝卜，水豆腐丁。

12 收汤（不可以收湿），倒进生抽调料。

13 小麦面粉，酵母菌倒进盆中，放水。

14 边揉边放水，揉到三光（盆光，手光，片灯），这一面能较硬。

15 醒面1钟头，不必彻底发，松驰下面糊就行。把面糊分为大概70-80克一个的小剂子。

16 面糊揉成条。

17 放进盘里，刷层油（能够 略微多刷点）。

18 盖上干净的包装袋或是保鲜袋，松驰15分鐘。

19 松驰好的鲜面条擀成牛肋条状。

20 用擀面棍在中间用劲轻按一下。

21 把牛肋条状的面皮拿起來，从正中间刚开始向两侧匀称的扯，这时非常好扯，由于面硬软适度，表层有机油。能够 扯到50厘米多久。

22 随后从正中间拔开（就是说刚刚擀面棍轻按的地区）。

23 扯的情况下留意，一头拉断，一头不必拉断，那样，一根面足有一米多长。

24 锅中水烧开下边，面快好当下入豆芽和蔬菜。这一面非常好熟，3分鐘上下，捞起来浇上餐和肉臊子，油辣子翻拌就可以。