古早蛋糕和戚风的区别

古早蛋糕和海绵蛋糕，他们2个的作法還是十分类似的，仅仅古早蛋糕选用的是烫面水浴法，别的的作法都类似。但是在别的层面差别還是十分大的。最先是口味层面，因为古早蛋糕的环境湿度较为大，因此古早蛋糕搞好了之后口味吃起來是较为细致的，并且全部层次感较为细密。可是海绵蛋糕吃起來得话，会觉得很柔和，并且色泽摸上去是较为有延展性的。

海绵蛋糕是一款甜品，属戚风蛋糕种类，制做原材料关键有菜籽油、生鸡蛋、糖、小麦面粉、发粉等。可是因为欠缺牛油蛋糕的浓厚香气，海绵蛋糕一般 需要味儿浓厚的汁、或再加朱古力、新鲜水果等调料。

因为菜籽油不象黄奶油（传统式生日蛋糕全是用黄奶油的）那般非常容易打泡，因而需要靠把蛋清弄成粘状，来出示充足的气体以支撑点生日蛋糕的容积。海绵蛋糕含一定量的菜籽油和生鸡蛋，因而色泽十分的潮湿，不象传统式牛油蛋糕那般非常容易发硬。海绵蛋糕也含较少的饱和脂肪酸。

海绵蛋糕绵软膨松的口味大多数来源于鸡蛋清的消磨，一定要确保搅打蛋清的器皿没有水、无油渍，电动打蛋器也是，很多人用消磨鸡蛋黄后的电动打蛋器立即打蛋清，它是不正确的。因而打蛋清的器皿最好固定不动的，平常也尽可能不必盛含有油品的东西，打鸡蛋黄相对性非常容易许多 ，可以用打蛋器消磨，尽可能将二者分离； 鸡蛋清中添加柠檬水有益于消磨，味儿也会当然清爽，还可以用白米醋替代，2-3滴就充足了，过多会影响味儿。

1、海绵蛋糕无需烫面，古早蛋糕要烫面，古早蛋糕也要用水浴法烤制，就是说烘烤盘底端要加温水。

2、古早蛋糕历经冷冻后吃起來口味更优，存储时要用包装袋包囊起來，避免水份挥发。