绿叶菜隔夜能吃吗

很多人由于工作中的原因，都是挑选在前一天多做一点菜，便捷第二天服用，且不论肉类食品，听别人说隔夜菜不能吃，会致癌物质。这一叫法并不可靠呢?今日。我们今日只说说过夜的蔬菜可以吃吗?

一、过夜的蔬菜可以吃吗

不能!

熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维他命都空气氧化了，促使亚硝酸成分大幅提高，进到胃后变为亚硝酸钠，磷酸盐尽管并不是立即致癌物质的物质，但确是身心健康的一大安全隐患。亚硝酸钠进到胃以后，在具有特殊条件后会转化成一种称之为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是引起胃癌的风险源之一。尤其是在天气热的情况下，过夜的饭食遭受真菌感染，会很多繁育，非常容易引起胃肠炎，食物中毒。

二、隔夜菜能不能吃的试验全过程

1、准备工作

以便测测隔夜菜亚硝酸钠的成分，试验工作组请杭州市一家著名高中档连锁加盟饭店的主厨烧了4个菜：爆炒蔬菜、韭菜炒蛋、红烧排骨和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，以便让大伙儿对剩饭剩菜中亚硝酸钠成分转变有一个更客观性的掌握，特意将4个菜分为了4份，各自装进一次性溶解快餐盒，包上保鲜袋后，各自贴上三十分钟、6钟头、18钟头、24钟头的标识。随后，将这种样版都放入试验室电冰箱，在4℃下冷冻，这一溫度也是一般家用冰柜设定的溫度。

2、置放三十分钟

起锅后三十分钟，爆炒蔬菜、韭菜炒蛋、红烧排骨这三个菜的检验結果是，亚硝酸钠成分也没有超出在我国《食品中污染物限量标准》的最大限制值。但红烧排骨中亚硝酸钠成分比韭菜炒蛋和爆炒蔬菜要高。

3、置放6钟头

6小时后，类似为午饭到晚餐的间隔时间。试验工作人员开启电冰箱，把贴着“6钟头”标识的爆炒蔬菜、韭菜炒蛋、红烧排骨和红烧鲫鱼取下来，随后放入微波炉加热，用低中火加温1分鐘，取出微波炉加热后，这种菜式看上去依然很新鮮。

试验工作人员对这种菜式的亚硝酸钠成分开展了测量，結果发觉，6小时后剩饭剩菜中亚硝酸钠成分都有所增加，爆炒蔬菜提升了16%，韭菜炒蛋提升了6%，红烧排骨提升了70%，在其中，红烧排骨中亚硝酸钠成分已超出了國家《食品中污染物限量标准》中“肉类食品3mg/kg”的限定标准。

4、置放18钟头

18小时后，试验工作人员又从电冰箱中取出贴有“18钟头”标识的4个菜，用微波炉后作检验。检验結果发觉，爆炒蔬菜中亚硝酸钠成分增长幅度十分大，比6钟头提升了443%，红烧鲫鱼提升54%，韭菜炒蛋提升47%，红烧排骨中亚硝酸钠成分转变并不大。

5、置放24钟头

间距4个菜烧好的時间类似以往24小时后，试验工作人员从电冰箱中取出最终一批贴有“24钟头”标识的4个菜式，一样用微波炉后作检验。检验結果发觉，跟18钟头对比，4个菜式亚硝酸钠成分再次大幅度提升，且所有超出了《食品中污染物限量标准》的限定标准。