蒸馒头用冷水还是热水下锅

馍馍，又称作馍、馒头(在山西方言、陕西省西府土话、闽方言，安徽省北边有这样称乎，馍字是后创字，许多人觉得馍字来自馒字在以前晋语的字读音。陕西关中、中华等地称作馍)，我国汉人传统式面点之一，一种用面团发酵把它蒸成的食品，形圆而突起。本有馅，后称无馅的为馍馍，有馅的为小笼包。一般 大家挑选馍馍来做为正餐。

用沸水蒸的是早已发醇好的馍馍，用凉水蒸的是都还没充足发醇的馍馍。

由于凉水在加温全过程中，溫度是慢慢升高的，直到煮沸需要一段時间，这期内，有益于馍馍生胚的进一步发醇，以防蒸出的馍馍干瘪瘪，发邹或干结。假如用凉水蒸发醇好的馍馍，馍馍在溫度和水蒸气的功效下，会是馍馍塌卧或干裂。

做馒头小窍门：

一般以馍馍放进锅钙镁离子开后20分钟为宜。除此之外，做馒头的時间由于馍馍的块头尺寸会各有不同。大的時间更长；一般尺寸的大概3-4厘米直徑，沸腾后用十分钟上下就可以了。

实际就需要自身把握了，看馍馍是不是熟透，可举起馍馍，翻过去用手压一下接屉的部位，如弹起来，则熟透，若有坑，表明欠火。

假如收缩一般是三个层面的原因：一是面沒有发好。二是在用碱的情况下碱用少了。第三个原因也是最经常出現的问题是大锅盖盖得很严，水蒸汽跑不出去，火变大就一直会出現那样的问题。

此外，在搞好馍馍丕时一定要充足的醒发，一般醒10-15分鐘随后再上锅蒸。假如搞好的馍馍丕在砧板上醒面的時间较为短，就需要在锅不开的情况下上屉。

馍馍上边有一小片一小片全透明的地区，是由于淋到了大锅盖上边的蒸气水，要是在馍馍蒸熟后立刻解开大锅盖就不容易出現这类状况了。