摇一摇辨别好醋坏醋

家居过生活，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。但是，伴随着前不久山西醋协会副理事长曝料，市面上95%醋为勾兑醋，大多数加了添加剂，这促使许多顾客刚开始为怎么才能购买到真实安全性的酿造醋而发愁。

购买认清“酿制”标识

“勾兑醋”恶性事件，让众多顾客再次思考自己的醋瓶。

按在我国的食品标准GB18187和GB2719，市面上食用醋一般分成酿造醋和勾兑醋(配置醋)两大类。酿造醋，既以谷物、麦麸、豆类食品等为关键原材料，经发醇加工工艺酿制而成。勾兑醋，既以酿制食用醋与稀释液后的服用冰醋酸混和配置而成的调料醋。一些白米醋商品也是有酿制和配置之分，前面一种是服用酒精发酵而成的，后面一种是服用冰醋酸放水、糖和香料等配置成的。

酿造醋的营养成分较为高，这是由于酿造醋的关键原材料之一是麦麸，在其中含有多种多样B族维生素和矿物，还添加了谷物，乃至扁豆等豆类食品，因而纯酿造醋中除开冰醋酸，还带有可溶性糖、碳水化合物、钙、铁、锌、多种多样B族维生素。

将酿造醋中添加小量服用冰醋酸配出勾兑醋，对身体并不含毒性。但冰醋酸自身没有营养元素，因此 纯的勾兑醋基本上沒有营养成分，一部分勾调的醋营养成分会降低。