​花椒醉鸡怎么做

麻椒醉鸡是江浙一带的特色美食，归属于浙特色菜。麻椒醉鸡，醇香的酒气浸着细致软嫩的鸡脯肉，鸡喝醉，人嗅到也喝醉，可是迎面而来的麻椒香气将人又唤起了。许多吃过麻椒醉鸡的人对它的美味可口都令人难忘。假如自身能够作出这道特色美食，爱吃的情况下随时随地能够考虑自身，是一件很开心的一件事。下边介绍一下麻椒醉鸡怎么做？

在学习培训麻椒醉鸡的做法以前，我们一定要了解醉鸡的基本调味品是米酒和绍酒，不但除腥、添香、解腻、提鲜，还能够协助消化。在切鸡的情况下，猪皮也除掉，以防猪皮崩裂，影响美观大方。

最先，火灾将炒菜锅烧至红热，放进盐不断煸炒，至色调变深（留意别被热盐烫拿到），再放进麻椒同炒，至麻椒飞出香气、变熟色，放晾预留。

第二，鸡翅清洗，用炒过的花椒盐抹匀鸡翅，用保鲜袋包好，放进冰箱冷藏层腌3-4钟头，使之进味。

烹制前取下鸡翅稍置放，使鸡翅贴近室内温度，自来水冲去表层的花椒盐。

第三，煮锅中放进适当冷水，火灾烧滚后将鸡翅放进，改文火慢煮20分钟，随后取下，放进事前准备好的凉水中漂凉（历经制冷，表皮较脆）。

第四，将鸡翅控干水份，剁碎鲜美的块，添加绍酒，使酒彻底浸入鸡脯肉，侵泡8-12钟头，服用前撒进香莱段就可以。

做麻椒醉鸡也是有小技巧，我们可以用一整只鸡，将调味品的使用量增加。 鸡翅煮一刻钟另其造成骨髓有血的实际效果，但一般還是让肉类食物彻底熟。 而绍酒最好是应用阵年5-8年的花雕酒，浸取的鸡脯肉才会更为浓醇，意犹未尽。