澄粉凉皮怎样做最劲道

一般我们做凉皮，全是选用传统式的方式 ，先洗脸再和面做，尽管那样作出的凉面很筋道可口，可是全过程确是很不便，也较为虚度光阴。那麼，澄粉凉皮怎样做最筋道?下边对于这一问题一起来开展简易的掌握和了解吧!

在我们秦食七凉皮有二种作法，一种不是洗脸的，一种是洗脸的。不洗脸的凉面就是说把小麦面粉放水配成面浆立即蒸，这类作法优势是实际操作简易便捷，缺陷是皮面相对性厚，口味不足筋道，沒有面条。

洗脸的就是说把小麦面粉先揉结团再用手洗成面浆，用沉定的面浆蒸凉皮，沉定的面浆就是说小麦淀粉，也就是他说的澄粉。这类作法的优势是凉面薄光筋道，有面条，缺陷是耗时费力。

有的盆友嫌洗脸不便，那你就能够 立即用澄粉放水配成面浆立即蒸，省时省力，口味也筋道，综合性了以上二种方式 的优点和缺点。小技巧就是说面浆和水的占比一定要掌握好。面浆稠了蒸的凉面太厚粘牙，面浆稀了蒸的凉面非常容易断，不筋道。

一般160克澄粉添加40克小麦面粉，随后再添加400克冷水，4克盐，搅拌均匀，合成面浆，基本稀稠就正合适。

随后蒸的情况下要等蒸气上去再蒸，蒸的情况下锣锣上边刷适当热锅冷油，倒上面浆，蒸3分鐘后就可以。撕掉凉面后成趁着热刷上一层热锅冷油，再蒸第二张放进就可以。

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