酵母发面（酵母发面的比例和方法）

今天给大家分享一下酵母发酵的知识，也给大家讲解一下酵母发酵的比例和* * *。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

如何使用酵母面团

该* * *如下:

准备材料:高筋面粉250克，白醋25毫升，白糖5克，安琪酵母2.5克，水130克。

首先，准备好要用的高筋面粉。

第二，筛面粉。

3.称取250克过筛面粉备用。

将四种蜡和白醋倒入温水中。

5.将白醋和温水的混合物倒入高筋面粉中。

6.再次称取2.5克安琪酵母，将其混入面粉中。

7.准备5g糖，和面粉混合。

八、揉好已经加入混合物的面团，注意手滑，滑到盆里，不要粘手。

九、在盆上放一张膜。

十、锅中倒入适量开水。

十一、把第九步的整个面团放在热水上。

十二、掩护，大概十到十五分钟。

十三，面团会变大。取出面团，用刀切开，检查是否有气泡。如果用手压，说明发酵好。

简述使用酵母面团的步骤？

之一步。将酵母粉用温水煮沸，按面粉比例加入0.5%的酵母粉。

第二步。在准备好的面粉水中加入酵母粉，加入到准备好的面粉中，加入少许糖促进发酵。

第三步。把锅里的水加热，把面团放进去盖上盖子，40分钟左右面团就变老了。

扩展数据:

酵母(学名:Yeast)是指能发酵糖类的各种单细胞真菌，不是系统发育分类的单位。它是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。它是一种典型的异养兼性厌氧微生物。常用于酒精酿造或面包烘焙行业。

酵母细胞的宽度(直径)约为2~6μm，长度为5~30μm，其他更长。个别形状有球形、椭圆形、卵形、柱状和香肠形。酵母的繁殖方式可以分为两类:无性繁殖和有性繁殖。

怎么用酵母粉做面团？

酵母粉面团简单版。比例是100克面粉和1克酵母。敏感棕褐色

我一般500克面粉用7克酵母粉。多一点无所谓。

温水250克，面粉和水的比例是2: 1。

将酵母放入温水中，搅拌均匀，然后静置5-10分钟。冬天静置一段时间，根据实际温度灵活掌握。

在面粉中间挖个窝，加10克糖，沥干水和酵母，把面粉揉好。

揉面是一项艰苦的工作。尽可能均匀地摩擦。这里安利有和面机，省时省力，不糟蹋白面粉。

揉好面团，醒过来。用湿布子覆盖以防止开裂。当你醒来的时候，试着找一个更暖和的地方。

如果实在找不到热出租源，也可以在炒锅里放水加热到40度左右，把盆放在炒锅上，这样会加快发酵。大约一个小时足够了。

如何使用酵母面团

在日常生活中，手工 *** 面包皮或馒头是一件非常有趣的事情，不仅可以消磨闲暇时间，还可以丰富生活。那么，你知道酵母面团发酵的技术吗？酵母烘焙技巧要掌握，如选择合适的泡打粉，控制与面粉的混合比例，选择温水发酵。下面简单介绍一下酵母的烘焙技术:

1.选择合适的泡打粉:首先选择好的泡打粉，比如小苏打和干酵母粉，然后在盆里放入适量的面条。

2.混合比例:按照面粉和酵母200: 1的比例取酵母。将酵母放入小碗中，用温水搅拌均匀。

3.搅拌均匀:在搅拌好的面条中间挖一个小洞，然后将搅拌好的酵母水倒入小洞。用筷子轻轻揉搓酵母、银和面条。

4.温水和面:再次准备温水，倒入挖好的洞里，用手搅拌面条，使其呈絮状。

5.揉面团:用手将絮状的面条揉在一起。当你感觉面条变软时，用力揉面。把面团揉成球状。

6.用纱布覆盖:用纱布覆盖表面，放在温暖的地方一个小时左右。可以中间打开看看面粉中间有没有蜂窝。如果是，说明面粉发酵了。

酵母是如何 *** 面团的？

准备面粉一斤，温水270g，酵母粉3g，糖10g，泡打粉5g。

1.准备一个小碗，倒入270克温水。冬天比较冷，可以适当加水10 ~ 20g，这样面团会比较软，水温在40℃左右。加入酵母粉和白糖，用勺子搅拌2分钟，让白糖全部融化，等待5分钟；

2.将面粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子搅拌均匀，让面粉和泡打粉混合均匀，然后倒入酵母水，搅拌成面絮，尽量多揉一会儿。这是手工工作。揉面时间长，馒头更有嚼劲。揉成手轻、面团轻、盆轻；

3.蒸锅加适量水，待锅底刚冒泡时关火，将面团放入蒸锅，盖上盖子发酵30分钟。面团会迅速膨胀，但膨胀到原来体积的一倍就够了，面团吃完会发酸；周建志

4.将发酵好的面团放在案板上，撒上一些干面粉揉匀，然后分成许多小份，揉成馒头胚再放入蒸笼中蒸20分钟。等馒头胚变大了，就可以蒸了。

5.将馒头大火蒸熟，烧开后转中火15分钟，关火后小火焖5分钟，馒头即可熟。

面团发酵时间更好不要超过3小时，因为过度发酵会导致面团过于蓬松，不易定型。用酵母做面团一般需要30分钟发酵，但具体发酵时间与温度有关。如果是在冬天，发酵时间需要长一些。

酵母发酵的原理是什么？

酵母面团的 *** 原理是酵母在适宜的温度下生长繁殖。在成长过程中，面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后面团膨胀，所以馒头会变大变软。

更具体地说，酵母含有多种酶，如淀粉酶。在发酵过程中，淀粉酶首先将面团中的淀粉转化为糖，然后使糖中含有酒精和二氧化碳。酵母发酵通过厌氧呼吸产生乳酸，酵母分解葡萄糖产生丙酮酸，在缺氧和微酸性条件下转化为酒精。

我们知道二氧化碳是一种气体，所以面团发酵成熟后充满了气体，所以膨胀后的面团自然就软了。所以高温蒸之前要保证揉好的坯体充满气体。

蒸馒头是一个需要不断学习和实验的过程。为了让馒头又大又软，你需要注意以下几点:

一、酵母水温

发酵前，将酵母粉放在35度，在温水中充分融化，倒入面粉中。酵母是一种活细菌。如果水温过高，会杀死菌株。水温过低，酵母很难生长发酵。

第二，酵母的量。

蒸馒头时，一般一斤面粉加5克酵母就够了。如果添加过多，酵母会生长过于活跃，容易控制发酵过程中的过度发酵。这个时候酸和酒精会太多，所以我们会闻到用力过猛的面团里有很浓的酒味和酸味，馒头也是酸的。

如果蒸馒头的时候不小心遇到这样的情况，又不想把面团扔掉，补救的办法就是加碱性面或者碱性水。用食用碱来补救这种情况的原理就是酸碱中和原理。食用碱(碳酸钠)与面团中的酸性成分中和后，可以生成盐和水，可以有效去除面团中的酸味。但是我们经常发现，加了碱的馒头会有轻微的咸味或苦味，这是它们反应后产生的盐。而当它们反应过来的时候，面团会变黄，馒头也不会那么白好看了。

第三，发酵时间。

一定不要做太多酵母，发酵时间也不要太长。在室温下需要2到3个小时。如果想赶时间，可以放在36到40度的环境里半个小时。

如果你找不到这样合适的地方做面团，你可以自己创造这样的环境。比如，* * * 1:把揉好的面团放在微波炉或者烤箱里，不盖任何东西，然后放一碗开水在里面，用开水散发的热量发酵面团，刚刚好。* * * 2:炒锅加入冷水加热至45度，然后将面团放入比炒锅小的锅中，再将锅放入热水中，盖上锅盖发酵半小时。在此期间，不要动锅，更好放在有余温的炉子上。快速发酵的面团虽然速度快，但作者认为自然发酵的效果并不好。虽然耗时较长，但更充分，发酵的气泡也更均匀。

第四，二次发酵

面粉发酵完成后，揉面馒头过程中产生的气体会排出很大一部分，所以如果把刚揉好的馒头直接放在锅里蒸，不会很软，不会达到满意的效果。所以馒头揉好后，要再次发酵膨胀，再蒸15、20分钟。

第五，注意热胀冷缩。

馒头煮好后，不能直接提起，会因热胀冷缩导致馒头塌陷。所以最后一个关键步骤就是关火后等待一两分钟，然后释放热量掀盖，保持馒头最终的柔软度。

酵母面团的介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上找到更多关于酵母面团和* * *的比例的信息。