炒肉及放葱姜蒜的窍门

炒瘦肉的小技巧

1.炒牛肉片。

炒牛肉片以前，先用葡萄酒将小麦面粉调稀，淋在嫩牛肉上，翻拌后腌30分钟，葡萄酒中的酶能使一些蛋白质分解，可提升牛羊肉的细嫩水平。

2.炒猪肉片。

将切完的小肉放到漏勺里，在沸水中摇晃两下，待肉刚掉色时就取下，沥去水份，随后再下炒菜锅炒，要是3～4分鐘就能熟，而且细嫩爽口。