红烧肉炖土豆的做法窍门

红烧排骨是一道知名的大家菜式，归属于徽菜。其以五花肉为制做原料，最好是采用胖瘦两色的三层肉（五花肉）来做，套锅以石锅主导，做出去的肉胖瘦两色，甘甜绵软，甜而不腻。红烧排骨在中国全国各地广为流传甚广，作法高达二三十种，具备一定的营养成分。那美味的红烧排骨炖土豆怎么做呢？

1、五花肉要洗切割成麻将尺寸方形的块，肉不必切得很小，很小易缩易破，沒有色香味俱全了。切完后，用凉水浸入，水里放一杯米酒。放到水里浸，能够 浸去毛细管中的鲜血，水里加酒便于肉化学纤维消化吸收，除去肉腥。肉不适合多浸，多浸则鲜香全失，一般浸十五分钟上下就可以。

2、炒菜锅里加点油，2炒勺老冰糖文火溶化，到糖变颜色冒泡泡后，赶紧把肉装进去持续煸炒，煸至油都靠出去，那样做出去的肉较为不油腻。

3、随后提前准备热的大骨汤（沒有就用冷水)，八角茴香一包（八角，八角茴香，良姜等，我的是现有的炖肉调料包），把炒菜锅里的肉转到石锅中，大火烧开，添加一大勺酱油，一勺米酒，随后盖上外盖文火一直炖1个多钟头，肉有七成熟时放的马铃薯，時间大概是出锅前20十多分钟吧。（检测肉烂的标准，木筷一戳，随便叉进肉里，表明肉烂了）最终加盐等调味品，把料汁收至浓稠就可以。

常见问题

老冰糖要适当的加要想色调深就加酱油