怎样腌咸菜(怎样腌咸菜又脆又好吃)

更新时间:2023-04-28 04:39:40 阅读:4 评论:0

今天给大家分享一下如何腌制咸菜的知识,也给大家讲解一下如何腌制咸菜又脆又好吃。如果你碰巧解决了你现在面临的问题,别忘了关注这个网站,现在就开始!

咸菜怎么腌制?

【碎咸菜】所需材料:大头菜1根,胡萝卜1根,芹菜半斤,辣椒半斤,盐适量。

练习步骤:

1.把所有的食材洗干净,沥干水分,晾干,把食材表面的水擦干,这样咸菜就不容易坏了。

2.把卷心菜切成丝。

3.胡萝卜切丝,芹菜切小块,辣椒切丝。

4.将白菜丝、辣椒丝、胡萝卜丝、芹菜丝放入锅中,拌匀,撒上盐,盐的量多一点,这样咸菜就不容易变质,搅拌均匀,腌制一晚。将食材腌制至变软,第二天即可食用。

5.将腌菜放入坛子或保鲜盒中,用手将腌菜压实后放在阴凉处,或将保鲜盒放入冰箱。

【蒜蓉茄子】所需材料:茄子3斤,香菜2盎司,大蒜1斤,盐1.5大勺,味精适量。

1.准备茄子。应选择紫皮茄子,选择小、嫩、表面光滑、颜色为黑色的茄子。这种茄子加盐后很好吃,茄子要洗干净。

2.香菜洗净,沥干水分,大蒜去皮,香菜切块,大蒜切碎,或将大蒜捣成蒜泥。

3.将蒜末和香菜放入大碗中,加入盐和味精。如果不喜欢味精,可以不放。将蒜末与香菜、盐和味精混合。

4.蒸锅加水烧开,将茄子放入蒸锅蒸至茄子软熟。不要蒸太久。把茄子放在案板上,从中间切开,不要切头尾,把切好的茄子里填满蒜末,不要太饱,和茄子平齐即可。

5.将泡好的茄子放入容器中,放一层茄子,均匀撒些盐,再放一层茄子,撒些盐,将茄子全部放入容器中,盖上一层保鲜膜,放入冰箱。第二天就可以吃了。放在冰箱里,随身携带。

小贴士:选择紫色长皮的茄子。选择较小、嫩的茄子,表面光滑,颜色为黑色。这种茄子腌制后味道鲜美。把茄子蒸到软熟就行了。不要蒸太久。咸味重,淡味易变质。

【榨菜丝】所需材料:新鲜榨菜、油、胡椒粉、盐、

1.选择大小适中、无虫眼的新鲜芥菜节,用清水浸泡使粘在芥菜上的泥土软化,去除根部和茎干,用刀将芥菜的去核和脏的部分清洗干净。不要剥,辣味会变淡。然后把芥末结表面洗干净,把表面的水擦掉。

2.先将荠菜切片,再切成粗细均匀的丝。手工切丝比用刮刀刨出来的丝好很多,吃起来很脆。

3.锅中加入适量的油,加热。加入胡椒,用小火煎。将辣椒炒成微焦,取出辣椒。

4.放入芥菜丝,加盐,大火快速翻炒,将芥菜丝炒至半熟,放出热气。芥菜丝不能煮,炒多了也没有芥菜的刺鼻味道,还是苦的。

5.趁热把炒好的榨菜丝放在保鲜盒里,压紧,盖上盖子,吃一天。

6.时间到了,打开盖子,用筷子夹一些出来。根据个人口味,加入盐、酱油、醋、香油、香菜,拌匀即可食用。咬一口,芥茉满满的辣味,开胃。因为做好的芥菜丝盐份较轻,所以装有芥菜的保鲜盒要放在冰箱里保存,否则容易变质。

【油浸咸菜】所需材料:白菜1棵、芹菜半斤、辣椒半斤、胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1根、姜1根、蒜1根、辣椒20个左右、八角2个、糖1大勺。

1.蔬菜分别洗净,沥干水分。

2.用手将白菜撕成碎片,芹菜切段。

3.用手将辣椒撕成碎片,将胡萝卜切片。

4.将大白菜、芹菜片、辣椒片、胡萝卜片一起放入锅中,加盐,拌匀腌制5-6小时,这样腌制出来的蔬菜口感酥脆爽口,长时间不容易变质。

5.时间到了,把蔬菜捞出来,手洗干净,放在容器里备用。

6.准备调料,葱切段,姜切片,蒜切片。

7.往锅里加油,加热。加入花椒大料炒香。然后放入葱、姜片翻炒至金黄微焦。取出花椒、大料、葱姜。

8.倒入酱油,加入糖,烧开,关火,让酱汁冷却。将蒜片放入盛有蔬菜的容器中,然后倒入凉拌酱,2-3小时后即可食用。把它们放在阴凉处或冰箱里,随身携带。

【萝卜干咸菜】所需材料:青萝卜、辣椒油、盐、酱油、胡椒粉、大料、糖、

1.晾晒萝卜干前,一定要关注天气预报,选择晴天晾晒,否则阴天晾晒的萝卜干容易发霉。首先选择新鲜的青萝卜,用清水洗净萝卜,观察后切掉萝卜两端。用刮刀刮皮时,轻轻刮掉薄薄的一层皮。萝卜皮也是好吃的部分。

2.白萝卜全部清洗干净后,用刀均匀切成1厘米左右厚的薄片。然后,将3~4个切片的萝卜叠在一起,切成1厘米宽的萝卜条。

3.将萝卜全部切成条状后,放在室外通风的院子里,或者阳台外的窗台上,铺上透气的纱布或铁丝网,或者摊开在透气的窗帘或木板上晾干。注意把萝卜干适当翻面,直到变干。可以晾几天左右。萝卜晒干后,用透气纱布包好,放在阴凉通风处。

4.吃的时候拿出一些萝卜干,用清水浸泡30分钟,洗两遍,洗掉灰尘,把萝卜丝挤干备用。

5.锅里烧热油,放入花椒和大料,小火煎,将花椒煎成微焦,取出花椒。

将炒好的花椒油倒入萝卜条中,然后加入盐、酱油、辣椒油和糖,搅拌均匀,放入保鲜盒中,放置过夜。

【花咸菜】所需材料:大白菜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、胡椒粉、盐、

1.不要摘芹菜,去掉叶子。各种蔬菜洗净晾干1-2小时,去除表面水分。

2.用刮刀将胡萝卜去皮,切丝,将辣椒切成两半,然后用刀切碎。

3.香菜切小块,芹菜用斜刀切小块,斜刀切芹菜更容易入味。

4.切洋葱的根部,然后用斜刀切小块,切成葱花。

5.把大白菜切成两半,然后用刀切成丝。其他菜更好外配大白菜,内脆外嫩。

6.将切好的蔬菜全部放入大锅中,撒上盐,拌匀,腌制2-3小时。放的盐量比炒菜用的盐重,盐少了,容易变酸变质。

7.时间到了以后,咸菜都软了。放在罐子或者瓶子里,放的时候压的更紧。把罐子放在冰箱里,24小时后就可以吃了。剩下的放冰箱里,带着走。

【辣白菜】所需材料:白菜1棵(3斤)、酸菜调料1袋(150 g)、苹果1个、盐2汤匙、糖2汤匙、

练习:

1.把老白菜掰下来,洗净沥干水分。酸辣大白菜的调料是超市买的,网上卖的。如果买一小袋,可以腌制2-3斤大白菜。

2.将大白菜切片,或切块,或切成花瓣。切片更容易入味,腌制时间短。大白菜撒上盐,戴上一次性手套,抓匀,腌制过夜。

3.时间到了,把白菜拿过来,把泡好的水拿出来备用。

4.将苹果切成粉,将酸菜的调料放入碗中,加入苹果粉和糖,拌匀。

5.将腌料放入大白菜中,戴上一次性手套,抓匀,尝盐味。如果它们很淡,加入一些盐,搅拌均匀。让他们吃3-4个小时。把它们放一两天,味道会更好。煮熟后,它们会被储存在冰箱里。如果太热,辣白菜很容易变酸。它们混合后会储存在冰箱里,可以食用。

【酱黄瓜条】所需材料:黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、蒜2头、酱油1.5袋、糖2汤匙、白酒半两。

1.将黄瓜洗净晾干黄瓜表面水分,或者放在通风处晾干黄瓜表面水分。

2.用刀尖将黄瓜沿长度切成4块,再切成寸。其余按样品 *** 。如果黄瓜比较粗,也可以切成6、8瓣。

3.将切好的黄瓜条放入锅中,加盐,拌匀,腌制1晚。

4.时间到了,把黄瓜拿出来,把黄瓜里的水腌好,再拿出来。不要用手将黄瓜条放入水中备用。

5.大蒜切片,生姜切片,小米椒切成椒圈。

6.将酱油倒入锅中烧开,关火,加入糖,搅拌均匀,糖化,等待酱料冷却。

7.往锅里加油,加热。加入胡椒,用小火煎。将辣椒炒至微焦,关火。

8.将黄瓜条放入锅中,倒入凉拌酱,然后放入蒜片、姜片和花椒圈,倒入炒好的花椒油和白酒,拌匀,腌制1天。黄瓜条做好之后,剩下的酱可以煮凉,腌好的黄瓜下次再用。

【俄罗斯酸黄瓜】所需材料:黄瓜3.5kg、洋葱半根、加盐阿良半个、紫苏子半汤匙、芥菜子半汤匙、茴香子半汤匙、香叶5-6片、5%米醋1袋(400ml)、冰糖4两、

1.将干黄瓜洗净,放入清水中用盐浸泡2-3小时,这样黄瓜会更脆。也可以从两片黄瓜上切下一片短的,这样腌制起来更快。

2.准备调味料,洋葱切丝。这四种香料缺一不可,紫苏子、芥菜子、茴香子、香叶。

3.取出黄瓜,沥干水分,蒸锅加水烧开,将黄瓜放在蒸锅抽屉上,盖上锅盖蒸5分钟。蒸过的黄瓜会变黄。把黄瓜拿出来,然后用。

4.按酸黄瓜的量煮一锅开水,在无水无油的容器中加入开水,加入冰糖和盐,搅拌至冰糖融化,将水冷却,加入米醋、紫苏子、芥菜子、茴香子和香叶。它被制成酱用于腌制腌黄瓜。

5.用开水烫一下玻璃瓶,晾干。瓶子应该无油无水。将蒸好的黄瓜垂直放入瓶中,排列紧密,不要太松。加点葱条,这样倒酸菜汁的时候,黄瓜就不会浮起来,一接触水就容易腐烂。所有的黄瓜都必须浸泡在黄瓜汁中。只装半瓶,不装,留一点。

6.将酱料倒入黄瓜瓶中,装满瓶子,拧紧瓶盖,放在阴凉处,静置10-15天发酵腌制,即可食用。在腌制的过程中,容器内会出现一层白色的漂浮物,这是发酵过程中的正常现象。

【榨菜腌制】所需材料:榨菜5斤,油3两,盐4两,姜1片,蒜4头,辣椒粉1两,米醋3两,白糖2两,味精适量。

1.用刀把芥末的坑坑洼洼和脏的部分切开,洗干净。然后,用钢珠擦拭芥末表面,再洗一遍,擦干表面的水。

2.用小刀把芥末切成细丝,或者用丝巾把它切丝。用刀切的时候味道很好,很脆。加盐,拌匀,腌制过夜。

3.把腌好的榨菜丝捧在手里,盐水洗干净放在盆里备用。

4.将大蒜和生姜切碎。

5.将辣椒粉放入大碗中,锅中加油加热至冒烟。关火,稍微降低油温。如果油温过高,容易把辣椒粉炒糊。把油倒在辣椒粉上,翻炒辣椒粉,一边滴油一边翻炒辣椒粉,让辣椒粉受热均匀。

6.将炸好的辣椒油冷却,倒在芥末丝上,然后加入糖、米醋、姜末、蒜末和味精。如果不喜欢味精,可以不要管。

7.用筷子从下往上搅拌均匀。也可以带一次性手套,拌匀。混合后可以食用,放在罐子里随身携带。

小贴士:用刀子切的丝比用丝巾擦的丝更美味,更脆,更嫩。盐和调料的量根据个人口味调整。腌制的时候盐水带走了一部分咸味,味道也没那么咸了。

咸菜怎么腌制?

腌胡椒

食材:花椒2000克。

调料:盐600克,25度卤水1200克。

生产* * *:

(1)新鲜辣椒洗净,用竹签在每个辣椒底部扎4到5个孔。

(2)将咸菜坛子洗干净,然后在上面铺一层辣椒,再铺一层盐(盐的一半左右),最后注入盐水,在上面压一块石头,让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子,第三天拿出来放在过滤盆里,控制盐水的净化。第四天,将之一次用的盐水倒入缸中,撒上剩下的一半盐。大概20天左右就有了。

特点:咸辣口味。

★23度盐水(即在75.5克水中加入24.5精盐,搅拌均匀)。

腌萝卜块

材料:萝卜500克。

调料:盐、蒜、葱、糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。

生产* * *:

(1)萝卜块洗净,切成2cm见方的块,放入锅中,撒上25g盐,腌制30分钟左右,取出。

(2)洋葱去皮洗净切段,大蒜去皮切段成蒜末,生姜洗净切段成姜末,芹菜洗净切段成3厘米长。

(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀,然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐,调好口味,放入干净的小锅内,保持温度20度48小时后食用。

特点:清、辣、咸,入口酥脆。

腌蕨类植物

材料:嫩蕨菜500克。

调料:酱油4大勺,香油2大勺,葱丝20克,蒜瓣15克,精盐50克,排骨汤100克。

生产* * *:

(1)将蕨菜浸泡在淘米水中,用淘米水煮沸,待完全冷却后用清水洗净,再用冷水浸泡。

(2)将蕨菜茎浸泡至光滑,取出,挤出水分,切成约6厘米长的茎。

(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油翻炒,放入葱、蒜、酱油,翻面,然后倒入排骨汤,烧开后加盐。

腌制香椿

原料:香椿5000克。

调料:精盐1250克。

生产* * *:

(1)原料:开村香椿芽鲜嫩饱满,长10cm左右,适宜。

(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的杂质。

(3)腌制:香椿一层,盐一层。少洒些水,让盐融化。(全部融化时,盐水浓度要控制在18度)。

(4)翻面:三小时后开瓶一次,两昼夜后取出。待盐全部溶解后,取出晾干至七八成,堆起来扎紧,然后压在坛上,存放在阴凉通风处,即为成品。你可以在罐子里放一些醋来保持它的绿色。

特点:好吃又绿色!

咸菜怎么腌制?

如何腌制咸菜

1.腌制蔬菜的腌制原料必须符合两个基本标准:一是新鲜,无杂菌感染,符合卫生要求;第二,品种一定要对,不是所有的蔬菜都适合腌制咸菜。比如有些蔬菜水分多,怕被挤碎,容易烂掉。和成熟的西红柿一样,不适合腌制。有些蔬菜含有大量的纤维,比如韭菜。一旦经过腌制挤压出来,只剩下粗纤维,营养很少,吃起来也没什么味道。还有一些蔬菜的食用方式比较单一,比如生菜,适合生食或者煲汤,油炸和炖菜都不好,也不适合腌制。所以腌菜要用耐储存、耐压、耐挤压、肉质坚实的品种来腌制,如大白菜、萝卜、大头菜、玉根(大头菜)。

腌制蔬菜,更好选择新鲜蔬菜。蔬菜如果放置一段时间,会随着水分的消失而消耗一定的营养,变得老化。不适合腌制咸菜:一是皮厚,籽硬;二是含糖量高,肉肥,不嫩不脆;特别是叶绿素多的蔬菜,比较硬,腌制成咸菜,不容易嚼,味道不好。所以更好选择岩石成熟度在六七成的新鲜蔬菜。

腌制的咸菜,无论是整根、整块还是加工成丝、条、块、片,都要形状整齐,大小厚薄基本对称,讲究色、味、香、美。

2.准确把握盐的量。盐是腌制泡菜的基本辅料。盐的用量是否合适,是各种口味的咸菜能否按照标准腌制的关键。腌制蔬菜含盐量的基本标准是不超过蔬菜的25%(如腌制蔬菜含盐量最多不超过25公斤);更低用盐量不应低于蔬菜重量的10%(速腌咸菜除外)。腌制果蔬和块根类蔬菜的用盐量普遍高于腌制叶类蔬菜。

3.在腌制咸菜的过程中,按时倒坛是必不可少的一道工序。翻转罐子意味着上下翻转腌泡机中的酱汁或泡菜。这样蔬菜就能持续不断地散发热量,均匀地接受光线,也能保持蔬菜原有的颜色。

4.泡菜的食用时间。一般蔬菜都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如果亚硝酸盐长期进入血液,人就会四肢无力。

新鲜的腌制蔬菜。亚硝酸盐含量增加,一段时间后,降低到原来的水平。腌制蔬菜时,含盐量越低,温度越高,亚硝酸盐上升越快。一般硝酸盐和亚硝酸盐在腌制五到十天之后上升到峰值,十五天后逐渐下降。21天可以无害。所以咸菜一般要吃20天。

5.蔬菜腌制工具的选择注意使用合适的工具,尤其是容器的选择。关系到咸菜的质量。

(1)选择腌制机:如果腌制量大,保存时间长,一般用缸腌制。腌制半干咸菜,如辣萝卜干、大头菜等,一般用坛子腌制。因为坛子的肚子小,容易封口,所以腌菜的数量很少,时间也短,小锅小碗也可以。一般来说,更好用陶瓷器皿,千万不要用金属制品。

(2)腌制蔬菜一般需要切成片、块、条、丝等。以便于泡菜浸泡在蔬菜组织中。新鲜蔬菜如果用全酱腌制,不仅时间长,而且很难腌制彻底。

6.泡菜的腌制温度和位置。

(1)咸菜的简易桶温一般不要超过零上20摄氏度,否则咸菜会很快腐烂变质。冬天要保持一定的温度,一般不低于零下五摄氏度,更好保持在零上二到三度。温度太低,咸菜冻住了会变质,味道不好。

(2)存放脆皮蔬菜的地方要阴凉通风。蔬菜腌制后,除发酵泡菜外,腌制初期必须开启腌制机,腌制机放置在阴凉通风处,以利于泡菜产热。咸菜腐烂变质,多是因为咸菜存放地点不符合要求,温度过高,空气体不流通,蔬菜不能及时呼吸。不要把腌好的咸菜放在阳光下暴晒。

7.腌制品和器皿的卫生腌菜,尤其是腌菜,直接影响人体健康。所以一定要注意保持咸菜的干净卫生。

(1)腌制前将蔬菜清洗干净。蔬菜本身含有一些有害细菌和有毒化学农药。所以,蔬菜腌制前一定要彻底清洗干净。有些蔬菜洗后需要晾干。紫外线可以杀死蔬菜中的各种有害细菌。

(2)腌制的器皿要干净。一般家里腌制蔬菜的锅碗瓢盆大多用半年。所以一定要擦洗干净,去除灰尘油污。洗好的器皿更好放在太阳下晒半天,防止细菌繁殖,影响腌制产品的质量。

泡菜是中国人最喜欢的蔬菜。它是用盐和其他调味品腌制的。它有强烈的咸味,可以保存很长时间。主要原料是黄瓜、辣椒和酱油。

泡菜的腌制和配料

泡菜的腌制和配料如下:

1.萝卜洗净晾干。

2.准备好姜、蒜、豆类。把罐子洗干净,晾干,加入冷水。

3.加入盐,盐和水的比例是1: 50。

4.先把萝卜放在坛子里,放豆子和大蒜。为了方便拿萝卜条,上面放一层萝卜条,上面放一层新鲜的红辣椒。大蒜可以杀菌,改善口感。放姜和辣椒也可以提味杀菌。

5.盖上坛子,加水密封,腌制半个月。

材料:萝卜1500克,豆角500克,蒜10头,姜2大块,花椒1把,轿子梅盐150克,凉水适量,红辣椒150克。

用盐腌制蔬菜

腌制的咸菜看起来像小菜,但一日三餐没有它们,人们还是会怀念;每天早上,我都喝点咸菜热米粥,吃点面条。甚至吃面包或煎蛋也很重要。

腌制糖蒜原料:蒜(新)1500克,盐1汤匙,糖500克,陈醋750克,香醋250克。

练习:

1.从鲜蒜上剥下几层皮,直到只剩下一层嫩皮,不允许剥皮。

2.洗净后撒上盐拌匀,在阴凉处静置一天,杀死大蒜的水分。

3.把杀生水倒掉,放在篮子里晾干水汽。

4.将玻璃缸洗净腌制,放在阴凉处晾干。

5.倒入陈醋和香醋,然后加入糖,用干净无油的筷子搅拌至糖化。

6.将干蒜放入缸中,盖上盖子,用瓶口将水倒入缸中,隔绝空气体,防止细菌进入。每隔几天左右,帆带就要给水槽补水,防止水分蒸发。

如何腌制咸菜

腌制泡菜材料

大头菜3斤,酱油2两。

盐1个,醋两个半。

打坐前糖1汤匙,姜2两。

干红辣椒,4个辣椒,适量。

茴香和香叶为宜。

腌制泡菜的做法

之一步

将大头菜的外皮切开,切成3-4毫米厚的片。

第二步

在太阳下晒3-4个小时,中间痕迹傻一次,消耗一些水分。

第三步

瓶子

第四步

将姜片、干辣椒、花椒、茴香、香叶、酱油、盐、醋、糖放入3公斤水中煮几分钟。

步河州情5

将凉汤倒入瓶中,将姜片全部放在萝卜片上,防止蔬菜片漂浮。水煮姜片比较重。

第六步

用煮沸冷却的花椒油密封。

第七步

十天后就可以吃到新鲜的腌制大头菜了。

以上是关于如何腌制咸菜,如何把咸菜做得香脆可口的介绍。不知道你有没有从中找到你需要的信息?如果你想了解更多这方面的内容,记得关注这个网站。

本文发布于:2023-04-28 01:20:00,感谢您对本站的认可!

本文链接:https://www.wtabcd.cn/zhishi/a/1682627979162871.html

版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。

本文word下载地址:怎样腌咸菜(怎样腌咸菜又脆又好吃).doc

本文 PDF 下载地址:怎样腌咸菜(怎样腌咸菜又脆又好吃).pdf

上一篇:鱼腥草炖雪梨
下一篇:返回列表
标签:咸菜   好吃   又脆又
相关文章
留言与评论(共有 0 条评论)
昵称:
匿名发表 登录账号
         
   
验证码:
Copyright ©2019-2022 Comsenz Inc.Powered by © 实用文体写作网旗下知识大全大全栏目是一个全百科类宝库! 优秀范文|法律文书|专利查询|