药食两用的神奇蔬菜

青笋别称窝笋，其茎底肥大，肉质地能食，形如笋，故称之为青笋，是一种营养成分食品，也是一种诊疗使用价值高的药物。

青笋的先祖是地中海沿岸的天然的窝笋。野莴苣茎、叶上面有毛，乳状液汁中窝笋素成分高，味道微苦，服用质量差。后经长期性的风土人情演变和人工选择，苦涩味消除，在欧州产生叶用窝笋——油麦菜，在我国产生茎用窝笋——青笋。

青笋在中国全国各地均有种植，是秋春两个季节的关键蔬菜水果之一。

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青笋中碳酸盐、维他命成分较丰富多彩，尤其是带有较多的维生素b3。青笋中还带有一定量的营养元素锌、铁，钙离子也成分丰富多彩，是醋酸盐成分的27倍，有益于调整身体盐的均衡。

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青笋有提高胃口、刺激性消化酶代谢、推动肠胃肠蠕动等作用。针对高血压、心脏病等病人，具备推动有利排尿、减少血压、防止心率混乱的功效。

青笋中常含的丰富多彩的维生素b3是甘精胰岛素的激活剂，糖尿病患者常常吃些窝笋，可改进糖的新陈代谢作用。青笋中的含铁非常容易被身体消化吸收，常常服用新鮮窝笋，能够预防缺铁性贫血。

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可拌凉菜生吃，也可炒食、烧汤，还可腌制、制干，是在我国城镇居民的生活中瓜果蔬菜。可是一直以来大家在青笋的服用习惯性上有一个错误观念：只吃笋，不要吃叶。实际上，叶子在吃口边并不低，尤其是在营养成分上更可用。

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窝笋中的窝笋生物化学物对眼睛神经有刺激效果，因而过多地或者常常服用窝笋，会产生头晕目眩总想睡觉的中毒了反映，造成 夜盲症或引起其他眼病。多食窝笋造成的夜盲和眼病只需要停食窝笋，几日后便会转好。