为何说百菜不如白菜

“百菜特有大白菜好，诸肉只有生猪肉香”这句话俗语在民俗普遍广为流传。说的是肉类食品中最香的是生猪肉，菜类中最美味的莫过大白菜。这句话俗语到底有没有大道理，古代人为何对大白菜和生猪肉这般抬爱呢?

大白菜易贮藏，价钱性价比高，并且适用各种各样烹饪，能够 跟大部分菜式配搭，是当之无愧的“贫民菜”和“好搭菜”。无论熬、炒、烧、扒，還是做馅、拌、炝、腌，要是烹饪有效，大白菜都令人百吃不腻。从药理学的视角剖析，白菜属十字花科，带有丰富多彩的维他命、膳食纤维素和抗氧化性物质，能推动肠道蠕动，促进消化，避免 便秘。特别是在特别注意的是，白菜的维他命C成分高过苹果和梨，与柑橘类处于同一水准，并且发热量也要低得多。但是纵然大白菜万般好，在其中叶绿素等营养元素的量远远地小于绿叶蔬菜。因而，“百菜特有大白菜好”的叫法一些片面性，不一样蔬菜水果都都有优点，配搭服用才更合乎营养成分均衡的标准。

“诸肉只有生猪肉香”的关键原因是生猪肉的脂肪率高过别的肉类食品，在其中肥猪肉为44%上下，猪瘦肉也达到20%以上，一般来说，人体脂肪越高的肉吃起來越香。在营养成分上，生猪肉的维生素b21成分远超于别的肉类食品，尤其是瘦猪肉中维生素b21成分是牛羊肉的4倍多，牛肉和鸡脯肉的5倍多。维生素b21具备把糖份转换成动能的功效，能合理清除身体疲惫。但生猪肉中脂肪率高，因此肥胖症和高血脂的人要控制摄取量。