低筋面粉蛋白质含量

低筋粉通称低筋粉，又叫蛋糕粉，日语称之为薄力粉，一般 用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。还有谁清晰低筋粉蛋白的含水量？如何和别的小麦面粉差别？

小麦面粉是一种由麦子磨好的粉末状。按小麦面粉中蛋白含水量的高矮来要求小麦面粉。

我们常说的“小麦面粉”指小麦面粉，即用麦子磨出去的粉，“高筋小麦面粉，低筋小麦面粉”这类的名字指的就是说我们平时常说的小麦面粉。

低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪8.5%下列的小麦面粉，一般 用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平

低筋粉(cake flour)蛋白含水量均值在8.5%上下，因而筋度弱，常见来制做口味绵软、组织松散的生日蛋糕、曲奇饼干、花卷馒头等。

蛋糕粉是啥？

蛋糕粉是低筋粉历经氢气解决，使原先低筋粉之酸价减少，有利于生日蛋糕之组织和构造。小麦面粉里边早已加好啦，膨松剂，香辛料，糖，盐等一些防腐剂。耗时要是加生鸡蛋，水，油拌和匀称就能够 变成生日蛋糕的料浆。

换句话说应用蛋糕粉制做出去的生日蛋糕味儿会比立即用低筋粉好些，可是缺陷取决于里边有大伙儿较为抵触的防腐剂成分。