活鱼为何不能现杀现吃

“新鮮鲜鱼，现杀现做。”它是餐馆常常搞出的诱惑广告牌。很多人 觉得，鲜鱼现杀现吃，才可以尽快确保味儿和营养成分。但实际上，鱼屠宰后立刻就吃并不合理，还可能把内毒素吃进身体。

新鮮鲜鱼不久屠宰后，会处在一个肌肉僵硬环节。这时鱼身体的氧化磷酸化仍在开展，会产生一系列微生物化学反应。在这个环节，鱼类中会造成小量的乳酸菌和硫酸铵，以抑止腐败问题微生物菌种的繁育与生长发育。这时的鱼类还呈酸性，肉质地也变硬，鱼类组织中的蛋白都还没溶解造成碳水化合物，而碳水化合物是鲜香的主要成分。假如这时候烹制，不但口味差，营养成分也不可以充足被身体消化吸收，酸碱性肉质地还会继续影响消化吸收。除此之外，鱼身体可能存有一些内毒素、裂头蚴或病菌，这种沒有身亡的有害物也可能进到身体。