两招教你煎出完美嫩豆腐

卤水豆腐因其自身带有很多的水分因此 口味鲜嫩，煎时不仅非常容易溅油、黏锅还一铲就破，煎以前用盐水略泡下能够合理的避免 水豆腐出水量而溅到油，最好应用不沾锅，水豆腐刚煎定形后略微摇晃大锅防止黏连，没定形前切勿用炒勺摇晃水豆腐或翻过来，煎好后再用铁铲或木筷翻过来。

食物： 卤水豆腐、蒜黄、小米椒

1、卤水豆腐用盐小水泡之后洗干净后切割成片状，蒜黄与小米椒切斜段预留，行吧也有姜片忘掉拍了呃

2、猪瘦肉切割成小碎丁，锅内加点油烧至五成热，一片片码入水豆腐，低火煎至金黄色，煎定形后略摇晃入锅子避免 黏锅，一面煎好后翻至另一面煎好

3、煎好的水豆腐盛出，锅内再次引入油，进行爆香猪瘦肉碎、小米椒与姜片，然后烹入少量米酒炒均

4、放进煎好的豆，烹入生抽酱油和小量白砂糖煸炒匀称，放进蒜苗炒至稍微掉色后添加盐调料后炒均就可以。