吃带鱼为什么不刮鳞更营养

杀鱼刮鳞，好像是一个约定成俗的作法。许多人到做带鱼的情况下，也会把表层的银鳞刮掉。实际上，那样可能会丢弃珍贵的营养成分。

大连市营养成分学好副理事长王兴国表明，目鱼表皮的这层鳞，实际上是一层由独特人体脂肪产生的外皮，称之为“银脂”。它是一种营养成分较高的优质脂肪。有科学研究显示信息，在其中带有丰富多彩的蛋白、铁、碘等营养元素，较多的大豆卵磷脂及多种多样不饱和脂肪，也有一种纯天然防癌成份：6-硫代鸟嘌呤。“银脂”能够提升皮肤延展性，使皮肤类型细致、光滑，秀发黝黑，减缓人的大脑衰退;还对内分泌系统有非常好的维护功效，能防止高血压等。由此可见，目鱼的银鳞是个宝。在浙江省、山东省等地，吃目鱼就从不刮鳞。

因而，清洗带鱼时，要留意维护银鳞。银鳞怕冷，在75℃的水里便会被毁坏，运用冷水清洗。也要防止过多刮拭鱼身表层，防止银鳞被毁坏。

很多人感觉带腥臭味重，实际上真实的罪魁祸首是鱼腹腔的黑色粘膜及其鱼脊梁骨的废弃物。要彻底除去腥味儿，应当细心地撕下黑色粘膜，把废弃物都清除干净。烹制时，除开用姜蒜，还能够天赋加点纯粮酒或醋。