科学证实花生发芽营养翻百倍

大家都吃过绿豆芽、黄豆芽，但是您吃过发过芽的花生仁吗?近些年，销售市场上有些人在卖发过芽的花生仁，卖得还比一般花生仁贵，但买的人还许多，老总说些什么“发过芽的花生仁更有营养成分”。花生发芽后确实会更有营养成分吗?是否会有害呢?

权威专家解疑：出芽花生仁可以吃

杭州农业科学院蔬菜水果所优点柴文忠说：一般我们说不能吃的是发霉的花生仁，由于花生仁发霉会造成黄曲霉，这类东西毒副作用极强，会致癌物质。花生发芽和长霉不一样，并不会造成有毒物质。南方地区沒有吃出芽花生仁的习惯性，但在北方地区，一些地区的大家喜欢吃花生芽，就和吃绿豆芽、黄豆芽一样。

但是，柴文忠提示，吃出芽花生仁时一定要留意观查它有没有发霉。出芽与发霉全是在花生仁水分含量较高的标准下造成的，尽管沒有因果性的关联，但出芽花生仁感染黄曲霉素的机遇還是有的。所以说，如果是人工服务出芽的花生仁，那就是沒有问题的;假如是由于置放长时间而返潮造成的发霉出芽，那就是肯定不能吃的。

花生仁发霉后，外皮会出现一层灰黑色或棕褐色的病菌胞子真菌，有发霉的臭味，非常好鉴别。轻度发霉的花生仁表皮呈深褐色或淡黄色，果子内呈一部分淡黄色或所有淡黄色，吃通道内会出现不一样水平的臭味。