泡菜为啥要腌够20天才吃

很多人喜欢在饭桌上放一碟健脾开胃酸菜。但无论酸菜還是萝卜咸菜，难以避免会出現亚硝酸钠的问题。亚硝酸钠是一类极强的致癌物质，长期性摄取过多亚硝酸钠，得癌概率会大大增加。但事实上，酸菜里的亚硝酸钠也是有生命期的。

无论酸菜還是自己家腌制咸菜，腌渍后1~3天是亚硝酸钠成分最大的阶段，在这里时间范围其成分展现增长趋势。一般状况下，从第3天刚开始，泡菜坛子中的co2因 为微生物菌种的持续繁育而耗光，蔬菜水果中的磷酸盐成分因为被氧化也慢慢降低，因此 酸菜中的亚硝酸钠的成分会慢慢降低并趋向一个相对性平稳的标值。可是这需要贴近 15天的時间。腌渍中后期，一定不可以把酸菜外盖开启，由于co2的进到不利亚硝酸钠成分的减少。酸菜腌渍20天以后，亚硝酸钠成分会降至很低，变为磷酸盐。

根据这一周期时间，能够掌握到，腌渍1~3天和是致癌物质成分最大的时间范围，应当在20天之后再服用。而服用长期性(超出30天)储放的酸菜，相对性身心健康。