吃肉不吃蒜，营养减一半

有一种叫法觉得蒜头能够解决肉中的危害成份，转换人体脂肪，推动在其中蛋白的消化吸收，因而吃荤时最好是要吃蒜。但也是有权威专家强调，这类叫法是对蒜头作用的夸大其词和误会。肉中带有丰富多彩的蛋白、油酸及矿物，可是蒜头并不带有推动这种营养元素消化吸收溶解的成份。

但是，“吃肉不吃蒜，营养成分减一半”也并不彻底是空穴来风。由于猪瘦肉是获得B族维生素的关键来源于，而蒜能够提升肉中维生素b21的消化率。维生素b21是最开始被发觉的B族维生素。它与中枢神经系统的作用密切相关，一旦欠缺它，会让人心态消沉，思维迟钝；比较严重欠缺时产生末梢神经炎，例如脚气病，还会继续提升突发性心脏病的风险性。也有科学研究证实，补充维生素b21能改进产后抑郁症。

营养成分调研数据显示，我国住户对维生素b21的摄取越来越低。特别注意的是，它在人体内滞留的時间非常短，非常容易伴随着排泄物排出来身体之外。而蒜头里边带有蒜氨酸和蒜酶。当蒜头被磨碎以后，这二种物质相互之间触碰，产生我们熟识的蒜素。蒜素能和肉中的维生素b21融合。那样不仅提升了维生素b21的消化率，还使其溶解水的 特性变成溶解脂的特性，进而增加了它在人体内的等待时间。因此 ，更科学研究地讲，“吃肉不吃蒜”代表着“维生素b21消化吸收少”。

除开推动维生素b21消化吸收外，蒜素自身还具备降低血脂、防癌等作用，更何况吃荤的情况下吃点蒜，还能减少油腻之感，因此 建议大伙儿吃荤的情况下，何不嚼几瓣蒜。需要提示的是，蒜头最无比着吃，由于蒜素受热会迅速丧失功效，并且咸了也会无效。但是非常值得注重的是：蒜头的辛辣食物对胃粘膜有刺激效果，胃溃疡、急慢性胃炎的病人最好是不必吃。