怎样炸馓子才酥脆

油炸馓子，别称食馓、寒具，是一种煎炸食品，香酥精致。北方地区油炸馓子以麦面为原料，中国南方油炸馓子多以豆面为原料。油炸馓子颜色黄亮，堆叠陈列设计，轻便美观大方，干吃香酥爽口，泡过牛乳或豆桨后甜而不腻。油炸馓子是用食油河面搓条炸制而成，关键营养元素是人体脂肪及碳水化合物化合物，属高热量食物、高植物油脂类食材，不适合多食。

制做油炸馓子得用极好的小麦面粉，加少量食用盐自来水搓成面坯，随后饧面、切条，再揉成条形，围绕占满盆里，上边洒抹一些植物油。待鲜面条在盆里回透，弹抗拉力恰如其分时，将鲜面条绕在手里，用手往返抻开，撑、绷成大小匀称一致的油炸馓子条，随后放进锅中，用木筷轻轻地滚动，把握熟度难熬着色，炸成大把或小把金黄色焦脆的油炸馓子。

水调面糊：特别制作粉25Kg细致盐500克

炸制油：香油、食用油各7.5Kg

做法

1.水处理调面糊：把盐自来水充足融解后，添加小麦面粉搅拌，随后将面糊充足捣制，一般许多于20分鐘，使面糊具备优良的延展性。失调延展性面糊做成后把它分摊在实际操作台子上，由边沿逐渐向管理中心割开。用两手把割开的面糊粗条在实际操作台子上搓揉成5mm直徑的长细圆条，边搓揉边逐级盘入挂有食用油的磁盆内(各层中间务必抹油，避免粘条)，条盘摆好后务必置放2钟头后才可以环绕条炸制。

2.绕条炸制：待盘条回饧后，以左手执条边拉边绕排序右手四指上，绕时右手四指挺直，用拇指按着条头，绕7～8圈，再用左手伸进条圈中，双手四指闭拢抻拉鲜面条，使绕条拓宽至原长2倍，再空出左手用2支木筷叉住右手上的绕条紧绷，随后两手各执1支木筷放进锅中炸制，油温度一般在220℃上下。